Soluzioni analitiche per garantire la produzione di alimenti senza latte

Nel settore alimentare, la sicurezza è una priorità assoluta, soprattutto quando si tratta di allergeni come il latte. Per le aziende che producono alimenti senza latte, è essenziale disporre di strumenti di analisi affidabili e accurati per il rilevamento delle proteine del latte, della caseina e della β-lattoglobulina.

Quali test utilizzare per garantire prodotti senza latte?

🟡 Test ELISA RIDASCREEN®FAST Milk per caseina, β-lattoglobulina

Il kit ELISA Sandwich RIDASCREEN®FAST Milk (Art. No. R4652) è ideale per analizzare alimenti di composizione sconosciuta, che possono contenere sia caseina che β-lattoglobulina (BLG) in proporzioni non note. Il test contiene anticorpi contro la BLG e la caseina.

In un campione con rapporti proteici naturali, rileva circa il 50% di caseina e circa il 50% di BLG, cioè rileva in modo affidabile tracce di entrambe le proteine. Il risultato misurato nel test ELISA è un valore composito derivante dalla reazione di entrambi gli anticorpi. Se il campione sconosciuto contiene solo caseina, solo l’anticorpo anti-caseina fornirà una risposta. Lo stesso vale per l’anticorpo anti-BLG.

Il risultato composito è espresso in mg/kg (ppm) di proteine del latte. Tuttavia, questo valore non deve necessariamente corrispondere alle proporzioni naturali del latte. Il test può rilevare fino a 0,7 ppm (mg/kg) di proteine del latte, che corrisponde a una conversione teorica di 21,9 ppm di latte. Come calibratore viene utilizzato il latte scremato in polvere NIST SRM 1549A con un contenuto proteico del 26,5%.

🟡 Test ELISA RIDASCREEN®FAST Casein per caseina e caseinati

Il kit ELISA Sandwich RIDASCREEN®FAST Casein (Art. No. R4612) è adatto per analizzare alimenti che possono contenere prevalentemente caseina o caseinati. Se il contenuto di caseina del campione è noto, può essere convertito in proteine del latte. Se si tratta di un alimento a cui è stato aggiunto latte vaccino o che contiene contaminanti da latte vaccino, il contenuto di caseina è del 2,6%.

I prodotti a base di siero di latte, costituiti principalmente da BLG, contengono anche tracce di caseina e possono quindi essere utilizzati con questo kit. Il test rileva il livello di contaminazione da caseina presente nel campione di siero di latte. Il livello di contaminazione rispetto al BLG non è noto. Pertanto, il contenuto di caseina misurato in un campione di siero non può essere convertito in concentrazione di latte. Tuttavia, un risultato positivo per la caseina indica la contaminazione da latte dell’alimento.
La presenza di proteine del latte deve essere indicata in etichetta.

🟡 Test ELISA RIDASCREEN®FAST β-Lactoglobulin per proteine del siero di latte

Il kit ELISA Sandwich RIDASCREEN®FAST β-Lactoglobulin (art. n. R4912) è adatto per analizzare alimenti che possono contenere prevalentemente proteine del siero di latte. La quantità di BLG indica una relazione con la quantità di siero di latte presente nell’alimento e quindi in ogni caso la presenza di proteine del latte che deve essere riportata in etichetta.

Le caseine e i caseinati non possono essere ottenuti senza BLG durante la produzione. Il test può rilevare una contaminazione esistente. Il livello di contaminazione in relazione alla caseina non è noto. Pertanto, la BLG misurata di un campione di caseina non può essere convertito nella concentrazione di latte.

🟡 Test ELISA RIDASCREEN® β-Lactoglobulin per prodotti idrolizzati

Il test ELISA competitivo RIDASCREEN® β-Lactoglobulin (art. n. R4901) è adatto per l’analisi dei prodotti lattiero-caseari idrolizzati, in particolare per gli alimenti ipoallergenici per bambini, in quanto il formato competitivo è in grado di rilevare i frammenti proteici più piccoli (un epitopo) nei prodotti lattiero-caseari altamente idrolizzati.

🟡 Test rapidi Bioavid Lateral Flow Milk e Lateral Flow Casein

I test rapidi qualitativi (LFD) bioavid Lateral Flow Milk (art. n. BL623-15) e Lateral Flow Casein incl. Hook Line (art. n. BLH714-15) consentono una rilevazione rapida e semplice, ma solo qualitativa (risposta sì/no), rispettivamente di latte o caseina. Possono essere utilizzati come controllo qualitativo nell’ambito della gestione degli allergeni secondo le norme HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

Le superfici possono essere esaminate per verificare la presenza di contaminazione da latte durante la produzione di alimenti, al fine di individuare e prevenire la contaminazione incrociata. È possibile verificare l’efficacia della pulizia delle attrezzature e degli impianti ed esaminare lo screening degli alimenti per la contaminazione da latte/caseina.

Il test della caseina comprende anche una linea Hook, che rivela un effetto di sovraccarico nel caso di campioni altamente positivi.

Fattori di conversione in base alla composizione degli alimenti

Conversione della caseina in latte

Il risultato ottenuto con il kit RIDASCREEN®FAST Casein (art. n. R4612) è espresso in mg/kg di caseina e può essere convertito in latte o proteine del latte, se il campione contiene caseina. Se il campione contiene latte vaccino, il contenuto di caseina è pari all’80% delle proteine del latte, che a loro volta rappresentano il 3,2% del latte.

Esempio: sono stati misurati 10 mg/kg (ppm) di caseina; sono stati calcolati 12,5 ppm di proteine del latte (10 ppm di caseina x 100 % / 80 %) e 390,6 ppm di latte (12,5 ppm di proteine del latte x 100 % / 3,2 %).

Conversione della β-Lactoglobulin (BLG) in latte

Il risultato ottenuto con il kit RIDASCREEN®FAST β-Lactoglobulin (art. R4912) è espresso in mg/kg di BLG e può essere convertito in latte o proteine del latte, se il campione contiene siero o BLG. Se il campione contiene latte vaccino, il contenuto di BLG è pari al 10% delle proteine del latte, che a loro volta rappresentano il 3,2% del latte.

Esempio: è stato misurato 1 mg/kg (ppm) di BLG; sono stati calcolati 10 ppm di proteine del latte (BLG 1 ppm x 100 % / 10 %) e 312,5 ppm di latte (10 ppm di proteine del latte x 100 % / 3,2 %).

Conversione delle proteine del latte in latte

Il risultato ottenuto con il kit RIDASCREEN®FAST Milk (art. n. R4652) è espresso in mg/kg di proteine del latte e può essere convertito in latte. Il fattore di conversione delle proteine del latte in latte è 31,25. Moltiplicando il valore della proteina del latte misurato per il fattore 31,25, si ottiene il risultato in mg/kg (ppm) di latte.

Esempio: 1 mg/kg (ppm) di proteine del latte x 100 % / 3,2 % = 31,25 ppm di latte.

Conversione del latte in polvere in latte

Il latte in polvere equivale a circa il 10% del latte, poiché il latte contiene circa il 90% di acqua. Se il valore viene misurato in latte in polvere e moltiplicato per il fattore 10, il risultato viene espresso in latte.

Esempio: 1 ppm di latte in polvere x 100 % / 10 % = 10 ppm di latte.

Contatta il team di R-Biopharm per maggiori informazioni: