La citrinine est une mycotoxine naturelle produite par des champignons des espèces Penicillium, Aspergillus et Monascus. Elle est souvent présente avec l’ochratoxine et se forme principalement lorsque les récoltes sont stockées dans de mauvaises conditions.

La citrinine peut être présente dans de nombreux grains tels que les haricots, les fruits, les olives, les herbes et les épices. Elle est aussi souvent détectée dans le riz rouge fermenté avec des champignons de moisissure, qui est un produit utilisé en Asie comme agent de conservation et comme colorant alimentaire. Le Monascus purpureus est un champignon utilisé pour la fermentation du riz rouge en vue de fabriquer un complément alimentaire (la levure de riz rouge). Bénéfique pour la santé, ce produit gagne en importance mais peut, cependant, être contaminé par la citrinine.

Le règlement (UE) n° 212/2014 établit une teneur maximale de 2 000 μg/kg (ppb) de citrinine dans les compléments alimentaires à base de riz fermenté avec de la levure de riz rouge de Monascus purpureus. Cette valeur limite a été réévaluée en janvier 2016. Il est, par conséquent, très important d’effectuer une surveillance de routine de ces produits alimentaires de santé.

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