Alergias ao leite vs intolerância à lactose

Cada vez mais pessoas sofrem de alergias ao leite, mas é importante distinguir entre alergia ao leite e intolerância à lactose. A intolerância à lactose é causada pela deficiência de uma enzima necessária para quebrar a lactose (açúcar do leite). Em contraste, uma alergia ao leite é uma verdadeira alergia alimentar desencadeada por componentes alergênicos das proteínas do leite. Entender essa diferença é crucial para o diagnóstico e manejo adequados.

Proteínas alergênicas no leite de vaca

O leite de vaca contém várias proteínas com potencial alergênico, sendo as mais significativas a caseína e a ß-lactoglobulina. Essas proteínas podem causar uma variedade de reações alérgicas em indivíduos sensíveis, tornando essencial estar ciente de sua presença em diversos alimentos.

Caseína: um importante alérgeno do leite

A caseína é um dos principais alérgenos do leite. Ela desempenha um papel crucial na produção de queijo e é encontrada principalmente em queijo, requeijão, iogurte, creme e manteiga. Além disso, a caseína está presente em produtos de panificação, chocolate, vinho e produtos de carne. Como a caseína não é exclusiva do leite de vaca, também é encontrada no leite de ovelha, leite de cabra e outros tipos de leite. Essa presença generalizada significa que indivíduos com alergia à caseína precisam estar vigilantes ao verificar rótulos de alimentos e listas de ingredientes.

ß-lactoglobulina: alérgeno da proteína do soro do leite

A ß-lactoglobulina é uma proteína do soro encontrada em leite fresco e produtos lácteos hidrolisados, como alimentos para bebês. Alergias à ß-lactoglobulina ocorrem comumente em crianças, enquanto os adultos são mais frequentemente alérgicos à caseína. Como a ß-lactoglobulina não é estável ao calor, muitos indivíduos alérgicos podem tolerar produtos lácteos cozidos. Produtos feitos de leite de ovelha ou de cabra são frequentemente bem tolerados por pessoas alérgicas à ß-lactoglobulina. Isso pode fornecer opções dietéticas alternativas para aqueles afetados por essa alergia.

Como testar a presença de laticínios em alimentos

Testar a presença de laticínios em alimentos é essencial para garantir a segurança de indivíduos com alergias ao leite. Nossa empresa oferece dois métodos confiáveis: testes ELISA e testes de fluxo lateral.

• O ensaio de imunoabsorção enzimática ligado (ELISA) é uma técnica amplamente utilizada para detectar proteínas específicas do leite com alta sensibilidade e precisão. É ideal tanto para ingredientes crus quanto para produtos acabados, fornecendo resultados claros e quantitativos.
• Os testes de fluxo lateral oferecem uma solução rápida e fácil para uso no local. Esses testes são fáceis de usar, entregando resultados rápidos sem a necessidade de equipamentos especializados. Eles são perfeitos para verificações de rotina e verificação imediata de contaminação por laticínios em diversos produtos alimentícios.

Ao utilizar os testes ELISA e de fluxo lateral, você pode garantir que seus produtos sejam seguros para consumidores com alergias ao leite, mantendo a conformidade com as regulamentações de rotulagem e evitando contaminação cruzada.

Importância da rotulagem e teste para alérgenos do leite

O leite é sujeito à rotulagem como alérgeno em muitos países. Essa rotulagem ajuda os consumidores a identificar produtos que podem conter proteínas do leite e evitá-los se tiverem alergias. Para garantir a segurança de indivíduos alérgicos, é crucial testar alimentos e superfícies durante o processo de produção. Testes regulares e regulamentações rigorosas de rotulagem ajudam a prevenir contaminação cruzada e exposição acidental.

Principais benefícios do monitoramento de alérgenos do leite

• Segurança do consumidor: Protege indivíduos com alergias ao leite de reações alérgicas potencialmente graves, garantindo a detecção e rotulagem precisas de alérgenos do leite em produtos alimentícios.
• Conformidade regulatória: Ajuda os fabricantes a cumprir com as regulamentações de rotulagem de alérgenos alimentares, garantindo que todos os produtos contendo leite sejam devidamente rotulados.
• Garantia de qualidade: Mantém a integridade e segurança dos produtos alimentícios identificando e quantificando precisamente os alérgenos do leite, prevenindo exposição acidental.
• Prevenção de contaminação cruzada: Garante que os ambientes de produção de alimentos estejam livres de alérgenos do leite, prevenindo a contaminação cruzada e garantindo a segurança dos produtos livres de alérgenos.
• Métodos de detecção avançados: Utiliza testes ELISA sensíveis e outras técnicas avançadas para detectar e quantificar precisamente as proteínas do leite, mesmo em alimentos processados.

Conclusão

O monitoramento de alérgenos do leite é essencial para proteger a saúde do consumidor, garantir a conformidade regulatória e manter a qualidade do produto. Ao empregar métodos de detecção avançados, como testes ELISA sensíveis, os fabricantes podem identificar e quantificar precisamente os alérgenos do leite, prevenindo reações alérgicas e garantindo a segurança de seus produtos. Esta abordagem proativa suporta robustez.

Target	Recommended test kit
Quantification of casein	RIDASCREEN®FAST Casein
Quantification of ß-lactoglobulin	RIDASCREEN®FAST ß-Lactoglobulin
Quantification of ß-lactoglobulin in hydrolyzed dairy products	RIDASCREEN® ß-Lactoglobulin
Quantification of total milk proteins (casein and ß-lactoglobulin)	RIDASCREEN®FAST Milk
Qualitative detection of milk residues or contaminations	Lateral Flow Milk