Mariscos: Gerenciando um alérgeno comum

Requisitos regulatórios para alérgenos de mariscos

Os crustáceos, incluindo crustáceos e moluscos, devem ser declarados como ingredientes alergênicos nos produtos alimentícios, de acordo com a Diretiva da UE (EC 1829/2003 e EC 1830/2002). Peixes e crustáceos estão entre os oito principais alérgenos que devem ser declarados nos EUA e em muitos outros países. Moluscos também devem ser rotulados na África do Sul.

Prevalência de alergias a mariscos

As alergias a frutos do mar são bastante comuns, mas sua prevalência varia significativamente de acordo com a região. Pessoas que vivem em áreas costeiras, onde o consumo de frutos do mar é mais alto, são mais frequentemente afetadas do que aquelas em regiões interiores. Essa variação torna o gerenciamento geral de riscos desafiador.

Crustáceos

O gênero dos crustáceos inclui camarões, caranguejos, lagostas, lagostins, krill, camarões de água doce e caranguejos grandes. O consumo de crustáceos pode desencadear reações alérgicas graves, afetando a pele, o trato gastrointestinal e o sistema respiratório. A proteína muscular tropomiosina, uma proteína resistente ao calor que constitui 20% do conteúdo total de proteínas nos crustáceos, é responsável por essas reações. As alergias a crustáceos frequentemente se desenvolvem na vida adulta e podem persistir por toda a vida. Altos graus de sensibilização são comuns, exigindo uma limpeza meticulosa das linhas de produção de alimentos para evitar resíduos. A eficácia da limpeza pode ser examinada com testes de swab de fluxo lateral, e os alimentos podem ser analisados utilizando testes ELISA e PCR.

Moluscos

O gênero dos moluscos inclui mexilhões, caracóis e cefalópodes (como lula e polvo). Populares em regiões costeiras, moluscos como mexilhões, ostras e polvo podem causar reações alérgicas em alguns indivíduos. Semelhante aos crustáceos, o principal alérgeno nos moluscos é a proteína muscular tropomiosina, que também pode resultar em sensibilidades cruzadas. Altos graus de sensibilização são possíveis, significando que até mesmo quantidades mínimas podem desencadear reações graves.

Principais benefícios da monitoração de alérgenos de moluscos

• Segurança do consumidor: Protege indivíduos com alergias a moluscos de reações alérgicas potencialmente graves, garantindo a detecção precisa e a rotulagem dos alérgenos de moluscos em produtos alimentícios.
• Conformidade regulatória: Ajuda os fabricantes a cumprir as regulamentações sobre rotulagem de alérgenos alimentares na UE, EUA e outros países, garantindo que todos os produtos contendo moluscos sejam devidamente rotulados.
• Garantia de qualidade: Mantém a integridade e segurança dos produtos alimentícios ao identificar e quantificar com precisão os alérgenos de moluscos, prevenindo a exposição acidental.
• Prevenção de contaminação cruzada: Garante que os ambientes de produção de alimentos estejam livres de alérgenos de moluscos, prevenindo a contaminação cruzada e assegurando a segurança dos produtos livres de alérgenos.
• Métodos avançados de detecção: Utiliza técnicas de detecção altamente específicas e sensíveis, como ELISA e PCR em tempo real, para detectar e quantificar com precisão vestígios de moluscos, mesmo em alimentos processados.

Conclusão

A monitoração dos alérgenos de moluscos é essencial para proteger a saúde do consumidor, garantir a conformidade regulatória e manter a qualidade do produto. Ao empregar métodos avançados de detecção, como ELISA e PCR em tempo real, os fabricantes podem identificar e quantificar com precisão a contaminação por moluscos, prevenindo reações alérgicas e assegurando a segurança de seus produtos. Essa abordagem proativa apoia uma gestão robusta dos alérgenos.