Rilevamento di frodi nel settore ittico tramite Real-Time PCR

Il pesce è tra gli alimenti più contraffatti. Le differenze tra un filetto di merluzzo e un pangasio, più economico, sono appena visibili ad occhio nudo. Sono pertanto necessari sistemi analitici adeguati come la real-time PCR per poter identificare senza dubbio i prodotti ittici.

Nel corso degli anni, diversi studi hanno dimostrato che l’adulterazione è molto diffusa nel settore ittico. Le specie ittiche più costose come il merluzzo, la sogliola o il tonno rosso sono talvolta sostituite con specie più economiche. L’analisi di campioni a base di pesce nei ristoranti di Bruxelles ha rivelato che uno su tre piatti di pesce non corrispondeva a quanto dichiarato nel menu e uno studio canadese ha dimostrato che quasi il 50% dei campioni era etichettato erroneamente (per maggiori dettagli).

Il problema dei prodotti ittici è la lunga catena di produzione che va dalla cattura alla sfilettatura, alla trasformazione e alla vendita, che spesso coinvolge numerosi intermediari di diversi paesi. Inoltre, alcune specie ittiche sono difficili da distinguere anche per gli esperti e per molte specie sono in uso nomi diversi. Al fine di garantire informazioni trasparenti per i consumatori, nonostante queste difficoltà, i prodotti della pesca devono essere etichettati sia con il nome commerciale che con il nome scientifico secondo il regolamento EU n. 1379/2013. Gli impianti di trasformazione del pesce e i commercianti sono tenuti a garantire un’etichettatura corretta e pertanto devono eseguire analisi adeguate. Il metodo di scelta in questo caso è la real-time PCR, sistema rapido e specifico per l’analisi del DNA.

In questo video, Ronald Niemeijer illustra i dettagli di questo metodo analitico: https://www.youtube.com/watch?v=v3BDzzIGq2w

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