Fertiggerichte - Food & Feed Analysis

Um sichere und hochwertige Qualitätsprodukte zu erhalten, müssen Fertiggerichte und sonstige verzehrfertige Lebensmittel gründlich auf verschiedene Parameter getestet werden.

Der Markt für Convenience Food wächst stetig und immer neue Fertiggerichte, Soßen, Snacks und Instantsuppen finden ihren Weg zum Verbraucher. R-Biopharm Testkits können während der gesamten Produktionskette eingesetzt werden: von Rohmaterialien über Zwischenprodukte bis zum Endprodukt, von der Wareneingangskontrolle über das Hygienemonitoring bis zur Prüfung auf korrekte Kennzeichnung. Mit unserem großen Portfolio an Testformaten finden Sie garantiert das passende Produkt — auch für komplexe Matrizes wie Suppen, Soßen, Dressings, Backwaren, Backmischungen, Pizza, Pasta, Cerealien, Wurst, Süßwaren, Schokolade, Eiscreme, Snacks, Margarine, Gewürzmischungen, Babynahrung oder andere prozessierte Lebensmittel.

Hygienemonitoring

Mikroorganismen können schwere Lebensmittelinfektionen auslösen. Das Monitoring von Pathogenen und verderbniserregenden Organismen während der gesamten Produktionskette ist wichtig, um die Verbrauchersicherheit und die Produktstabilität zu gewährleisten. Mikrobiologische Tests ermöglichen eine Hygienekontrolle auf Oberflächen im Produktionsumfeld sowie die Analyse von prozessierten Lebensmitteln.

Allergene

Schon geringe Mengen eines Allergens können für Allergiker gefährlich werden. Allergene müssen daher in den meisten Ländern gekennzeichnet werden. Dennoch kann es während Lagerung, Verarbeitung oder Transport leicht zu unbeabsichtiger Kontamination kommen. Aufgrund der mitunter langen Produktionskette ist das Risiko einer Kreuzkontamination bei Fertiggerichten besonders hoch. Deshalb sollten Hersteller ihre Produkte gründlich testen, um eine korrekte Kennzeichnung zu gewährleisten und teure Produktrückrufe zu vermeiden.

Produktverfälschung

Die Bestimmung von Tierarten ist in der Lebensmittelproduktion von großer Bedeutung: Fleischprodukte können mitunter falsch deklariert sein – man denke nur an den Pferdefleischskandal. Minderwertiges Fleisch kann ebenso falsch deklariert sein wie Fisch- oder Milchprodukte, um einen wirtschaftlichen Vorteil zu erzielen. Der Verbraucher wird dadurch getäuscht. Kommt ein solcher Fall ans Licht, muss der Hersteller mit finanziellen Einbußen und einer Rufschädigung rechnen. Deshalb sollten Hersteller immer analysieren, ob die eingekauften Rohmaterialien wirklich der Kennzeichnung entsprechen. Mit real-time PCR-Tests kann die wahre Herkunft von Lebensmitteln leicht nachgewiesen werden.

Mykotoxine

Getreide und andere landwirtschaftliche Produkte sind häufig mit Mykotoxinen wie z.B. Aflatoxin, Ochratoxin oder DON kontaminiert. Lebensmittelproduzenten, die Lebensmittel auf Getreidebasis (z.B. Pizza oder Nudeln) herstellen, sollten die eingehenden Rohmaterialien sorgfältig auf Mykotoxine testen. Zuverlässige Screening-Methoden sind für Hersteller entscheidend, um gesetzliche Anforderungen zu erfüllen und ein toxikologisch unbedenkliches Produkt herzustellen.

Zucker, Säuren und sonstige Inhaltsstoffe

Enzymatische Analysen sind ein nützliches Hilfsmittel bei der Messung zahlreicher Substanzen, die in Lebensmitteln enthalten sein können. Relevante Indikatoren der Produktqualität von Fertiggerichten sind z.B. Zitronensäure (die häufig als Konservierungsmittel verwendet wird), Essigsäure, Ascorbinsäure, Milchsäure, Bernsteinsäure, Glutaminsäure, Glukose, Fruktose, Sucrose, Laktose, Maltose, Nitrat, Ethanol und Stärke.