Toxinas bacterianas

Detectar contaminação com toxinas bacterianas em alimentos

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Toxinas bacterianas na segurança alimentar

Importância do controle de toxinas bacterianas

Certas bactérias produzem toxinas que podem causar intoxicações alimentares graves quando ingeridas. Gerenciar e monitorar essas toxinas bacterianas é crucial para a segurança alimentar.

Bactérias comuns que produzem toxinas

Enterotoxinas de Staphylococcus (SET)

Espécies como Staphylococcus aureus, Staphylococcus hyicus e Staphylococcus intermedius produzem uma ou mais proteínas termorresistentes que agem como enterotoxinas (SET). Essas toxinas são causas principais de intoxicação alimentar, ao lado de Salmonella e Campylobacter. Uma população de 5 x 10⁵ células de cepas produtoras de enterotoxina de S. aureus por grama de alimento é geralmente necessária para causar intoxicação. No entanto, outros estudos indicam que apenas 100 – 200 ng de enterotoxinas de Staphylococcus podem desencadear sintomas.

Intoxicações por SET estão frequentemente associadas a uma variedade de alimentos, incluindo massas, produtos de carne, presunto, tortas, produtos de carne de frango, peixe e produtos de peixe, leite e produtos lácteos, sorvete, produtos à base de ovo, saladas, produtos de confeitaria e recheios de bolos. As enterotoxinas dos grupos sorológicos A, B, C, D e E são particularmente significativas.

Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC)

Outra bactéria significativa na produção de toxinas é a Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC). Essas bactérias produzem substâncias tóxicas conhecidas como verotoxina ou toxina shiga, e são, portanto, também referidas como E. coli produtora de verotoxina (VTEC) ou E. coli produtora de toxina shiga (STEC). Infecções com STEC/VTEC estão entre as doenças bacterianas alimentares mais comuns e podem ser fatais. Fontes comuns de contaminação incluem carne crua e produtos lácteos não pasteurizados.

Principais benefícios de monitorar toxinas bacterianas

Detecção precoce: Identificar rapidamente a presença de toxinas bacterianas para prevenir doenças transmitidas por alimentos.
Controle de higiene: Garantir práticas de higiene adequadas para reduzir os riscos de contaminação.
Segurança do consumidor: Proteger a saúde pública prevenindo surtos graves de intoxicação alimentar.
Conformidade regulatória: Atender aos padrões e regulamentos de segurança alimentar.

Conclusão

Monitorar toxinas bacterianas em alimentos é essencial para garantir a segurança do consumidor e prevenir doenças alimentares. Utilizar métodos eficazes de teste e controle ajuda a identificar e mitigar os riscos associados a bactérias produtoras de toxinas, como Staphylococcus aureus e Escherichia coli enterohemorrágica. Implementar essas medidas é crucial para manter altos padrões de segurança alimentar.

Product portfolio

Meios prontos para uso

Placas de meio de cultura para controle de higiene.

Product	Descrição	No. of tests/amount	Art. No.
Compact Dry X-SA	Usage of Compact Dry X-SA is a simple and safe test procedure for determination and quantification of Staphylococcus aureus in foods, cosmetics or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist of a special … Leia mais	HS9621: 100 nutrient plates, HS9622: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag.	HS9621 / HS9622
Compact Dry EC	Usage of Compact Dry EC is a simple and safe test procedure for determination and quantification of coliform bacteria and E. coli in foods, cosmetics, water or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist … Leia mais	HS8781: 100 nutrient plates, HS8782: 40 nutrient plates (HS8782), four plates are packed in one aluminum bag.	HS8781 / HS8782

PCR em tempo real

Ensaios moleculares eficientes para análise de alimentos.

Product	Descrição	No. of tests/amount	Art. No.
SureFast® Fecal Screen 4plex	The SureFast® Fecal Screen 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific DNA sequences of Enterobacteriaceae, Enterococci, Escherichia coli in water. Leia mais	100 reactions	F5504
SureFast® STEC 4plex ONE	The SureFast® STEC 4plex ONE can be applied for the fast and simple isolation, detection and differentiation of specific DNA sequences of the Escherichia coli virulence factors stx1 (subtype a-d), stx2 (subtype a-g), eae and the Escherichia coli … Leia mais	100 reactions	F5265
SureFast® MRSA 4plex	The SureFast® MRSA 4plex is a real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA). The test detects the SCCmec/orfX junction, the mecA/mecC-gene and a specific DNA sequence of … Leia mais	100 reactions	F7117
SureFast® Escherichia coli Serotype II 4plex	The SureFast® Escherichia coli Serotype II 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific wzx gene DNA sequences of Escherichia coli O45, wbdl gene DNA sequences of Escherichia coli O111 and … Leia mais	100 reactions	F5168
SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex	The SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex is a multiplex real-time PCR kit for the direct, qualitative detection and differentiation of specfifc wzx gene DNA sequences of Escherichia coli O121, O26 and O103. Leia mais	100 reactions	F5167
SureFast® Foodborne Pathogens 4plex	The SureFast® Foodborne Pathogens 4plex is a multiplex real-time PCR for for the direct, qualitative detection and differentiation of Escherichia coli virulence factors (stx1 [subtype a-d], stx2 [subtype a-g]), Listeria monocytogenes and Salmonella … Leia mais	100 reactions	F5175
SureFast®STEC Screening PLUS	The SureFast® STEC Screening PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of DNA sequences of the virulence factors stx1 (subtype a-d) and stx2 (subtype a-g) of Escherichia coli (STEC). Each reaction contains an internal … Leia mais	100 reactions	F5105
SureFast® Escherichia coli PLUS	The test detects Escherichia coli DNA. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Leia mais	100 reactions	F5157
SureFast® EHEC/EPEC 4plex	SureFast® EHEC/EPEC 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of DNA sequences of the virulence factors stx1 (subtype a-d), stx2 (subtype a-g), eae and the E. coli and Shigella spp. virulence factor … Leia mais	100 reactions	F5128
SureFast® Staphylococcus aureus PLUS	The SureFast® Staphylococcus aureus PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of a specific Staphylococcus aureus DNA sequence. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Leia mais	100 reactions	F5116

Placas de microtitulação ELISA

Ensaios imunológicos eficientes para análise de alimentos.

Product	Descrição	No. of tests/amount	Art. No.
RIDASCREEN® SET Total (96 tests)	RIDASCREEN® SET Total is a sandwich enzyme immunoassay for the combined detection of Staphylococcus aureus enterotoxins A, B, C, D and E in fluid and solid foods as well as in bacterial cultures. Leia mais	Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 breakable wells each), 96 determinations.	R4105
RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E	RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E is a sandwich enzyme immunoassay for the identification of Staphylococcus enterotoxins A, B, C, D and E in fluid and solid foods as well as in bacterial cultures. Based on its sensitivity the RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E test … Leia mais	Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 wells each), one strip is necessary for analysis of one sample, 12 tests in total.	R4101