La citrinina es una micotoxina natural producida por las especies de hongo Penicillium, Aspergillus y Monascus. A menudo aparece combinada con la ocratoxina, y se forma por lo general en condiciones de almacenamiento deficientes después de la cosecha.

La citrinina puede aparecer en productos como alubias, fruta, aceitunas, plantas aromáticas y especias. A menudo se detecta también en arroz rojo fermentado con hongos tipo moho, utilizado en Asia como conservante y colorante alimentario. El hongo Monascus purpureus se utiliza para la fermentación del arroz rojo con el fin de fabricar suplementos alimentarios (levadura de arroz rojo en polvo). Debido a su efecto beneficioso para la salud, está cobrando cada vez más importancia; no obstante, se puede contaminar con citrinina.

La normativa de la Comisión (UE) n.º 212/2014 especifica un contenido máximo de 2000 μg/kg (ppb) de citrinina en suplementos alimentarios basados en arroz fermentado con levadura roja Monascus purpureus. Este valor límite se volvió a evaluar en enero de 2016. Por lo tanto, el control regular de estos productos alimentarios para cuidado de la salud es muy importante.

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