In Allergeni alimentari, Real-time PCR

I semi di sesamo sono un ingrediente comune nell’industria alimentare. Tuttavia, i semi di sesamo sono allergeni molto forti e la prevalenza dell’allergia al sesamo è notevolmente aumentata negli ultimi anni.

Gli alimenti che innescano reazioni spesso sono quelli che contengono come ingrediente una grande quantità di semi di sesamo macinati. Anche se appartiene ai 14 allergeni, che devono essere dichiarati secondo la Direttiva UE 2007/68/CE e il regolamento 1169/2011, il sesamo non è ancora incluso nell’elenco dei principali allergeni, i cosiddetti ‘Big 8’, negli gli Stati Uniti.

Tuttavia, è la nona allergia alimentare più comune tra bambini e adulti negli Stati Uniti e potrebbe quindi essere aggiunto a questo elenco, con obbligo di dichiarazione in futuro. Pertanto, è necessario avere a disposizione un test per l’analisi del sesamo.

Sesamo:

  • Il sesame è conosciuto anche come Benne, Gingelly, Til oppure Teel, Simsin e Anjonoli
  • L’olio di sesamo è usato, non raffinato, nei prodotti alimentari e può causare reazioni allergiche
  • Il  trattamento termico non distrugge l’allergenicità del sesamo; pertanto, i cibi cotti contenenti sesamo non possono essere considerati sicuri
  • I semi di sesamo spesso diventano “elettrostatici” e si possono attaccare a superfici cariche come altri alimenti o indumenti, il che rende difficile prevenire la contaminazione incrociata

Alimenti tipici contenenti semi di sesamo:

  • Hummus, tahini e halvah: questi comuni prodotti a base di sesamo vengono talvolta aggiunti ad altri alimenti senza alcuna chiara dichiarazione
  • prodotti da forno
  • barrette confezionate
  • muesli
  • salse, creme
  • insaccati e carni lavorate,
  • piatti pronti
  • hamburger di verdure

Regioni / paesi con obbligo di divulgazione del sesamo negli alimenti preconfezionati:

  • Unione europea
  • Australia / Nuova Zelanda
  • Hong Kong
  • Kuwait / Golfo

SureFood® ALLERGEN Sesame (Art. No. S3608)

Utilizza il kit real-time PCR per la rilevazione specifica qualitativa e/o quantitativa del DNA di sesamo (Sesamum indicum).

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