16 janvier – Journée mondiale de la cuisine épicée !

Les épices apportent saveur, couleur et arômes à nos plats, mais elles peuvent aussi cacher des risques insoupçonnés. Saviez-vous que le piment, le poivre, le curcuma et d’autres épices figurent parmi les denrées les plus vulnérables à la contamination par les mycotoxines ?

Des conditions chaudes et humides pendant la culture et le stockage créent un environnement idéal pour le développement de moisissures telles qu’Aspergillus et Penicillium. Leurs métabolites toxiques, les aflatoxines et l’ochratoxine A, ne sont pas de simples problèmes de qualité : ils représentent de graves risques pour la santé, notamment des effets cancérogènes et néphrotoxiques.

Pourquoi l’analyse est-elle essentielle ?

• Les épices proviennent souvent de chaînes d’approvisionnement mondiales aux normes de sécurité variables.
• La contamination peut survenir à plusieurs étapes : récolte, séchage, transport ou stockage.
• Les limites réglementaires pour les mycotoxines dans les épices sont strictes — et pour de bonnes raisons.

Les solutions analytiques modernes, allant du criblage rapide et des tests ELISA jusqu’aux méthodes avancées utilisant des colonnes d’immuno-affinité (IAC) couplées à des workflows LC-MS/MS, permettent de garantir que les épices que nous aimons sont sûres et conformes. Des analyses robustes protègent les consommateurs, soutiennent le commerce international et renforcent la confiance dans la sécurité alimentaire.

Alors, pendant que nous célébrons aujourd’hui la cuisine épicée et relevée, n’oublions pas l’effort analytique qui se cache derrière des épices sûres.

Comment votre organisation gère-t-elle les risques liés aux mycotoxines dans les épices ? Contactez-nous ! Contactez nous !