Zöliakie-Patienten müssen eine strikte glutenfreie Diät einhalten. Darüber hinaus gibt es immer mehr Verbraucher, die in ihrer Ernährung auf Gluten verzichten möchten.

Gesunde und schmackhafte glutenfreie Produkte herzustellen, ist jedoch oft eine Herausforderung. Hersteller von glutenfreien Produkten müssen sicherstellen, dass ihre Produkte die gesetzlichen Grenzwerte einhalten. Es ist daher eine Kernaufgabe, im Rahmen der Qualitätskontrolle Lebensmittel und Arbeitsgeräte auf Glutenspuren zu testen. Mit dem größten Sortiment an Gluten Test-Kits sind wir Ihr zuverlässiger Partner für die Qualitätskontrolle Ihrer Produkte – ob für die Wareneingangskontrolle, die In-Prozess-Kontrolle oder die Endproduktkontrolle.

Gluten-Nachweis: Wo fange ich an?

Wenn Sie sicherstellen möchten, dass Ihre Produkte glutenfrei sind, sollten Sie zu Beginn stets die Oberflächen in Ihren Produktionsbereichen testen. Sind hier Glutenspuren vorhanden, kann dies Kontaminationen verursachen und Ihr Produkt verunreinigen. Nutzen Sie einen Lateral Flow-Test wie den RIDA®QUICK Gliadin und wischen Sie über die Oberflächen. Denken Sie daran, dass auch in Ihrem Labor Glutenspuren vorhanden sein können, die das Ergebnis verfälschen könnten. Stellen Sie also sicher, dass Ihr Labor frei von Gluten- bzw. Gliadin-Spuren ist, bevor Sie mit dem Test beginnen.

Ein kontaminationsfreies Labor sicherstellen
RIDA®QUICK Gliadin für das Testen von Oberflächen
RIDA®QUICK Gliadin für das Testen von Lebensmitteln

Probenaufbereitung

Nachdem Sie sichergestellt haben, dass ihre Arbeitsflächen und Geräte frei von Kontaminationen sind, testen Sie Ihre Rohstoffe und fertigen Produkte auf Gluten. Ein entscheidender Schritt ist dabei die Extraktion des Glutens. Je nach Matrix und Methode können Sie zwischen einer Ethanol-Extraktion und einer Extraktion mit dem patentierten „Cocktail“ von Prof. Dr. Mendez wählen.

Die Ethanol-Extraktion verwenden Sie in Kombination mit dem RIDASCREEN® Gliadin competitive oder dem RIDA®QUICK Gliadin. Den Cocktail (patented) verwenden Sie in Kombination mit dem RIDASCREEN® Gliadin, dem RIDASCREEN®FAST Gliadin oder dem RIDA®QUICK Gliadin.

Ethanol-Extraktion
Mendez Cocktail Extraktionslösung

Lebensmittel auf Gluten testen

Nachdem Sie Ihre Proben entsprechend aufbereitet haben, wählen Sie ein passendes Testverfahren, um Ihr Produkt auf Glutenbestandteile zu analysieren. Unseren ELISA-Test RIDASCREEN® Gliadin können Sie für fast alle Lebensmittel verwenden: Ob für Mehl, Nudeln, Backwaren, Fertiggerichte, Gewürze, Wurst, Eiscreme oder Getränke. Der ELISA-Test RIDASCREEN® Gliadin competitive eignet sich für fermentierte oder hydrolisierte Produkte wie Bier, Sirup oder Sauerteig. Mit dem Lateral Flow-Test können Sie Zutaten und Rohstoffe testen.

RIDASCREEN® Gliadin ELISA
RIDASCREEN® Gliadin competitive

Alle genannten Test-Kits basieren auf dem R5-Antikörper (Mendez). Laut dem Codex Alimentarius ist ein auf dem R5-Antikörper basierender ELISA die Standardmethode für den Nachweis von Gluten. Der RIDASCREEN® Gliadin und der RIDASCREEN® Gliadin competitive sind vom AOAC als „Official Methods of Analysis“ anerkannt.

Sie möchten nicht nur wissen, ob Ihr Produkt Gluten enthält, sondern konkret nachweisen, welche Getreidesorten enthalten sind? Dann nutzen Sie unseren real-time PCR-Test SureFood® ALLERGEN ID Gluten! Dieser Test eignet sich auch sehr gut als Bestätigungstest.

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