De plus en plus de personnes souffrent d’allergies au lait. Il est important de souligner que l’allergie au lait n’a rien à voir avec l’intolérance au lactose. L’intolérance au lactose est due à une carence en lactase, enzyme chargée de dégrader le lactose (sucre du lait). De son côté, l’allergie au lait est une véritable allergie alimentaire due aux allergisants des protéines du lait.

Le lait de vache contient plusieurs protéines présentant un potentiel allergique. Les plus importantes sont la caséine et la ß-lactoglobuline.

Caséine

La caséine est l’un des principaux allergènes du lait. Elle joue un rôle important dans la fabrication du fromage. On la trouve principalement dans le fromage, le fromage blanc, le yaourt, la crème et le beurre. On en trouve également dans les produits de boulangerie, le chocolat, le vin et les produits à base de viande. La protéine de caséine n’est pas spécifique au lait de vache ; elle est également présente dans le lait de brebis, le lait de chèvre et d’autres types de lait.

Bêta-lactoglobuline

La bêta-lactoglobuline est une protéine de lactosérum. On la trouve dans le lait frais et les produits laitiers hydrolysés tels que les aliments pour bébés. L’allergie à la bêta-lactoglobuline se produit généralement chez les enfants, tandis que les adultes sont plus souvent allergiques à la caséine. La bêta-lactoglobuline n’étant pas stable à la chaleur, les personnes allergiques tolèrent généralement les produits laitiers cuits. De plus, les produits à base de lait de brebis ou de chèvre peuvent être bien tolérés.

En tant qu’allergène, le lait est soumis à un étiquetage spécifique dans de nombreux pays. Pour garantir qu’un produit est sans danger pour les personnes allergiques, il est important d’analyser les aliments et les surfaces pendant le processus de production.

CibleKit de test recommandé
Quantification de la caséineRIDASCREEN®FAST Casein
Quantification de la bêta-lactoglobulineRIDASCREEN®FAST ß-Lactoglobulin
Quantification de la bêta-lactoglobuline dans les produits laitiers hydrolysésRIDASCREEN® ß-Lactoglobulin
Quantification des protéines totales de lait (caséine et bêta-lactoglobuline)RIDASCREEN®FAST Milk
Détection qualitative des contaminations ou des résidus de laitLateral Flow Milk

Start typing and press Enter to search