Las personas que sufren la enfermedad celiaca deben evitar alimentos con gluten. Además, un grupo cada vez mayor de consumidores evitan los alimentos que contienen gluten.

La producción de productos sanos y sabrosos sin gluten puede suponer un reto. Los fabricantes de alimentos sin gluten deben garantizar que sus productos cumplen los requisitos legales correspondientes. Los ensayos de gluten (gliadina) son un elemento clave en los controles de calidad. Ofrecemos una amplia gama de kits de ensayo para el control de calidad de sus productos.

Descripción del producto

Encontrará un amplio resumen de los kits de ensayo para gluten en nuestro folleto gratuito.

Ensayo de flujo lateral para análisis de gluten

Puede comenzar por las superficies de las áreas de producción. Use ensayos de flujo lateral como RIDA®QUICK Gliadin para la toma de muestras de superficie con un hisopo. Tenga en cuenta que también quizá haya trazas de gluten en el laboratorio. Por lo tanto, antes de realizar ensayos de gluten, asegúrese de que el laboratorio está libre de trazas de gluten. El ensayo de flujo lateral RIDA®QUICK Gliadin también se puede utilizar para el análisis de ingredientes y materias primas.

Garantía de un laboratorio sin gluten
Análisis de superficies
Análisis de alimentos

Métodos de extracción del gluten

Una vez que haya comprobado si existen trazas de gluten en su entorno de producción, analice las materias primas y los productos acabados. La extracción efectiva del gluten de los alimentos es un paso crucial del análisis. Dependiendo de la matriz de alimento y del método de ensayo seleccionado, puede elegir entre una extracción de etanol o utilizar la solución para extracción patentada de cóctel Méndez.

La extracción de etanol se debe combinar con RIDASCREEN® Gliadin competitivo o RIDA®QUICK Gliadin. Si se opta por la solución de cóctel, se deberá combinar con RIDASCREEN® Gliadin, RIDASCREEN®FAST Gliadin o RIDA®QUICK Gliadin.

Extracción de etanol
Solución de cóctel

Ensayo ELISA para análisis de gluten

Por último, elija el kit de ensayo de gluten adecuado para sus productos. Use un ensayo tipo sandwich ELISA para analizar la mayoría de los productos alimentarios, y un ensayo ELISA competitivo para analizar productos fermentados o hidrolizados, como cerveza, jarabes de glucosa o masa fermentada.

ELISA (tipo sandwich)
ELISA (competitivo)

Todos los kits de ensayo mencionados anteriormente se basan en el anticuerpo R5 (Méndez). El código alimentario (Codex Alimentarius) especifica en su norma 118-1979 (2008) el uso de ensayos ELISA basados en el anticuerpo R5 como método estándar para la determinación del gluten. Los ensayos RIDASCREEN® Gliadin ELISA y RIDASCREEN® Gliadin competitivo son los métodos oficiales de análisis de la AOAC.

Ensayo PCR para análisis de gluten

Si desea confirmar la presencia de cereales que contienen gluten en sus productos, nuestros kits de ensayo basados en PCR en tiempo real son la mejor opción.

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