Toxinas bacterianas
Detectar contaminação com toxinas bacterianas em alimentos
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Toxinas bacterianas na segurança alimentar
Importância do controle de toxinas bacterianas
Certas bactérias produzem toxinas que podem causar intoxicações alimentares graves quando ingeridas. Gerenciar e monitorar essas toxinas bacterianas é crucial para a segurança alimentar.
Bactérias comuns que produzem toxinas
Enterotoxinas de Staphylococcus (SET)
Espécies como Staphylococcus aureus, Staphylococcus hyicus e Staphylococcus intermedius produzem uma ou mais proteínas termorresistentes que agem como enterotoxinas (SET). Essas toxinas são causas principais de intoxicação alimentar, ao lado de Salmonella e Campylobacter. Uma população de 5 x 10⁵ células de cepas produtoras de enterotoxina de S. aureus por grama de alimento é geralmente necessária para causar intoxicação. No entanto, outros estudos indicam que apenas 100 – 200 ng de enterotoxinas de Staphylococcus podem desencadear sintomas.
Intoxicações por SET estão frequentemente associadas a uma variedade de alimentos, incluindo massas, produtos de carne, presunto, tortas, produtos de carne de frango, peixe e produtos de peixe, leite e produtos lácteos, sorvete, produtos à base de ovo, saladas, produtos de confeitaria e recheios de bolos. As enterotoxinas dos grupos sorológicos A, B, C, D e E são particularmente significativas.
Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC)
Outra bactéria significativa na produção de toxinas é a Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC). Essas bactérias produzem substâncias tóxicas conhecidas como verotoxina ou toxina shiga, e são, portanto, também referidas como E. coli produtora de verotoxina (VTEC) ou E. coli produtora de toxina shiga (STEC). Infecções com STEC/VTEC estão entre as doenças bacterianas alimentares mais comuns e podem ser fatais. Fontes comuns de contaminação incluem carne crua e produtos lácteos não pasteurizados.
Principais benefícios de monitorar toxinas bacterianas
- Detecção precoce: Identificar rapidamente a presença de toxinas bacterianas para prevenir doenças transmitidas por alimentos.
- Controle de higiene: Garantir práticas de higiene adequadas para reduzir os riscos de contaminação.
- Segurança do consumidor: Proteger a saúde pública prevenindo surtos graves de intoxicação alimentar.
- Conformidade regulatória: Atender aos padrões e regulamentos de segurança alimentar.
Conclusão
Monitorar toxinas bacterianas em alimentos é essencial para garantir a segurança do consumidor e prevenir doenças alimentares. Utilizar métodos eficazes de teste e controle ajuda a identificar e mitigar os riscos associados a bactérias produtoras de toxinas, como Staphylococcus aureus e Escherichia coli enterohemorrágica. Implementar essas medidas é crucial para manter altos padrões de segurança alimentar.
Product portfolio
| Product | Descrição | No. of tests/amount | Art. No. |
|---|---|---|---|
| Compact Dry X-SA |
Usage of Compact Dry X-SA is a simple and safe test procedure for determination and quantification of Staphylococcus aureus in foods, cosmetics or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist of a special … Leia mais |
HS9621: 100 nutrient plates, HS9622: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag. |
HS9621 / HS9622 |
| Compact Dry EC |
Usage of Compact Dry EC is a simple and safe test procedure for determination and quantification of coliform bacteria and E. coli in foods, cosmetics, water or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist … Leia mais |
HS8781: 100 nutrient plates, HS8782: 40 nutrient plates (HS8782), four plates are packed in one aluminum bag. |
HS8781 / HS8782 |
| Product | Descrição | No. of tests/amount | Art. No. |
|---|---|---|---|
| SureFast® Fecal Screen 4plex |
The SureFast® Fecal Screen 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific DNA sequences of Enterobacteriaceae, Enterococci, Escherichia coli in water. Leia mais |
100 reactions | F5504 |
| SureFast® STEC 4plex ONE |
The SureFast® STEC 4plex ONE can be applied for the fast and simple isolation, detection and differentiation of specific DNA sequences of the Escherichia coli virulence factors stx1 (subtype a-d), stx2 (subtype a-g), eae and the Escherichia coli … Leia mais |
100 reactions | F5265 |
| SureFast® MRSA 4plex |
The SureFast® MRSA 4plex is a real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA). The test detects the SCCmec/orfX junction, the mecA/mecC-gene and a specific DNA sequence of … Leia mais |
100 reactions | F7117 |
| SureFast® Escherichia coli Serotype II 4plex |
The SureFast® Escherichia coli Serotype II 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific wzx gene DNA sequences of Escherichia coli O45, wbdl gene DNA sequences of Escherichia coli O111 and … Leia mais |
100 reactions | F5168 |
| SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex |
The SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex is a multiplex real-time PCR kit for the direct, qualitative detection and differentiation of specfifc wzx gene DNA sequences of Escherichia coli O121, O26 and O103. Leia mais |
100 reactions | F5167 |
| SureFast® Foodborne Pathogens 4plex |
The SureFast® Foodborne Pathogens 4plex is a multiplex real-time PCR for for the direct, qualitative detection and differentiation of Escherichia coli virulence factors (stx1 [subtype a-d], stx2 [subtype a-g]), Listeria monocytogenes and Salmonella … Leia mais |
100 reactions | F5175 |
| SureFast®STEC Screening PLUS |
The SureFast® STEC Screening PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of DNA sequences of the virulence factors stx1 (subtype a-d) and stx2 (subtype a-g) of Escherichia coli (STEC). Each reaction contains an internal … Leia mais |
100 reactions | F5105 |
| SureFast® Escherichia coli PLUS |
The test detects Escherichia coli DNA. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Leia mais |
100 reactions | F5157 |
| SureFast® EHEC/EPEC 4plex |
SureFast® EHEC/EPEC 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of DNA sequences of the virulence factors stx1 (subtype a-d), stx2 (subtype a-g), eae and the E. coli and Shigella spp. virulence factor … Leia mais |
100 reactions | F5128 |
| SureFast® Staphylococcus aureus PLUS |
The SureFast® Staphylococcus aureus PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of a specific Staphylococcus aureus DNA sequence. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Leia mais |
100 reactions | F5116 |
| Product | Descrição | No. of tests/amount | Art. No. |
|---|---|---|---|
| RIDASCREEN® SET Total (96 tests) |
RIDASCREEN® SET Total is a sandwich enzyme immunoassay for the combined detection of Staphylococcus aureus enterotoxins A, B, C, D and E in fluid and solid foods as well as in bacterial cultures. Leia mais |
Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 breakable wells each), 96 determinations. |
R4105 |
| RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E |
RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E is a sandwich enzyme immunoassay for the identification of Staphylococcus enterotoxins A, B, C, D and E in fluid and solid foods as well as in bacterial cultures. Based on its sensitivity the RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E test … Leia mais |
Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 wells each), one strip is necessary for analysis of one sample, 12 tests in total. |
R4101 |