Tests et kits pour garantir une production alimentaire sans lait

Quel test pour quel usage ?

• Le ELISA Sandwich RIDASCREEN^®FAST Milk (Art. No. R4652) (Réf. R4652) est adapté aux tests des aliments de composition inconnue, pouvant contenir à la fois de la caséine et de la β-lactoglobuline (BLG) en proportions indéterminées. Le test contient des anticorps permettant de fixer à la fois les BLG et les caséines. Dans un échantillon présentant des proportions naturelles de protéines, le kit ELISA détecte environ 50 % de caséine et 50 % de BLG, garantissant ainsi la détection fiable des traces des deux protéines. Le résultat mesuré est une valeur issue de la réaction des deux anticorps.
  
  – Si l’échantillon ne contient que de la caséine, seul l’anticorps anti-caséine réagira, et inversement pour l’anticorps anti-BLG.
  – Le résultat est exprimé en mg/kg (ppm) de protéines de lait.
  – Le test détecte jusqu’à 0,7 ppm (mg/kg) de protéines de lait, ce qui correspond à une conversion théorique de 21,9 ppm de lait.
  – La poudre de lait écrémé NIST SRM 1549A (contenant 26,5 % de protéines) est utilisée comme calibrant.

• Le ELISA Sandwich RIDASCREEN^®FAST Casein (Art. No. R4612) convient aux aliments susceptibles de contenir principalement des caséines ou des caséinates.
  
  – Si la teneur en caséine de l’échantillon est connue, elle peut être convertie en protéines de lait.
  – Dans les aliments contenant du lait de vache ajouté ou contaminé par celui-ci, la caséine représente 2,6 % du produit.
  – Les produits à base de lactosérum (majoritairement composés de BLG) contiennent également des traces de caséine et peuvent donc être testés.
  – Le test détecte la quantité de caséine présente dans l’échantillon de lactosérum, mais sans indication du rapport avec la BLG.
  – Un résultat positif à la caséine indique une contamination par le lait, qui doit être signalée sur l’étiquetage.
  

• Le ELISA Sandwich RIDASCREEN^®FAST β-Lactoglobulin (Art. No. R4912) est conçu pour tester les aliments pouvant contenir majoritairement des protéines de lactosérum.
  
  – La quantité de BLG détectée est corrélée à la présence de lactosérum et donc à la présence de protéines de lait.
  – L’étiquetage des aliments contenant des protéines de lait est obligatoire.
  – Les caséines et les caséinates ne peuvent pas être produits sans traces de BLG.
  Toute contamination existante peut être détectée, mais la proportion exacte par rapport à la caséine est inconnue.
  – La BLG détectée dans un échantillon de caséine ne peut pas être convertie en concentration de lait.

• Le ELISA en compétition RIDASCREEN^® β-Lactoglobulin (Art. No. R4901) est adapté aux tests des produits laitiers hydrolysés, notamment les aliments hypoallergéniques pour bébés.
  
  – Son format compétitif permet de détecter les fragments de protéines les plus petits (jusqu’à un seul épitope) dans les produits hautement hydrolysés.

• Les tests rapides de type bandelettes bioavid Milk (Art. No. BL623-15) et Bioavid HL (HOOK-LINE) Casein (Art. No. BLH714-15) permettent une détection qualitative rapide et simple (réponse oui/non) de présence de traces de lait ou de la caséine.
  – Ils sont utilisés comme contrôles qualitatifs dans la gestion du risque allergène selon la méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
  – Ils permettent d’analyser la présence de résidus de protéines de lait sur les surfaces de production alimentaire afin de prévenir la contamination croisée.
  – Ils servent également à vérifier l’efficacité du nettoyage des zone de production, des équipements et à dépister la contamination des aliments par le lait ou la caséine.
  – Le test de caséine inclut une ligne de saturation (« hook-line »), qui révèle un effet de saturation en cas de concentration trop élevée.

Conversions selon la composition des aliments

• Conversion de la caséine en lait :
  Le test RIDASCREEN®FAST Casein test (Art. No. R4612) fournit des résultats en mg/kg de caséine et peut être converti en protéines de lait ou en lait, si l’échantillon contient de la caséine.
  Dans les produits contenant du lait de vache, la caséine représente 80 % des protéines de lait, lesquelles représentent 3,2 % du lait.
  Exemple :
  – 10 mg/kg (ppm) de caséines mesurées
  – 12,5 ppm de protéines de lait calculées (10 ppm x 100 % / 80 %)
  – 390,6 ppm de lait obtenus (12,5 ppm x 100 % / 3,2 %)

• Conversion de la β-Lactoglobuline (BLG) en lait :
  Le test RIDASCREEN®FAST β-Lactoglobulin test (Art. No. R4912) fournit des résultats en mg/kg de BLG et peut être converti en protéines de lait ou en lait, si l’échantillon contient du lactosérum ou de la BLG.
  Dans le lait de vache, la BLG représente 10 % des protéines de lait, qui constituent 3,2 % du lait.
  Exemple :
  – 1 mg/kg (ppm) de BLG mesuré
  – 10 ppm de protéines de lait calculées (1 ppm x 100 % / 10 %)
  – 312,5 ppm de lait obtenus (10 ppm x 100 % / 3,2 %)

• Conversion des protéines de lait en lait :
  Le test RIDASCREEN®FAST Milk test (Art. No. R4652) fournit des résultats en mg/kg de protéines de lait et peut être converti en lait.
  Le facteur de conversion des protéines de lait en lait est 31,25.
  Exemple :
  – 1 mg/kg (ppm) de protéines de lait mesuré
  – 31,25 ppm de lait obtenus (1 ppm x 100 % / 3,2 %)
  

• Conversion de la poudre de lait en lait :
  La poudre de lait correspond à environ 10 % du lait, car le lait contient environ 90 % d’eau.
  Si la concentration est mesurée en poudre de lait, elle doit être multipliée par 10 pour obtenir l’équivalent en lait.
  Exemple:
  – 1 ppm de poudre de lait mesuré
  – 10 ppm de lait obtenus (1 ppm x 100 % / 10 %)