In Cereali, Micotossine, Saggi a flusso laterale

Per il consumatore il pane ammuffito è facile da riconoscere. Ma la muffa può svilupparsi già sul campo e contaminare il raccolto. Più pericolose delle stesse muffe del fungo sono le tossine che produce, le cosiddette micotossine. Una delle più diffuse è il deossinivalenolo (DON).

Le micotossine come il deossinivalenolo sono un problema per l’agricoltura globale e rappresentano un pericolo per la salute. Si stima che un quarto del cibo prodotto in tutto il mondo sia contaminato da micotossine. Le tossine fungine possono avere effetti tossici anche a basse concentrazioni e causare danni sia acuti che cronici. Attualmente sono note diverse centinaia di tipi di micotossine, prodotte da diversi tipi di muffa da funghi. Il deossinivalenolo è una micotossina del gruppo dei tricoteceni ed è prodotta da muffe del genere Fusarium . Abbiamo riassunto ciò che dovresti sapere su questa tossina.

Quanto è diffuso il DON?

Il DON è la micotossina più comune in Europa e nel Nord America e si trova regolarmente in cereali come grano, orzo, avena e mais. Tuttavia, la diffusione delle muffe dipende dalle condizioni climatiche e varia da regione a regione e di anno in anno. Il tempo variabile con molte precipitazioni durante la fioritura dei cereali favorisce la crescita della muffa. Nel 2016, ad esempio, si sono verificate concentrazioni DON molto elevate in Europa centrale. Più volte, in alcune regioni, sono stati superati i valori limite dell’UE. L’anno seguente i paesi scandinavi furono particolarmente colpiti. Non è ancora possibile fare previsioni per il raccolto 2020, ma la primavera, che è stata molto umida in diverse zone, potrebbe probabilmente lasciare il segno.

Quanto è pericoloso il DON?

Il DON ha molti effetti tossici: può causare intossicazione acuta, che si manifesta attraverso nausea e vomito, da cui il soprannome di “vomitossina”. Inoltre, ha effetti immunosoppressivi e citotossici e può causare problemi ai reni. Negli animali nutriti con alimenti contaminati, il DON può portare alla perdita di appetito, ritardo nella crescita e una maggiore suscettibilità alle infezioni. I maiali sono particolarmente sensibili alla tossina.

Quali sono le normative?

Al fine di evitare un rischio per la salute dell’uomo e degli animali, la maggior parte dei paesi ha fissato dei valori limite per il contenuto di micotossine negli alimenti e nei mangimi. La tabella seguente mostra i livelli massimi applicabili nell’UE.

Deoxynivalenol in foodMaximum level
Unprocessed cereals (excluding durum wheat, oats and maize)1250 μg/kg
Unprocessed durum wheat, oats and maize1750 μg/kg
Cereals intended for direct human consumption, cereal flour, bran and germ750 μg/kg
Bread, biscuits, pastries, cereal snacks and breakfast cereals500 μg/kg
Dry pasta750 μg/kg
Processed cereal-based foods and baby foods200 μg/kg
Deoxynivalenol in feedMaximum level
Unprocessed cereals and cereal products (excluding maize by-products)8 mg/kg
Maize by-products12 mg/kg
Complementary and complete feedingstuffs5 mg/kg
Complementary and complete feedingstuffs for pigs0.9 mg/kg
Complementary and complete feedingstuffs for calves2 mg/kg

La normativa richiede l’utilizzo di metodi di rilevazione per le diverse micotossine. Molte aziende hanno la necessità di avere a disposizione test rapidi con i quali è possibile testare il contenuto di micotossine presenti nel grano direttamente alla consegna. Utilizzando il test rapido immunocromatografico RIDA®QUICK DON RQS ECO  in combinazione con la RIDA®SMART APP  è possibile eseguire l’analisi in loco con risultati quantitativi in soli 3 minuti.

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