7 Domande: Come analizzare le micotossine nel frumento

L’elevata umidità fornisce le condizioni ideali per lo sviluppo di funghi che formano micotossine che possono contaminare il frumento. Quest’estate ci sono state piogge abbondanti, pertanto l’analisi delle micotossine è fondamentale. Ne abbiamo parlato con Carrie Maune, vice-presidente di Trilogy Analytical Laboratory: cosa è importante sapere sulla contaminazione del frumento da DON (deossinivalenolo) e ZON (zearalenone)?

Cosa

…sono DON e ZON?

DON e ZON sono tossine prodotte da muffe, tossiche per l’uomo e per gli animali. Come la penicillina, sono metaboliti prodotti dai funghi, ma non sono utili anzi sono dannosi per la salute.

DON e ZON derivano da muffe del genere Fusarium che prosperano in condizioni climatiche umide. Nel caso del frumento questo accade spesso in primavera, quando piove e c’è molta umidità, soprattutto durante il periodo della fioritura.

Chi

…dovrebbe preoccuparsi della contaminazione da DON e ZON?

Chiunque vende frumento, derivati o prodotti a base di frumento per il consumo umano o animale. E’ quindi necessario avere una procedura analitica per il dosaggio delle micotossine, ad es. per DON e ZON. Il frumento e l’orzo sono particolarmente sensibili alla contaminazione.

Come

……puoi valutare la qualità di un raccolto di frumento?

Le spore fungine possono infettare le spighe del frumento così come il chicco in germinazione (fusariosi della spiga). Un segno di infestazione da Fusarium è, ad esempio, la formazione di grani notevolmente ridotti (grani avvizziti) con una colorazione dal bianco al leggermente rossastro. Sono anche più leggeri e morbidi dei grani normali.

Per valutare la qualità del frumento o per sapere se è contaminato da micotossine è necessaria un’analisi in loco o un esame di laboratorio mediante un test rapido.

Quando

…DON e ZON sono particolarmente frequenti?

Ogni regione è a sè, ma in generale le colture sono più a rischio durante la fase di fioritura. Il frumento invernale fiorisce tipicamente a partire da maggio.

…e cosa aumenta il rischio di contaminazione del frumento?

Il tempo umido alternato durante la fioritura aumenta il rischio di infezione fungina e contaminazione da tossine nel frumento invernale. L’umidità rende le piante più suscettibili alle muffe Fusarium che producono DON e ZON.

Dove

…in quali parti del mondo vi sono problemi con DON e ZON?

Il frumento si coltiva ovunque. Ecco uno sguardo globale: le principali regioni per il frumento invernale negli Stati Uniti sono l’Arkansas, il Missouri fino ai Grandi Laghi, ma anche gli stati meridionali e orientali come Mississippi, Georgia, Tennessee, Kentucky, Carolina, Virginia e Maryland.

Anche l’Unione Europea e i suoi Stati membri sono tra i maggiori produttori di cereali al mondo. La Germania è un paese ricco di cereali, con coltivazioni su oltre il 50 percento della sua terra arabile. Pertanto anche l’analisi delle micotossine è decisamente molto importante.

Perchè

…è importante ricercare DON e ZON nel frumento?

Il frumento contaminato rappresenta un rischio per la salute degli animali da allevamento a cui viene somministrato. Questo può portare a perdite finanziarie significative. Anche gli alimenti contaminati (frumento e prodotti a base di frumento) rappresentano un rischio per la salute dell’uomo.

Lo screening regolare delle micotossine è un requisito importante per la sicurezza alimentare. I test analitici aiutano nella valutazione del rischio.

Come

…stabilire una buona strategia analitica per i propri cereali

Si prega di seguire questi 2 passaggi:

Il primo passo è il campionamento. La procedura dovrebbe essere rappresentativa per l’intero lotto.
Per garantire che il sistema analitico funzioni e vengano generati dati corretti, si consiglia l’uso di materiali di riferimento o di controllo qualità.

Un altro consiglio: se necessario, puoi inviare il campione di controllo e il campione del tuo lotto senza etichetta a un laboratorio di controllo per confermare i risultati.

Quest’estate offre le condizioni ideali per lo sviluppo di muffe che possono mettere in pericolo la salute umana e persino portare alla morte degli animali. Quindi proteggi la salute dei tuoi clienti, dei tuoi prodotti e della tua azienda da richiami costosi e dannosi per la reputazione.

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