Dans l’industrie alimentaire, le fait de glisser des spécimens de qualité moindre parmi les espèces de poissons plus coûteuses ou de les remplacer par des espèces moins chères est une forme connue de fraude. Celle-ci peut se produire accidentellement par manque d’expérience, ou de façon intentionnelle.

Ce genre de fraude ne pose généralement pas de problèmes de sécurité alimentaire mais de qualité. Susceptible d’entraîner une augmentation des coûts, un étiquetage incorrect (filets congelés, par exemple) n’est souhaitable ni pour les consommateurs, ni pour les transformateurs industriels.

Pour des raisons de transparence pour les consommateurs, la dénomination commerciale (dans la langue officielle du pays) et le nom scientifique des espèces de poisson doivent obligatoirement figurer sur l’étiquette. Cette norme est définie dans le règlement européen° 1379/2013, chapitre IV, article 35. De plus, l’étiquette doit obligatoirement indiquer les zones de pêche, le type de pêche et de transformation. L’identification des poissons et, notamment, des filets et des produits intermédiaires est particulièrement compliquée en raison de la similitude de leurs tissus, de la diversité des espèces et des différents noms souvent donnés aux poissons. La PCR en temps réel est la meilleure méthode (tout comme le séquençage complexe) permettant d’analyser l’authenticité des informations sur les espèces.

La gamme SureFood® Fish ID offre le plus large choix de kits de PCR quantitative (qPCR) pour l’identification des espèces de poissons. Elle couvre les espèces de poissons les plus populaires du point de vue commercial :

  • Saumon, saumon rouge, saumon royal, saumon à bosse, saumon de l’Atlantique
  • Truite, truite arc-en-ciel
  • Flétan
  • Églefin
  • Morue, cabillaud, lieu jaune
  • Lieu noir
  • Merlu, merlan

The fish species is determined in the FAM detection channel, while in the VIC/HEX channel, an IAAC (internal amplification and animal control) is used both as an amplification control and an extraction control. Consequently, this kit—in each case with 50 reactions—can be used on all conventional real-time PCR equipment. The SureFood® PREP Basic kit (Art. No. S1052) is recommended for preparing DNA.

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