Soja

e soja, soya, pois chinois ou haricot oléagineux, figure également parmi les huit allergènes majeurs réglementés par l’UE. C’est pourquoi il doit figurer comme ingrédient alimentaire dans pratiquement tous les pays du monde.

Plante de la famille des légumineuses, le soja (glycine max) contient plus de 35 % de protéines ; c’est une source importante de protéines végétales consommées par les humains. Les produits issus du soja (sauce soja, lait de soja, tofu, miso ou tempeh) sont de plus en plus populaires. De plus, le soja est souvent utilisé pour fabriquer de l’huile et de la lécithine de soja qui sert d’émulsifiant. De nos jours, il existe sur le marché de plus en plus de produits à base de soja. En parallèle, les allergies au soja ne cessent de se développer dans le monde entier. De plus en plus utilisé dans l’industrie alimentaire, le soja peut être à l’origine de contaminations croisées accidentelles des aliments.

Il suffit d’environ 5 mg de protéines de soja pour déclencher une allergie alimentaire. Cet allergène est donc soumis à un étiquetage spécifique dans de nombreux pays. De Gly m1 à Gly m6, les protéines du soja sont considérées comme des allergènes. Les principales protéines de stockage sont la ß-conglycinine (Gly m5) et la glycinine stable à la chaleur (M6 Gly). La ß-conglycinine constitue le principal allergène chez l’enfant. La glycinine et la ß-conglycinine peuvent déclencher des réactions anaphylactiques chez les patients allergiques. La détection, par exemple au moyen d’un test ELISA, des protéines susmentionnées permet aux personnes allergiques d’éviter les aliments en contenant.

Détection du soja dans les aliments transformés

Même spécialement traités ou chauffés à haute température, les aliments peuvent contenir des protéines de soja non reconnues par les méthodes d’analyse habituelles (à l’exclusion du test RIDASCREEN®FAST Soya, réf. R7102). Ceci est essentiellement dû à l’absence d’anticorps adéquats et à l’inefficacité de l’extraction. Outre le test ELISA, R-Biopharm a développé un test immuno-chromatographique qui peut être utilisé pour détecter le soja natif ou chauffé à haute température sur les surfaces. RIDA®QUICK Soya (réf. R7103) est un test immuno-chromatographique qualitatif sur écouvillon, utilisé pour contrôler l’hygiène des lignes de production et en laboratoire. À l’heure actuelle, le test immuno-chromatographique RIDA®QUICK Soya de détection du soja de surface est le plus sensible existant (0,5 µg de protéine de soja/100 cm²). Capable de détecter les protéines traitées, il est beaucoup plus performant que d’autres méthodes d’analyse. Les anticorps utilisés dans le test permettent notamment de détecter la glycinine chauffée (Gly m6), l’un des principaux allergènes du soja, et la ß-conglycinine (Gly m5), un autre allergène important. Dénaturant toutes les protéines du soja, l’extraction à 100 °C favorise ainsi la détection par les anticorps.

RIDA®QUICK Soya

RIDA®QUICK Soya peut être utilisé comme un test sur écouvillon pour déterminer la présence de soja sur les surfaces lors des contrôles d’hygiène et pour la détection qualitative du soja dans les matières premières et les aliments transformés.