Alérgenos alimentarios, Huevo - 14/10/2019

Alimentos a evitar en caso de alergia al huevo

La alergia al huevo afecta principalmente a los niños. Las personas alérgicas no solo deben evitar los huevos fritos o revueltos, sino también muchos otros alimentos. Es aquí donde las personas alérgicas deben tener cuidado.

Las personas con alergia al huevo normalmente deben evitar el consumo de huevos en cualquier forma. Esto suele ser difícil, ya que los huevos pueden utilizarse en diferentes platillos. No solo se utilizan en la elaboración de pasteles, natillas y otros postres, sino que también se emplean en muchos alimentos en los que no es tan previsible encontrarlos. Debido a sus características tecnológicas, los huevos son un aditivo habitual en la industria alimentaria y se utilizan en diversos alimentos procesados. Por ejemplo, se utilizan como agente aglutinante en la pasta, y como emulsificante en salsas y aderezos. Se emplean en bizcochos y merengues para hacerlos más esponjosos, y sus carotenoides proporcionan un delicado color amarillo. La clara de huevo se utiliza para la clarificación del vino y la lisozima (E 1105) del huevo de gallina sirve como conservador debido a su efecto antimicrobiano.

En la tabla siguiente se resumen los alimentos que pueden contener huevo como alergeno oculto:

Función	Alimento
Emulsificante, estabilizador	Mayonesa, salsa rémoulade, untables, pastas de especias, aderezos, salsas, sopas, mousses, postres, chocolates, turrón, galletas, bollería, comidas preparadas, ensaladas especiales, harinas preparadas, bebidas instantáneas, bebidas en polvo, alimentos para bebés
Agente aglutinante	Pasta, productos de repostería, galletas, buñuelos, productos con papas, mezclas para empanizar/rebozar, salsas, bollería, productos cárnicos, embutidos, helados
Agente gasificante, espumante	Soufflés, merengues, galletas, algodón de azúcar, malvaviscos, cócteles
Conservador	Queso, cerveza
Sabor, color	Pasteles, galletas, pan, bollos, postres, sopas, salsas
Agente clarificante	Vino, licores, jugos de frutas, caldo, gelatina

Los alimentos no son el único riesgo para las personas alérgicas: Algunas vacunas (p. ej. la de la gripe, la fiebre amarilla y la encefalitis transmitida por garrapatas) se fabrican a partir de embriones de pollo y pueden contener componentes del huevo. Además, los huevos se utilizan en algunas formulaciones farmacéuticas (p. ej., grageas) y cosméticas (p. ej., champús).

Más información:

• Alergia al huevo: Afecta principalmente a los niños
• Cartera de productos para el análisis de huevo