Soja: Saludable y versátil

La soja se está volviendo más y más popular no sólo entre los vegetarianos. Pero la soja es algo más que tofu. El “grano milagroso” asume tareas importantes tanto en la industria técnica y de los alimentos. Aquí está todo lo que debe saber sobre la soja – y su papel en la gestión de alérgenos.

Por su alto contenido de proteína, la soja se considera muy saludable. Se utiliza como base para la salsa de soja, mijo, leche y queso de soja. Por otra parte, la soja está presente en muchos otros alimentos, por ejemplo margarina, pan y productos de panadería, cereales, productos lácteos, productos instantáneos, salsas, chocolate, galletas, helados y otros dulces. La razón de esto es que la proteína de soja tiene la capacidad de permitir la unión de lípidos con agua. Por lo tanto, la soja se utiliza a menudo como emulsionante, ya que mejora la textura de la comida y hace que parezca más apetecible. Al mismo tiempo, la proteína de soja prolonga la vida útil de muchos alimentos. Mediante la adición de proteína de soja a la masa, los Rolls tienen más volumen y adquieren una corteza crujiente.

Además de la proteína, la soja proporciona algunas otras sustancias valiosas incluyendo aceite de soja y lecitina de soja, haciendo que productos de soja sean también interesantes para algunas industrias no alimentarias:

El alimento para cerdos y pollo contiene a menudo soja, dado que acelera el crecimiento, acorta el período de engorde y mejora la salud de los animales.
La industria técnica utiliza soja como emulsionante en la producción de pinturas, revestimientos y adhesivos.
La adición de lecitina de soja a solventes de limpieza química mejora la eliminación de la suciedad.
La lecitina de soja tiene un efecto protector contra algunas enfermedades de las plantas, por lo que se añade a ciertos productos fitosanitarios.
La industria cosmética utiliza lecitina de soja en cremas y champús, ya que actúa sobre la regulación de lípidos y estabiliza el nivel de pH natural de la piel.
El aceite de soja es una importante materia prima en la producción de biodiesel.

Proteína de soja como desencadenante de alergia

La creciente gama de productos de soja se ha visto acompañada por un aumento de alergias a la soja. Aproximadamente 0,1 a 0,2 por ciento de la población es alérgica a los productos de soya. Incluso pequeñas cantidades, por ejemplo 5 mg de proteína de soya, pueden causar reacciones alérgicas. Siendo uno de los alérgenos alimentarios perteneciente a los «grandes 8», la soja tiene que ser etiquetada como ingrediente. Los productores de alimentos deben controlar sus maquinarias de producción por una eventual contaminación con soja como un soporte de sanitización e higiene y gestión de alérgenos. Para ello hemos desarrollado una varilla (dip stick) que se puede utilizar sin equipo pesado directamente in-situ.

Detección de soja utilizando el kit RIDA®QUICK Soya

Con el fin de detectar soja en alimentos, la muestra se analiza para ciertas proteínas de soja, tales como β-conglicinina (Gly M5) y glicinina (Gly M6). Especialmente en el caso de alimentos procesados, estas proteínas de soja no pueden ser detectadas utilizando métodos comunes. Sin embargo, nuestro método particularmente sensible, que se utiliza en los kits RIDASCREEN®FAST Soya y RIDA®QUICK Soya, es capaz de detectar proteínas de soja también en alimentos procesados. Esto se puede hacer a través de una única extracción a 100 °C, lo que resulta en la desnaturalización de todas las proteínas de soja. De esta manera, los anticuerpos específicos son capaces de detectar los componentes de soja Gly m5 y Gly m6 con precisión. El ensayo es fácil de usar y no requiere equipamiento de laboratorio. La varilla se puede utilizar para frotar todas las superficies en el área de producción y proporciona resultados en tan sólo 5 minutos. Con un límite de detección de la proteína de soja de 0,5 g por 100 cm², el RIDA®QUICK Soja es la varilla más sensible en el mercado.

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