Identificación de especies ícticas

La adición o sustitución de especies ícticas más baratas por especies más caras es un tipo de fraude conocido en la industria alimentaria. Se puede producir de forma accidental debido a la falta de conocimientos especializados, o realizar de forma activa para cometer un fraude.

Por lo general, esta forma de fraude no supone un problema en términos de seguridad, sino de calidad alimentaria. El etiquetado incorrecto (por ejemplo, en filetes congelados) es una actividad que provoca el rechazo tanto de clientes como de las empresas de procesamiento industrial y da lugar a un incremento de los costes.

Por motivos de transparencia para el consumidor, es obligatorio que la etiqueta incluya el nombre comercial de la especie íctica (en el idioma nacional respectivo), además del nombre científico, de acuerdo con las especificaciones de la Directiva de la UE N.º 1379/2013, capítulo IV, artículo 35. Asimismo, la etiqueta debe incluir obligatoriamente la zona, así como el método de pesca y de procesamiento. La identificación del pescado, en especial filetes y productos intermedios, plantea dificultades debido a la similitud del tejido, la enorme abundancia de especies ícticas y al uso de distintos nombres comunes para la misma especie. A la hora de determinar la autenticidad de la información de especie, los ensayos de PCR en tiempo real son el método de elección (además de la secuenciación compleja del ADN).

La línea de productos SureFood® Fish ID ofrece la más amplia gama de kits de ensayo qPCR para la identificación de especies ícticas y abarca muchas especies de reconocido valor comercial:

• Salmón, salmón rojo, salmón real, salmón rosado, salmón del Atlántico
• Trucha, trucha arcoíris
• Fletán
• Eglefino
• Bacalao, abadejo
• Carbonero
• Merluza, merlán

La especie íctica se determina en el canal de detección FAM, mientras que en el canal VIC/HEX se utiliza un IAAC (control de animal y amplificación interna) como control de amplificación y control de extracción. Como consecuencia, este kit (50 reacciones en cada caja) se puede utilizar en todos los equipos convencionales de PCR en tiempo real. Se recomienda el kit SureFood® PREP Basic (n.º de artículo S1052) para la preparación del ADN.