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DON: Quanto è contaminato il nostro grano?
Per il consumatore il pane ammuffito è facile da riconoscere. Ma la muffa può svilupparsi già sul campo e contaminare il raccolto. Più pericolose delle stesse muffe del fungo sono le tossine che produce, le cosiddette micotossine. Una delle più diffuse è il deossinivalenolo (DON).
Le micotossine come il deossinivalenolo sono un problema per l’agricoltura globale e rappresentano un pericolo per la salute. Si stima che un quarto del cibo prodotto in tutto il mondo sia contaminato da micotossine. Le tossine fungine possono avere effetti tossici anche a basse concentrazioni e causare danni sia acuti che cronici. Attualmente sono note diverse centinaia di tipi di micotossine, prodotte da diversi tipi di muffa da funghi. Il deossinivalenolo è una micotossina del gruppo dei tricoteceni ed è prodotta da muffe del genere Fusarium . Abbiamo riassunto ciò che dovresti sapere su questa tossina.[mk_title_box font_family=”none”]Quanto è diffuso il DON?[/mk_title_box]Il DON è la micotossina più comune in Europa e nel Nord America e si trova regolarmente in cereali come grano, orzo, avena e mais. Tuttavia, la diffusione delle muffe dipende dalle condizioni climatiche e varia da regione a regione e di anno in anno. Il tempo variabile con molte precipitazioni durante la fioritura dei cereali favorisce la crescita della muffa. Nel 2016, ad esempio, si sono verificate concentrazioni DON molto elevate in Europa centrale. Più volte, in alcune regioni, sono stati superati i valori limite dell’UE. L’anno seguente i paesi scandinavi furono particolarmente colpiti. Non è ancora possibile fare previsioni per il raccolto 2020, ma la primavera, che è stata molto umida in diverse zone, potrebbe probabilmente lasciare il segno.[mk_title_box font_family=”none”]Quanto è pericoloso il DON?[/mk_title_box]Il DON ha molti effetti tossici: può causare intossicazione acuta, che si manifesta attraverso nausea e vomito, da cui il soprannome di “vomitossina”. Inoltre, ha effetti immunosoppressivi e citotossici e può causare problemi ai reni. Negli animali nutriti con alimenti contaminati, il DON può portare alla perdita di appetito, ritardo nella crescita e una maggiore suscettibilità alle infezioni. I maiali sono particolarmente sensibili alla tossina.[mk_title_box font_family=”none”]Quali sono le normative?[/mk_title_box]Al fine di evitare un rischio per la salute dell’uomo e degli animali, la maggior parte dei paesi ha fissato dei valori limite per il contenuto di micotossine negli alimenti e nei mangimi. La tabella seguente mostra i livelli massimi applicabili nell’UE.
| Deoxynivalenol in food | Maximum level |
|---|---|
| Unprocessed cereals (excluding durum wheat, oats and maize) | 1250 μg/kg |
| Unprocessed durum wheat, oats and maize | 1750 μg/kg |
| Cereals intended for direct human consumption, cereal flour, bran and germ | 750 μg/kg |
| Bread, biscuits, pastries, cereal snacks and breakfast cereals | 500 μg/kg |
| Dry pasta | 750 μg/kg |
| Processed cereal-based foods and baby foods | 200 μg/kg |
| Deoxynivalenol in feed | Maximum level |
|---|---|
| Unprocessed cereals and cereal products (excluding maize by-products) | 8 mg/kg |
| Maize by-products | 12 mg/kg |
| Complementary and complete feedingstuffs | 5 mg/kg |
| Complementary and complete feedingstuffs for pigs | 0.9 mg/kg |
| Complementary and complete feedingstuffs for calves | 2 mg/kg |
