Allergeni alimentari, Uova - 09/12/2019

Allergia alle uova: dolcetti natalizi da mangiare con cautela

L’allergia all’uovo è tra le allergie alimentari più comuni al mondo e colpisce in particolare i bambini. Una dieta priva di uova è spesso una sfida, soprattutto durante le festività natalizie.

Cosa sarebbe il Natale senza biscotti e caramelle? Ma se sei allergico alle uova, può essere difficile trovare alternative adeguate. Non è un caso che molti alimenti contengano uova: servono come emulsionante e come legante; aggiungono morbidezza agli impasti e conferiscono un delicato colore giallo. Il lisozima dell’uovo di gallina funge da conservante e l’albume può essere utilizzato per l’affinamento del vino. Ciò significa che le persone che soffrono di allergia all’uovo non devono solo evitare lo zabaione a Natale, ma anche molti altri dolcetti che non ti aspetteresti necessariamente contenere uova. Ecco un elenco di alimenti per i quali, chi soffre di allergia, dovrebbe leggere attentamente l’etichetta prima del consumo:

• Torta e pasticcini, ad es. torta alla frutta, pan di zenzero, biscotti, amaretti, pane alla frutta
• Cioccolato e dolciumi, ad es. torrone, praline, caramelle, marshmallow, zucchero filato
• Desserts, mousses e gelato
• Zuppe, salse e condimenti
• Prodotti a base di patate, ad es. gnocchi
• Pasta, piatti pronti, impanature
• Pane e prodotti da forno
• Spalmabili, formaggi, salumi e insaccati
• Bevande, ad es. zabaione, vino, birra, succhi di frutta, cocktail

 

Preparando i tuoi dolcetti natalizi, puoi giocare sul sicuro e sostituire l’uovo, ad es. con salsa di mele, avocado, burro di arachidi, yogurt o banana. Molte deliziose ricette funzionano anche senza uova. Ecco una semplice ricetta per i biscotti di Natale senza uova:

Biscotti di zucchero natalizi senza uova

Ingredienti:

• 2 tazze di burro, ammorbidito
• 1 tazza di zucchero
• ¼ tazza di latte condensato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 4 tazze di farina
• sale

 

Preparazione:

• In una grande ciotola mescolate insieme il burro e lo zucchero fino a ottenere una crema.
• Aggiungere il latte e l’estratto di vaniglia. Mescolare bene.
• Incorporare la farina e il sale e mescolare bene.
• Dividere l’impasto in 5 porzioni, formare dei tronchetti, avvolgerli nella pellicola e lasciarli raffreddare in frigo per un’ora.
• Preriscaldare il forno a 180 °C.
• Tagliate il tronco ai biscotti, decorateli a piacere e infornateli per 7-9 minuti.