Les personnes atteintes d’une maladie cœliaque doivent éviter les aliments contenant du gluten. De plus, les consommateurs sont de plus en plus nombreux à éviter les aliments contenant du gluten.

Produire des produits sains et savoureux sans gluten est parfois compliqué. Les fabricants d’aliments sans gluten doivent s’assurer que leurs produits répondent aux exigences légales relatives aux aliments sans gluten. L’analyse du gluten (gliadine) constitue l’un des principaux éléments du contrôle qualité. Nous proposons une vaste gamme de kits de tests permettant de contrôler la qualité de vos produits.

Présentation du produit

Consultez notre brochure gratuite pour une présentation détaillée de nos kits d’analyse du gluten.

Test immuno-chromatographique pour l’analyse du gluten

Vous pouvez commencer par analyser les surfaces des zones de production. Pour ce faire, utilisez un test immuno-chromatographique comme le RIDA®QUICK Gliadin sur les surfaces pouvant être écouvillonnées. Gardez à l’esprit que des traces de gluten peuvent également exister dans le laboratoire. Par conséquent, vérifiez que votre laboratoire est exempt de traces de gluten avant d’entamer une analyse de gluten. Le test immuno-chromatographique RIDA®QUICK Gliadin peut également être utilisé pour analyser les ingrédients et les matières premières.

Garantir l’absence de gluten en laboratoire
Contrôle des surfaces
Analyses d’aliments

Méthodes d’extraction du gluten

Après avoir vérifié l’absence de traces de gluten dans votre environnement de production, testez vos matières premières et vos produits finis pour vérifier qu’ils en sont également exempts. L’extraction efficace du gluten des aliments est une étape cruciale de l’analyse. Selon la matrice alimentaire et la méthode de test choisie, vous pouvez favoriser une extraction à l’éthanol ou utiliser le cocktail Mendez breveté comme solution d’extraction.

L’extraction à l’éthanol peut être effectuée en combinaison avec les tests RIDASCREEN® Gliadin compétitif ou RIDA®QUICK Gliadin. La solution cocktail peut être utilisée en combinaison avec les tests RIDASCREEN® Gliadin, RIDASCREEN®FAST Gliadin ou RIDA®QUICK Gliadin :

Extraction à l’éthanol
Cocktail solution

Test ELISA pour l’analyse du gluten

Enfin, choisissez le kit d’analyse du gluten adapté à vos produits. Utilisez la méthode ELISA de type sandwich pour tester la plupart des produits alimentaires, le test ELISA compétitif pour les produits fermentés ou hydrolysés comme la bière, les sirops ou le levain.

ELISA (sandwich)
ELISA (competitive)

Tous les kits d’analyse mentionnés ci-dessus sont basés sur l’anticorps R5 (Mendez). La norme 118-1979 (2008) du codex alimentaire spécifie que le test ELISA à base d’anticorps R5 est la méthode standard pour la détermination du gluten. Les tests RIDASCREEN® Gliadin ELISA et RIDASCREEN® Gliadin compétitif figurent parmi les méthodes d’analyse officielles de l’AOAC.

Test de PCR pour l’analyse du gluten

Si vous souhaitez confirmer la présence de céréales contenant du gluten dans vos produits, la meilleure option est de choisir l’un de nos tests basés sur la PCR en temps réel.

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