Bacterias patógenas
Detección de patógenos que pueden provocar intoxicación alimentaria
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Bacterias patógenas
Los alimentos contaminados con bacterias patógenas pueden suponer un grave riesgo para la salud del consumidor. Por lo tanto, el control de los patógenos durante toda la cadena de producción es crucial para garantizar la protección del consumidor.
Las bacterias patógenas pueden desencadenar casos peligrosos de envenenamiento alimentario y, por lo tanto, no deben estar presentes en los alimentos o, como mínimo, no deben superar una cantidad específica por gramo de alimento. En concreto, las frutas, las verduras, los productos con carne cruda, los productos elaborados con leche cruda, además del agua, a menudo son fuentes de posibles infecciones bacterianas si no se han tratado. La seguridad alimentaria constituye, por lo tanto, un reto exigente para todas las partes involucradas, especialmente en el área de garantía de calidad en centros de producción primarios y sector minorista de la alimentación, además de para las autoridades gubernamentales.
Junto con la Salmonellosis, la Campylobacteriosis es una de las enfermedades diarreicas más importantes del mundo. El marcado aumento de la enteritis por Campylobacter se ha visto impulsado por la amplia difusión de la bacteria en diferentes especies de animales salvajes o de granja, así como en mascotas (pájaros y mamíferos). El Campylobacter ha alcanzado la cadena alimentaria de los seres humanos como comensal en el intestino de las aves de corral. Asimismo, otros alimentos como la leche, la carne picada y el agua potable pueden actuar como vías de transmisión para los patógenos. Los numerosos anfitriones liberan el Campylobacter en grandes cantidades en el medio ambiente, desde donde llega al cuerpo humano a través de los alimentos contaminados. La dosis infecciosa para contagio de la enteritis por Campylobacter es relativamente baja. Basta con una cantidad no superior a 500 gérmenes para que se produzca una infección. De las aproximadamente 15 especies conocidas de Campylobacter, las bacterias C. jejuni y C. coli son las causas más conocidas de gastroenteritis en seres humanos.
La especie Clostridium se compone de bacterias grampositivas formadoras de esporas que están presentes casi en cualquier parte del medio ambiente. Algunas especies de Clostridium tienen importancia como patógenos, incluidas Clostridium botulinum, Clostridium perfringens y Clostridium estertheticum. Si los alimentos no se enfrían lo suficiente, puede producirse contaminación, lo que puede dar lugar a enfermedades graves. Las bacterias son resistentes al calor y, por lo tanto, pueden aparecer también en productos alimentarios calentados.
La Legionella es un género de bacterias gramnegativas con morfología de bacilos que viven en el agua. Se consideran patógenos potenciales para los seres humanos. La principal especie de Legionella responsable principalmente de las enfermedades en seres humanos es la Legionella pneumophila, que desencadena la llamada enfermedad del legionario (legionelosis). La enfermedad suele transmitirse a través de agua potable contaminada.
La Listeria está presente casi en cualquier entorno con vida. El riesgo de contaminación se puede evaluar a través de la detección cuantitativa para garantizar que, si es necesario, se puedan tomar medidas preventivas. La Listeria monocytogenes, en concreto, se considera la principal causa de intoxicación alimentaria y puede dar lugar al desarrollo de septicemia, meningitis y encefalitis.
La Salmonella es una de las principales causas de intoxicación alimentaria. La OMS estima que más de 16 millones de infecciones globales anuales y más de medio millón de casos son mortales. La Salmonella se encuentra en alimentos crudos como huevos, carne y leche. El riesgo potencial es elevado, especialmente en alimentos que solo se deben calentar ligeramente o no calentar en absoluto (por ejemplo, quesos a base de leche cruda, embutido crudo, chocolate, helado). Con los métodos de cría masiva de animales de la actualidad, la contaminación por Salmonella difícilmente puede evitarse. Por lo tanto, es importante disponer de sistemas de control de calidad efectivos con métodos de análisis fiables. Para este fin, ofrecemos una serie de sistemas de análisis tanto para control higiénico de superficies como para análisis de alimentos.
Los Staphylococcus aureus son bacterias con morfología de cocos; bajo el microscopio aparece como un organismo agrupado en forma de racimo de uvas. Las células tienen un tamaño de entre 0,8 y 1,2 µm, son grampositivas y no móviles. El S. aureus, un comensal natural de los seres humanos, habita en la piel y las vías respiratorias superiores y, en general, no provoca enfermedades. Si la infección afecta a personas inmunodeficientes o se produce a causa de cepas patógenas, el S. aureus no solo es capaz de provocar infecciones cutáneas y abscesos, sino también enfermedades potencialmente mortales como la neumonía, la meningitis, la endocarditis o el síndrome del choque tóxico.
Uno de los motivos de la patogenia facultativa del S. aureus es su capacidad para formar enterotoxinas (SET), que se pueden acumular en los alimentos contaminados y es imposible desactivar por completo mediante tratamiento térmico. La contaminación de los alimentos por S. aureus casi siempre tiene origen humano (manos, estornudos, tos). Por lo tanto, el S. aureus se considera un indicador de higiene personal deficiente.
Además de su relevancia para la higiene alimentaria, el S. aureus también desempeña un importante papel en la higiene hospitalaria. En concreto, las cepas de S. aureus que han adquirido resistencia frente a los antibióticos comunes, los denominados “Staphylococcus aureus resistentes a la meticilina” (MRSA) pueden suponer un riesgo no evaluable, ya que su tratamiento presenta dificultades.
La bacteria Escherichia coli (abreviada a E. coli) es un componente natural de la flora intestinal de los seres humanos y animales y normalmente es inofensiva. Sin embargo, existen cepas patógenas que pueden provocar infecciones graves. Una de estas cepas se denomina Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC). Estas bacterias generan las sustancias tóxicas verotoxina o toxina shiga, y también se conocen como E. coli productora de verotoxina (VTEC) o E. coli productora de toxina Shiga (STEC). La infección por STEC/VTEC es una de las enfermedades bacterianas relacionadas con los alimentos más frecuente y puede ser potencialmente mortal. Entre las fuentes de contaminación cabe destacar la carne cruda y los productos lácteos no pasteurizados.
El grupo de bacterias Vibrio spp. incluye organismos patógenos que pueden provocar infecciones graves tras el consumo de alimentos contaminados. En enfermedades relacionadas con el marisco, la bacteria Vibrio spp. es una de las principales causas de gastroenteritis, infección de heridas y septicemia. Además, la Vibrio spp. es la bacteria causal de infecciones graves potencialmente epidémicas como el cólera.
La bacteria Vibrio parahaemolyticus habita de forma natural en aguas costeras y está presente en concentraciones más elevadas durante el verano. Se trata de un organismo halófilo que necesita concentraciones de sal elevadas para sobrevivir. Por lo tanto, la Vibrio parahaemolyticus está presente en entornos marinos, el marisco y en las heces de pacientes con enteritis aguda. La gastroenteritis asociada a la bacteria Vibrio parahaemolyticus es la infección provocada por este organismo.
Product portfolio
| Product | Descripción | No. of tests/amount | Art. No. |
|---|---|---|---|
| RIDASCREEN® SET Total (96 tests) |
RIDASCREEN® SET Total is a sandwich enzyme immunoassay for the combined detection of Staphylococcus aureus enterotoxins A, B, C, D and E in fluid and solid foods as well as in bacterial cultures. Lee más |
Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 breakable wells each), 96 determinations. |
R4105 |
| RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E |
RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E is a sandwich enzyme immunoassay for the identification of Staphylococcus enterotoxins A, B, C, D and E in fluid and solid foods as well as in bacterial cultures. Based on its sensitivity the RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E test … Lee más |
Microtiter plate with 96 wells (12 strips with 8 wells each), one strip is necessary for analysis of one sample, 12 tests in total. |
R4101 |
| Product | Descripción | No. of tests/amount | Art. No. |
|---|---|---|---|
| Compact Dry LM |
Usage of Compact Dry LM is a simple and safe test procedure for detection of Listeria monocytogenes in pre-enriched samples of foods. The ready-to-use plates consist of a special 50 mm diameter petri dish containing a detection specific nutrient pad. … Lee más |
HS9901: 100 nutrient plates, HS9902: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag. |
HS9901 / HS9902 |
| Compact Dry PA |
Compact Dry PA is a simple and safe test procedure for the determination and quantification of Pseudomonas aeruginosa counts in foods, cosmetics, water samples or pharmaceutical materials. The ready-to-use plates consist of a special 50 mm diameter … Lee más |
HS9491: 100 nutrient plates, HS9492: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag. |
HS9491 / HS9492 |
| Compact Dry BC |
Usage of Compact Dry BC is a simple and safe test procedure for determination and quantification of Bacillus cereus in foods or raw materials. The ready-to-use plates consist of a special 50 mm diameter petri dish containing a detection specific … Lee más |
HS9721: 100 nutrient plates, HS9722: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag. |
HS9721 / HS9722 |
| Compact Dry X-SA |
Usage of Compact Dry X-SA is a simple and safe test procedure for determination and quantification of Staphylococcus aureus in foods, cosmetics or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist of a special … Lee más |
HS9621: 100 nutrient plates, HS9622: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag. |
HS9621 / HS9622 |
| Compact Dry VP |
Usage of Compact Dry VP is a simple and safe test procedure for detection and quantification of Vibrio parahaemolyticus as well as Vibrio spp. in foods or raw materials. The ready-to-use plates consist of a special 50 mm diameter petri dish … Lee más |
HS8821: 100 nutrient plates, HS8822: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag. |
HS8821 / HS8822 |
| Compact Dry SL |
Usage of Compact Dry SL is a simple and safe test procedure for detection of Salmonella in pre-enriched samples of foods or raw materials. The ready-to-use plates consist of a special 50 mm diameter petri dish containing a detection specific nutrient … Lee más |
HS9401: 100 nutrient plates, HS9402: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag. |
HS9401 / HS9402 |
| Compact Dry LS |
Usage of Compact Dry LS is a simple and safe test procedure for quantification of Listeria contaminations in foods or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist of a special 50 mm diameter petri dish … Lee más |
HS8811: 100 nutrient plates, HS8812: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag. |
HS8811 / HS8812 |
| Compact Dry EC |
Usage of Compact Dry EC is a simple and safe test procedure for determination and quantification of coliform bacteria and E. coli in foods, cosmetics, water or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist … Lee más |
HS8781: 100 nutrient plates, HS8782: 40 nutrient plates (HS8782), four plates are packed in one aluminum bag. |
HS8781 / HS8782 |
| Product | Descripción | No. of tests/amount | Art. No. |
|---|---|---|---|
| SureFast® Enterobacteriaceae 4plex |
The SureFast® Enterobacteriaceae 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific DNA sequences of Enterobacteriaceae, Cronobacter spp. and Salmonella spp.. Lee más |
100 reactions | F5180 |
| SureFast® Fecal Screen 4plex |
The SureFast® Fecal Screen 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific DNA sequences of Enterobacteriaceae, Enterococci, Escherichia coli in water. Lee más |
100 reactions | F5504 |
| SureFast® Listeria 3plex ONE |
The SureFast® Listeria 3plex ONE can be applied for the fast and simple isolation and differentiation of Listeria spp. and Listeria monocytogenes in different types of food. The method consists of the following three steps: 1) Cultural enrichment 2) … Lee más |
100 reactions | F5217 |
| SureFast® Campylobacter 4plex |
The SureFast® Campylobacter 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific DNA sequences of Campylobacter jejuni, Campylobacter lari and Campylobacter coli. Lee más |
100 reactions | F5170 |
| SureFast® STEC 4plex ONE |
The SureFast® STEC 4plex ONE can be applied for the fast and simple isolation, detection and differentiation of specific DNA sequences of the Escherichia coli virulence factors stx1 (subtype a-d), stx2 (subtype a-g), eae and the Escherichia coli … Lee más |
100 reactions | F5265 |
| SureFast® MRSA 4plex |
The SureFast® MRSA 4plex is a real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA). The test detects the SCCmec/orfX junction, the mecA/mecC-gene and a specific DNA sequence of … Lee más |
100 reactions | F7117 |
| SureFast® Yersinia 3plex |
The SureFast® Yersinia 3plex is a real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific ail gene DNA sequences of Yersinia pseudotuberculosis and Yersinia enterocolitica. Lee más |
100 reactions | F5132 |
| SureFast® Escherichia coli Serotype II 4plex |
The SureFast® Escherichia coli Serotype II 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific wzx gene DNA sequences of Escherichia coli O45, wbdl gene DNA sequences of Escherichia coli O111 and … Lee más |
100 reactions | F5168 |
| SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex |
The SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex is a multiplex real-time PCR kit for the direct, qualitative detection and differentiation of specfifc wzx gene DNA sequences of Escherichia coli O121, O26 and O103. Lee más |
100 reactions | F5167 |
| SureFast® Foodborne Pathogens 4plex |
The SureFast® Foodborne Pathogens 4plex is a multiplex real-time PCR for for the direct, qualitative detection and differentiation of Escherichia coli virulence factors (stx1 [subtype a-d], stx2 [subtype a-g]), Listeria monocytogenes and Salmonella … Lee más |
100 reactions | F5175 |
| SureFast® Salmonella Species/Enteritidis/Typhimurium 4plex |
The SureFast® Salmonella Species/Enteritidis/Typhimurium 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of Salmonella spp., Salmonella Enteritidis and Salmonella Typhimurium. Each reaction contains an … Lee más |
100 reactions | F5166 |
| SureFast®STEC Screening PLUS |
The SureFast® STEC Screening PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of DNA sequences of the virulence factors stx1 (subtype a-d) and stx2 (subtype a-g) of Escherichia coli (STEC). Each reaction contains an internal … Lee más |
100 reactions | F5105 |
| SureFast® Legionella 3plex |
The SureFast® Legionella 3plex is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of Legionella spp. and Legionella pneumophila. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Lee más |
100 reactions | F5505 |
| SureFast® Vibrio 4plex |
The SureFast® Vibrio 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus DNA. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Lee más |
100 reactions | F5161 |
| SureFast® Pseudomonas aeruginosa PLUS |
The SureFast® Pseudomonas aeruginosa PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of a specific DNA sequence of Pseudomonas aeruginosa. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Lee más |
100 reactions | F5503 |
| SureFast® Escherichia coli PLUS |
The test detects Escherichia coli DNA. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Lee más |
100 reactions | F5157 |
| SureFast® Cronobacter sakazakii PLUS |
SureFast® Cronobacter sakazakii PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of Cronobacter sakazakii DNA. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Lee más |
100 reactions | F5115 |
| SureFast® Cronobacter PLUS |
The test detects Cronobacter spp. DNA. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Lee más |
100 reactions | F5114 |
| SureFast® Emetic Bacillus cereus PLUS |
The SureFast® Emetic Bacillus cereus PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of a specific cereulide synthetase DNA sequence of the emetic Bacillus cereus. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Lee más |
100 reactions | F5127 |
| SureFast® Clostridium perfringens PLUS |
The SureFast® Clostridium perfringens PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of a specific alpha-toxin DNA sequence of Clostridium perfringens. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Lee más |
100 reactions | F5123 |
| SureFast® Clostridium botulinum Screening PLUS |
The SureFast® Clostridium botulinum Screening PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of specific Botulinum neurotoxins (BoNT) A, B, E and F DNA sequences of Clostridium botulinum, Clostridium baratii and Clostridium butyricum. … Lee más |
100 reactions | F5110 |
| SureFast® Clostridium estertheticum PLUS |
The test detects Clostridium estertheticum DNA. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Lee más |
100 reactions | F5160 |
| SureFast® Salmonella ONE |
Salmonella spp. detection with real-time PCR Two in one – Salmonella test kit with included DNA preparation The kit is intended to be used for the fast and simple isolation and detection of Salmonella DNA from enrichment cultures. Each reaction … Lee más |
100 reactions | F5211 |
| SureFast® Salmonella PLUS |
The SureFast® Salmonella PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of a specific DNA sequence of Salmonella spp.. The SureFast® Salmonella PLUS real-time PCR kit has been validated and certified in combination with the … Lee más |
100 reactions | F5111 |
| SureFast® EHEC/EPEC 4plex |
SureFast® EHEC/EPEC 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of DNA sequences of the virulence factors stx1 (subtype a-d), stx2 (subtype a-g), eae and the E. coli and Shigella spp. virulence factor … Lee más |
100 reactions | F5128 |
| SureFast® Legionella Screen PLUS |
The test detects Legionella spp. DNA. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Lee más |
100 reactions | F5502 |
| SureFast® Bacillus cereus group PLUS |
The SureFast® Bacillus cereus group PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of specific DNA sequences of Bacillus cereus group (Bacillus anthracis, Bacillus cereus, Bacillus cytotoxis, Bacillus mycoides, Bacillus … Lee más |
100 reactions | F5126 |
| SureFast® Staphylococcus aureus PLUS |
The SureFast® Staphylococcus aureus PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of a specific Staphylococcus aureus DNA sequence. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Lee más |
100 reactions | F5116 |
| SureFast® Listeria monocytogenes PLUS |
SureFast® Listeria monocytogenes PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of DNA sequences of the Listeria monocytogenes virulence-associated gene prfA. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Lee más |
100 reactions | F5113 |
| SureFast® Listeria Screening PLUS |
The SureFast® Listeria Screening PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of a specific DNA sequence of Listeria spp.. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Lee más |
100 reactions | F5117 |
| SureFast® Legionella pneumophila PLUS |
The test detects Legionella pneumophila DNA. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Lee más |
100 reactions | F5501 |
