Alimenti da evitare in caso di allergia alle uova

L’allergia alle uova colpisce in particolare i bambini. Chi soffre di allergia non deve solo evitare le uova fritte o strapazzate, ma anche molti altri alimenti. Di seguito è riportato a cosa, le persone allergiche, devono fare attenzione.

Le persone che soffrono di allergia alle uova di solito devono evitare le uova in qualsiasi forma. Questo risulta spesso difficoltoso perchè le uova possono essere utilizzate in diversi tipi di preparazioni. Non sono solo un ingrediente di pancake, tiramisù o zabaione, ma sono anche contenute in molti alimenti in cui non ci si aspetterebbe necessariamente di trovarle. A causa delle loro caratteristiche tecnologiche, le uova sono un additivo molto frequente nell’industria alimentare e sono utilizzate in una varietà di alimenti trasformati. Ad esempio, servono come agente legante nei noodles e come emulsionante in salse e condimenti. Conferiscono morbidezza a biscotti e meringhe e i carotenoidi attribuiscono un delicato colore giallo. L’albume può essere utilizzato per la chiarificazione del vino e il lisozima (E 1105) dell’uovo di gallina serve come conservante grazie al suo effetto antimicrobico.

La tabella seguente offre una panoramica degli alimenti che possono contenere uova come allergene nascosto:

Function	Food
Emulsifier, stabilizer	Mayonnaise, remoulade, spreads, spice pastes, dressings, sauces, soups, mousses, puddings, chocolates, nougat, cookies, pastries, ready meals, specialty salads, baking mixtures, instant drinks, beverage powder, baby food
Binding agent	Pasta, bakery products, cookies, dumplings, potato products, breadcrumb coatings, sauces, pastries, meat products, sausages, ice cream
Fluffing agent, foam formation	Soufflés, meringues, biscuits, cotton candy, marshmallows, cocktails
Preservative	Cheese, beer
Taste, color	Cake, pastries, bread, rolls, desserts, soups, sauces
Fining agent, clarification	Wine, liqueur, fruit juice, broth, aspic

Per chi soffre di allergie, non solo gli alimenti sono un potenziale rischio: alcuni vaccini, ad es. contro l’influenza, la febbre gialla e il TBE, sono prodotti da embrioni di pollo e possono contenere componenti a base di uova. Inoltre, le uova vengono utilizzate in alcuni farmaci (ad es. Losanghe) e cosmetici (ad es. Shampoo).

Alimenti da evitare in caso di allergia alle uova

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