Milch-Industrie

Enzytec™ Liquid – Die nächste Generation der enzymatischen Analytik

Auf dieser kurzen Übersichtsseite stellen wir Ihnen unser Angebot der Enzytec™ Liquid Linie speziell für Ihre Industrie dar. Lernen Sie die Vorteile von Enzytec™ Liquid kennen und verschaffen Sie sich einen Überblick über die angebotenen Parameter mit Relevanz für Ihre Industrie. Folgen Sie für Details zu den Testkits den Links direkt auf unsere Produktseiten und zögern Sie nicht, uns bei Fragen über das unten dargestellte Kontaktformular zu kontaktieren. Wir freuen uns, dass Sie den Weg zu uns gefunden haben und möchten Sie bestmöglich bei Ihren Anliegen unterstützen.

Ihr R-Biopharm Team.

Parameter	Art. Nr.	Beschreibung
Acetaldehyd	Demnächst verfügbar	Acetaldehyd ist ein wichtiges Aroma in Joghurts.
Essigsäure	E8226	Die Essigsäurekonzentration kann in bestimmten Käsesorten bis zu 360 mg/100 g betragen.
Ammoniak	E8395	Ammoniak ist ein Stoffwechselprodukt der mikrobiellen Aktivität in der Milch und reagiert nicht auf eine thermische Behandlung (Pasteurisierung), weshalb es ein zuverlässiger Indikator für die hygienische Qualität der Milch ist. Ammoniak in Joghurt = 117 mg/kg, Emmentaler Käse = 550 mg/kg, Camembert Käse = 970 mg/kg.
L-Ascorbinsäure	Demnächst verfügbar	Rohmilch enthält 20 mg/L Vitamin C (L-Ascorbinsäure). Ascorbinsäure ist auch ein Zusatzstoff für Milchprodukte.
Cholesterin	Verfügbar ab Q2 2023	Eine cholesterinreiche Ernährung kann Herz-, Leber- und Nierenerkrankungen verursachen.
Citronensäure	E8230	Citronensäure wird in Käse und Schmelzkäse gemessen. Citronensäure ist auch ein Zusatzstoff für andere Milchprodukte wie z.B. Molkepulver (kann bis zu 2,5 % der Trockenmasse ausmachen).
Ethanol	E8340	Die Ethanolkonzentration wird in Kefir überwacht (0,7 - 3 %). In Quark bedeutet dies, dass Hefe vorhanden ist.
Ameisensäure	Verfügbar ab Q1 2023	Ameisensäure ist in der Milch in geringen Konzentrationen vorhanden, als Ergebnis von Sterilisationsprozessen. Das Ergebnis (5 - 10 mg/L in pasteurisierter Milch, aber 20 - 200 mg/kg in Milchpulver). Die Hauptquelle für Ameisensäure ist die Stoffwechselaktivität von Streptococcus thermophiles, die für die Herstellung von fermentierter Milch, Joghurt und Käse verwendet wird und Konzentrationen von bis zu 3 g/kg liefert. Da sie es ermöglicht, den Fermentationsprozess zu verbessern, kann sie auch als exogene Ameisensäure zugesetzt werden.
D-Gluconsäure	E8520	Die Bestimmung von D-Gluconat in Milch und Milchprodukten spielt eine wichtige Rolle.
D-Glukose/ D-Fructose (Lactulose)	E8160	Lactulose ist ein wichtiger Parameter mit einem in einigen Ländern zulässigen Höchstwert. Er wird mit dem enzymatischen Glucose/Fructose-Test nach Hydrolyse von Lactulose mit ß-Galactosidase gemessen.
L-Glutaminsäure	Demnächst verfügbar	Glutaminsäure ist ein Produkt des Proteinabbaus und kann als Indikator für die Proteolyse in Käse verwendet werden. Die Glutaminsäurekonzentration steigt stetig an und kann am Ende der Reifung 6000 mg/100 g erreichen.
L-Milchsäure	E8260	Die Milchsäurekonzentration liegt in frischer Milch nahe bei null, steigt aber an, wenn die Fermentation von Lactose durch Milchsäurebakterien stattfindet. Diese Aktivität ist für die Herstellung von Käse notwendig und wird als "Säuerungskraft" bezeichnet.
D-/L-Milchsäure	E8240	Zur Herstellung von Sauermilchprodukten werden der Milch Mikroorganismen zugesetzt und es bildet sich D-/L-Milchsäure.
Lactose/D-Galactose	E8110	Die Lactosekonzentration in Milch liegt bei etwa 50 g/L (ISO 5765-2) und sinkt in Schmelzkäse auf fast null. D-Galactose ist ein wichtiger Parameter in Schmelzkäse und Molkenpulver.
Lactose/D-Glucose	E8130	Der Lactosegehalt kann über die Glucosekomponente bestimmt werden (ISO 5765-1). Der Lactosegehalt von lactosefreien Produkten kann nach der Glucoseoxidation bestimmt werden. Die D-Glucosekonzentration wird in Trockenmilch, Trockeneismischungen und Molkepulver gemessen.
Nitrat/(Nitrit)	Demnächst verfügbar	Natürliche Milch sollte einen Nitratgehalt von nahezu Null haben, aber es kann bis zu 0,01 - zugesetzt werden. 0,02 %, um das Aufblähen von Käse durch Bakterien zu verhindern. Er wird auch verwendet, um das Verhältnis zwischen Essigsäure und Propionsäure im Käse zu kontrollieren.
Stärke	Verfügbar ab Q1 2023	Stärke wird verwendet, um die Dicke von Desserts auf Milchbasis zu erhöhen.
Bernsteinsäure	Demnächst verfügbar	Wird verwendet, um die Gärung von Käse zu überwachen.
Saccharose/D-Glucose	E8180	Saccharose wird als Süßungsmittel für Desserts auf Milchbasis hinzugefügt.
Harnstoff/Ammoniak	E8395	Der Harnstoffgehalt in der Milch ist ein Indikator für die Effizienz der Fütterung von Milchvieh, da er mit dem Verhältnis zwischen Energie und Proteinen in den Nahrungsmitteln zusammenhängt. Die Analyse des Harnstoffs ermöglicht es auch, den Harnstoffgehalt vom Proteingehalt der Milch zu unterscheiden. Normalerweise liegt die Harnstoffkonzentration in der Milch bei 18 - 32 mg/dL.

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