Gliadina

Le persone affette da celiachia devono evitare gli alimenti contenenti glutine. Inoltre, un numero sempre maggiore di consumatori sceglie di evitare i cibi contenenti glutine.

Produrre cibi sani e buoni ma al contempo privi di glutine può essere una vera sfida. Le industrie che producono alimenti privi di glutine devono garantire la rispondenza dei propri prodotti alle normative di legge. I controlli per la presenza di glutine (gliadina) sono un elemento chiave per il controllo della qualità. Siamo in grado di offrire una vasta gamma di kit per la rilevazione del glutine per il controllo di qualità dei vostri prodotti.

Test a flusso laterale per la rilevazione del glutine

Il primo passo consiste nel verificare la presenza di glutine sulle superfici delle aree destinate alla produzione, utilizzando i test a flusso laterale RIDA®QUICK Gliadin per la rilevazione del glutine mediante prelievo di tamponi di campione dalle superfici. Prima di ricercare il glutine nei prodotti è bene verificare che non ne siano presenti tracce all’interno del laboratorio. Il test a flusso laterale RIDA®QUICK Gliadin può essere utilizzato anche su ingredienti e materiali non lavorati.

Metodi di estrazione del glutine

Dopo aver controllato l’ambiente produttivo per rilevare eventuali tracce di glutine, si analizzano le materie prime e i prodotti finiti alla ricerca dell’allergene. L’estrazione efficiente del glutine dagli alimenti è un momento cruciale di questa analisi. In base alla matrice alimentare e al metodo analitico selezionato si può scegliere l’estrazione con etanolo oppure utilizzare la soluzione di estrazione cocktail brevettata di Mendez.

Test ELISA per la rilevazione del glutine

Va infine scelto il kit per l’analisi del glutine adatto ai propri prodotti. Utilizzare il test ELISA sandwich per la maggior parte dei prodotti alimentari ed ELISA competitive per i prodotti fermentati o idrolizzati come la birra, gli sciroppi o il lievito madre.

Tutti i kit per il glutine menzionati si basano sull’impiego dell’anticorpo R5 (Mendez). Il Codex Alimentarius specifica, nel Codex Standard 118-1979 (2008), che il test ELISA basato sull’anticorpo R5 è il metodo standard per la determinazione del glutine. RIDASCREEN® Gliadin ELISA e RIDASCREEN® Gliadin competitive sono metodi ufficiali di analisi AOAC.

Test PCR per la rilevazione del glutine

Per confermare la presenza di cereali contenenti glutine nei propri prodotti, la migliore scelta sono i nostri kit basati sulla real-time PCR.