Cada vez más personas sufren alergia a la leche. Cabe destacar que la alergia a la leche no es lo mismo que la intolerancia a la lactosa. La intolerancia a la lactosa se debe a la deficiencia de una enzima que degrada la lactosa (azúcar de la leche). La alergia a la leche, por otra parte, es una verdadera alergia alimentaria provocada por los componentes alergénicos de las proteínas de la leche.

La leche de vaca contiene varias proteínas con potencial alergénico. Las más importantes son la caseína y la β-lactoglobulina.

Caseína

Uno de los principales alérgenos de la leche es la caseína. Desempeña un importante papel en la producción de queso y está presente principalmente en el queso, queso batido (quark), yogur, nata y mantequilla. La caseína está presente además en productos panificados, chocolate, vino y productos cárnicos. La proteína caseína no es específica de la leche de vaca, también es un componente de la leche de oveja y cabra, así como de otros tipos de leche.

β-lactoglobulina

La β-lactoglobulina es una proteína del suero de leche. Está presente en la leche fresca y en productos lácteos hidrolizados, como los alimentos infantiles. La alergia a la β-lactoglobulina suele afectar a niños, mientras que los adultos son más frecuentemente alérgicos a la caseína. La β-lactoglobulina no es termoestable, motivo por el que las personas alérgicas a toleran los productos lácteos cocinados. Además, los productos derivados de leche de oveja o cabra se pueden tolerar bien.

Al tratarse de un alérgeno, la leche debe especificarse como ingrediente en las etiquetas en muchos países. Para poder garantizar que un producto es seguro para las personas alérgicas, es importante analizar las superficies de preparación y los alimentos durante el proceso de producción.

ObjetivoKit de prueba recomendado
Cuantificación de los niveles de caseínaRIDASCREEN®FAST Casein
Cuantificación de los niveles de ß-lactoglobulinaRIDASCREEN®FAST ß-Lactoglobulin
Cuantificación de los niveles de ß-lactoglobulina en productos lácteos hidrolizadosRIDASCREEN® ß-Lactoglobulin
Cuantificación de los niveles totales de proteínas lácteas (caseína y ß-lactoglobulina)RIDASCREEN®FAST Milk
Detección cualitativa de residuos o contaminantes en la lecheLateral Flow Milk

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