La micotoxina ocratoxina A (también denominada “OTA”) procede de los hongos tipo moho de las especies Aspergillus y Penicillium.

La toxina de moho es extremadamente dañina para la salud de los humanos y animal. Además, de una pronunciada nefrotoxicidad, la ocratoxina A también tiene características hepatotóxicas, teratogénicas, carcinogénicas e inmunosupresoras.

Se encuentra predominantemente en cereales, frutos secos, legumbres, café, especias y fruta seca, si los alimentos no se secaron lo suficiente antes de su almacenamiento. Sin embargo, no solo contamina los alimentos de origen vegetal. Los alimentos de origen animal también pueden ser dañinos para la salud de los seres humanos. La toxina puede acumularse en los órganos de los animales que se alimentan con pienso contaminado y, como consecuencia, provocar pérdidas económicas significativas en términos de ganado. La ocratoxina A ya se ha detectado en la sangre y riñones de los cerdos, así como en la sangre y la leche materna de los seres humanos. En los seres humanos, se asume que la ocratoxina A es el motivo de la denominada nefropatía familiar endémica del Danubio, que se produce en regiones de todo el mundo donde existen concentraciones elevadas de ocratoxina en granos y cereales.

Hay diversos valores límite de ocratoxina para una amplia gama de alimentos. Asimismo, se especificó un valor límite de 30 μg/kg para productos con pimienta (incluidos condimentos de chile en polvo, pimienta cayena y pimentón) hasta el 12/31/2014, que a continuación se redujo a 15 μg/kg.

El grupo R-Biopharm lleva trabajando más de 20 años en la investigación y producción de kits de ensayo para micotoxinas y ya ha desarrollado numerosos formatos de ensayo para los diferentes requisitos de la industria alimentaria. Los ensayos RIDASCREEN® ELISA y las tarjetas de cribado OCHRACARD® están disponibles para el cribado y la cuantificación de acratoxina A en diferentes muestras. Las columnas de inmunoafinidad como OCHRAPREP® se utilizan junto con HPLC con el fin de purificar muestras de alimentos complejas y con colores intensos, incluidas especias. Al hacerlo, la micotoxina respectiva se concentra a fin de obtener resultados de ensayo exactos y de alta sensibilidad.

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