Alimenti nutraceutici: dosaggio di vitamine e allergeni

L’utilizzo di alimenti nutraceutici (o funzionali) è aumentato rapidamente negli ultimi anni per l’incremento della domanda da parte di consumatori sempre più attenti al proprio benessere e alla propria salute. I principi nutraceutici (vitamine, sali minerali) possono essere estratti ed utilizzati per gli integratori alimentari, oppure addizionati agli alimenti. Spesso sono ottenuti attraverso sintesi chimiche, in tal caso deve essere specificato in etichetta; più raro è trovarli negli alimenti naturali in quantità sufficiente ad ottenere dei benefici.

Le quantità minime di sostanze nutritive necessarie per ottenere dei benefici sono disciplinate da regolamenti europei (es. Regolamento 432/2012 e direttiva 2002/46 /CE per gli integratori alimentari) nei quali vengono elencati i claim utilizzabili (frasi esplicative del beneficio procurato) e i requisiti di etichettatura per tali prodotti. Pertanto, controllare il tenore di vitamine dichiarate in etichetta per alimenti nutraceutici additivati è fondamentale.

Il dosaggio di acido folico, vitamina B12 e biotina può essere eseguito utilizzando diverse soluzioni analitiche:

• metodi strumentali (quali HPLC, LC-MS/MS) in combinazione alle colonne di immunoaffinità EASI-EXTRACT® MULTI-VIT B (LGE) utili per la purificazione dei campioni e la concentrazione dell’analita di interesse

• test ELISA RIDASCREEN® che consentono l’analisi quantitativa delle singole vitamine aggiunte tramite una reazione antigene-anticorpo e misurazione mediante un lettore di micropiastre

• test microbiologici VitaFast®: misurano la crescita dei microorganismi liofilizzati presenti sulla micropiastra in funzione quantità di vitamina aggiunta con il campione. La torbidità sviluppata dalla crescita microbica viene misurata con un lettore di micropiastre

Per garantire la sicurezza di prodotti nutraceutici dichiarati privi di allergeni è possibile eseguire il dosaggio di glutine, con il kit rapido RIDA®QUICK Gliadin oppure con il kit ELISA RIDASCREEN® Gliadin validato AOAC, e lattosio con i kit enzimatici in manuale o in automazione.

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