Les quinolones sont une famille d’antibiotiques synthétiques à large spectre. Comme elles inhibent l’enzyme gyrase, elles sont parfois appelées « inhibiteurs de la gyrase ».

Les inhibiteurs de la gyrase se divisent en quatre sous-groupes. La plupart des quinolones appartiennent au sous-groupe des fluoroquinolones, dont le système central est lié à un atome de fluor, généralement en position 6. Les fluoroquinolones appartiennent aux quinolones dites de deuxième génération. En médecine vétérinaire, certaines d’entre elles sont admises comme antibiotiques pour les animaux destinés à la consommation. Les fluoroquinolones sont des antibiotiques à large spectre efficaces sur un grand nombre d’espèces bactériennes. Elles sont fréquemment utilisées en médecine vétérinaire, notamment pour traiter les bovins, les porcs et les poulets. L’utilisation de fluoroquinolones a beaucoup augmenté au cours des dernières années. En effet, ces antibiotiques ont été utilisés en grandes quantités en préventions des maladies infectieuses, notamment chez les poulets, les porcs et les poissons/crevettes d’élevage. Cette utilisation généralisée a entraîné des résistances microbiennes chez les animaux destinés à la consommation. C’est ce qui a mené à une modification du règlement (CEE) n° 2377/90 et à l’introduction de LMR (limites maximales de résidus) pour certaines fluoroquinolones.

Le chloramphénicol est un antibiotique à large spectre fréquemment utilisé dans la production animale pour ses excellentes propriétés antibactériennes et pharmacocinétiques. Cependant, chez les humains, il entraîne des effets indésirables hématotoxiques, en particulier l’anémie aplasique induite par le chloramphénicol pour laquelle aucune relation dose-effet n’a encore été établie. Le chloramphénicol a, par conséquent, été interdit pour traiter les animaux destinés à la consommation.

Découvert en 1947, le chloramphénicol (2,2-dichloro-N-[(1R,2R)-1,3-dihydroxy-1-(4-nitrophényl)propan-2-yl]acétamide) produit par Streptomyces venezuelae, est utilisé en médecine vétérinaire depuis les années 1950. Aujourd’hui, l’utilisation de chloramphénicol (CAP) comme antibiotique à large spectre est considérée illégale chez les animaux destinés à la consommation, tant au sein de l’UE que dans de nombreux autres pays du monde entier. Il est encore fréquemment employé dans la production animale en raison de ses excellentes propriétés antibactériennes et pharmacocinétiques et de son prix abordable. Le mécanisme d’action du chloramphénicol est bactériostatique, ce qui signifie qu’il inhibe la synthèse des protéines au niveau des ribosomes bactériens. Chez l’homme, les résidus de CAP peuvent entraîner une myélosuppression (lésion de la moelle épinière) et une anémie aplasique potentiellement mortelle induite par le chloramphénicol. Aucun niveau sécuritaire de résidus n’a pu être établi pour éviter ces effets secondaires. Pour garantir la santé des consommateurs, le chloramphénicol a été complètement interdit dans le traitement des animaux destinés à la consommation ; une tolérance zéro a été établie vis-à-vis des résidus de chloramphénicol. Une limite de performance minimale requise (LPMR) de 0,3 ppb a été établie par l’UE pour tous tests.

La structure chimique du chloramphénicol comporte 8 stéréoisomères différents, dont un seul (RR-p-CAP) est biologiquement actif. Le test est spécifiquement conçu pour ce stéréoisomère. Le test ELISA quantitatif RIDASCREEN® Chloramphenicol est validé pour un grand nombre de matrices (lait, poudre de lait et produits laitiers, miel, viande, poisson, crevettes, œufs, aliments pour animaux, plasma et sérum). De plus, la nouvelle version R1511 peut également détecter le métabolite chloramphénicol-glucuronide, ce qui permet un dépistage direct dans les urines.

Les nitrofuranes sont des antibiotiques de synthèse à large spectre fréquemment utilisés dans la production animale pour leurs excellentes propriétés antibactériennes et pharmacocinétiques. Ils ont également été utilisés comme facteurs de croissance dans la production de crevettes, de volailles et de porcs.

Il a été démontré par des expérimentations de longue durée menées sur des animaux que les composés parents et leurs métabolites ont des caractéristiques cancérigènes et mutagènes. Les nitrofuranes ont, par conséquent, été interdits pour traiter les animaux destinés à la consommation. En 1993, l’UE a interdit l’utilisation de plusieurs nitrofuranes (furaltadone, nitrofurantoïne et nitrofurazone) chez les animaux utilisés comme sources de nourriture ; en 1995, l’utilisation de furazolidone a également été interdite. L’analyse des nitrofuranes est basée sur la détection des métabolites des nitrofuranes liés au tissu. Les composés parents sont difficiles à détecter de façon précise dans la mesure où ils sont très rapidement métabolisés après le traitement. Cependant, la présence des métabolites des nitrofuranes liés au tissu se prolonge pendant une longue période après administration, ce qui permet de les utiliser pour détecter tout abus de nitrofuranes.

Il existe différents types de nitrofuranes :

• Nitrofurantoïne : 1-amino-hydantoïne (AHD)
• Furaltadone : 3-amino-5-morpholinométhyle-2-oxazolidinone (AMOZ)
• Furazolidone : 3-amino-2-oxazolidinone (AOZ)
• Nitrofurazone : Sémicarbazide (SEM)

Avant l’analyse, les métabolites doivent être dérivatisés par incubation à l’aide de 2-nitrobenzaldéhyde en NP-AHD, NP-AMOZ, NP-AOZ et NP-SEM.

Les antibiotiques bêtalactamines constituent une vaste famille d’antibiotiques. Leur nom est lié aux caractéristiques du noyau β-lactame à cinq chaînons. Ils sont classés en plusieurs sous-groupes en fonction de leur structure chimique, les pénicillines, céphalosporines et carbapénèmes étant les plus importants.

Découverte par hasard en 1928 par Alexander Fleming, la pénicilline inhibe la synthèse de la paroi cellulaire des bactéries gram-positives. Malgré l’ancienneté de sa découverte, elle fait toujours partie du groupe d’antibiotiques le plus largement utilisé au monde. Elle est notamment utilisée comme traitement de première intention pour soigner la mammite, une infection bactérienne de la mamelle de la vache laitière. Pour des raisons de protection des consommateurs et de sécurité des procédés dans l’industrie laitière, le règlement (UE) n° 37/2010 établit des limites maximales de résidus (LMR) pour 7 pénicillines dans les aliments d’origine animale.

En médecine vétérinaire, en dehors des bêtalactamines, la streptomycine est l’un des antibiotiques les plus utilisés pour le traitement des mammites. Des résidus de streptomycine peuvent donc subsister dans les aliments d’origine animale, si la période de rétention n’est pas respectée ou si l’antibiotique est utilisé de manière incorrecte.

À des concentrations élevées, la streptomycine peut entraîner des effets ototoxiques et néphrotoxiques. L’exposition chronique des êtres humains à des concentrations faibles, telles que celles présentes dans les aliments, peut provoquer des allergies, nuire à la flore intestinale et induire une résistance des micro-organismes pathogènes. Pour protéger le consommateur des risques pour la santé et éviter les problèmes liés aux technologies alimentaires, une méthode sensible et simple de détection de la streptomycine s’avère nécessaire. Les réglementations européennes spécifient les LMR (limites maximales de résidus) relatives à la streptomycine dans la viande et le lait (muscle et foie : 500 ppb, reins : 1000 ppb, miel : 10 ppb et lait : 200 ppb).

Les sulfamides sont largement utilisés comme additifs dans les aliments pour animaux notamment destinés à l’engraissement des veaux et des porcs. En combinaison avec des inhibiteurs de la dihydrofolate-réductase tels que le triméthoprime, la tétroxoprime ou la pyriméthamine, les sulfamides sont également utilisés en médecine vétérinaire pour traiter les infections intestinales, la mammite, la pneumonie et d’autres maladies (systémiques). Des résidus de sulfamide peuvent donc subsister dans les aliments d’origine animale tels que la viande et le lait. En particulier, la transmission de sulfaméthazine cancérogène représente une menace pour la santé humaine. Conformément à la législation européenne, des limites maximales de résidus (LMR) ont été établies pour toutes les substances du groupe des sulfamides : 100 µg/kg (ppb) dans le muscle, la graisse, le foie et les reins et 100 µg/l (ppb) dans le lait.

Isolée en 1948 par Benjamin Minge Duggar, l’auréomycine (nom commercial de la chlortétracycline) est un métabolite produit par un actinomycète nommé Streptomyces aureofaciens. Elle fut la toute première substance antibiotique du groupe des tétracyclines.

Dans le monde, la tétracycline, la chlortétracycline et l’oxytétracycline sont autorisées pour un usage vétérinaire. Par conséquent, il peut exister des risques pour la santé des consommateurs. Le règlement (UE) n° 37/2010 de la législation européenne établit des limites maximales de résidus (LMR) de tétracycline (somme de la substance mère et de ses 4-épimères) dans les espèces animales destinées à la consommation. Les résidus sont ainsi limités à 100 ppb dans les muscles et le lait. Le test RIDASCREEN® Tetracyclin peut être utilisé pour détecter la tétracycline dans le lait et les produits laitiers (fromage, beurre, lait caillé, yaourt, kéfir, crème, crème sure), la viande et les produits à base de viande, ainsi que les fruits de mer, les œufs et le miel.