Bebidas

Sistemas de ensayo de alta sensibilidad para análisis de vino, cerveza, zumos y otras bebidas

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Bebidas

Durante la elaboración de zumos de frutas, bebidas alcohólicas, agua potable y otras bebidas, es necesario controlar y supervisar numerosos pasos del proceso para obtener productos seguros y de alta calidad.

Los kits de ensayo R-Biopharm se pueden aplicar durante todo el proceso de producción de bebidas: desde las materias primas pasando por los productos intermedios hasta los productos finales, desde la inspección de los productos de entrada al control de la higiene y, por último, al análisis de productos para garantizar su correcto etiquetado. Nuestra amplia gama de diferentes formatos de ensayo se puede utilizar para analizar zumos y concentrados de fruta, bebidas alcohólicas (como vino, cerveza, licores), agua potable y bebidas no lácteas (por ejemplo, bebida de soja o de almendras).

Deterioro de las bebidas

Los organismos que provocan deterioro son un importante problema, especialmente en la industria de las bebidas. La contaminación por levaduras y bacterias de este tipo, como Lactobacillus brevis o Saccharomyces diastaticus, puede afectar significativamente a la calidad y sabor del producto (por ejemplo, turbidez, gusto desagradable) y, como consecuencia, tener un impacto financiero grave. Ofrecemos una amplia gama de kits de qPCR para cribado y detección rápidos y específicos de parámetros de deterioro microbiológico en las bebidas.

Ácidos, azúcar, alcohol y aditivos

La calidad del vino y la cerveza se basa en varios parámetros. Al probar parámetros críticos (como ácido cítrico, ácido málico, ácido acético, ácido ascórbico, ácido láctico, glucosa, fructosa, sacarosa, hierro o etanol) durante la producción, se pueden tomar medidas correctivas para garantizar un resultado de la máxima calidad posible y evitar la necesidad de desechar el producto. Muchos de los métodos enzimáticos han sido validados por organizaciones internacionales como la OIV (International Wine Office), la UE y la AOAC.

Alérgenos

Los ingredientes alergénicos como gluten, lactosa, soja o frutos secos se deben incluir en la etiqueta en la mayoría de los países. Sin embargo, la contaminación accidental durante el almacenamiento y la producción de bebidas es muy frecuente. Además, los agentes clarificantes como la proteína de la leche (caseína), huevo (ovoalbúmina) o lisozoma que se emplean en la producción de vino pueden permanecer en el producto finalizado, por lo que deben incluirse en la etiqueta. El vino tinto también contiene niveles elevados de histamina, lo que puede ser problemático para las personas alérgicas. En la cerveza etiquetada como sin gluten, el contenido de esta sustancia se debe analizar para proteger a los consumidores.

Vitaminas

Muchas bebidas, especialmente los zumos de fruta, están enriquecidos con vitaminas. Las compañías de procesamiento de zumo necesitan datos precisos sobre la concentración de las vitaminas agregadas, no solo para cumplir los requisitos normativos y de consumo en lo que respecta al etiquetado de envases, sino también para controlar de forma estricta la dosificación de las vitaminas durante la producción. La concentración de vitamina C puede degradarse en hasta un 16 % durante el almacenamiento. Sin embargo, el contenido de vitaminas del producto debe coincidir con la etiqueta del envase hasta el final del periodo de caducidad declarado.

Micotoxinas

Los cereales y la fruta pueden estar contaminados por micotoxinas (metabolitos tóxicos del moho) y, en consecuencia, se deben analizar antes de su uso en la producción de bebidas. La micotoxina Ocratoxina A suele estar presente en el vino, mientras que la aflatoxina, fumonisina y vomitoxina se detectan a menudo en la cerveza. La patulina puede darse en el zumo y los licores de manzana. Debido a la frecuencia de las micotoxinas y a la gravedad de sus efectos tóxicos, muchos países han establecido niveles máximos, por ejemplo, 2 μg/kg para ocratoxina A en vino en la Unión Europea.

Más información

Encontrará más información acerca de los análisis de bebidas en nuestro folleto gratuito sobre la industria.

Product portfolio

ProductDescriptionNo. of tests/amountArt. No.
QuickGEN PCR Kit Oenococcus oeni -low-

Qualitative detection of Oenococcus oeni in wine and grape must.

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48 reactions Q352
QuickGEN PCR Kit Yeast universal -low-

Qualitative detection of yeast contaminations in beverages. For exapmple: Saccharomyces spp. Dekkera spp. Zygosaccharomyces spp. Rhodotorula spp. Torulaspora spp. Kluyveromyces spp. Debaromyces spp. Candida spp. Hanseniaspora spp. Pichia spp

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48 reactions: 48 x Dye Strips (freeze-dried, incl. IC-DNA) Q982
GEN-IAL® QuickGEN P1 and Dekkera spp. Screening low MG

Qualitative detection of bacterial and Dekkera spp. contaminations in filtrated beer, beer mixes and yeast containing samples.

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48 reactions Q094
GEN-IAL® Dekkera bruxellensis Standard DNA

Quantification of Dekkera bruxellensis in beverages (e.g. wine and grape must) by real-time PCR.

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1 x Standard 1 200000 cfus / 2.5 μL DNA (D. bruxellensis, freeze-dried) Q360
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Zygosaccharomyces bailii white

Detection of Zygosaccharomyces bailii in wine and grape must by real-time PCR.

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48 reactions Q563
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Zygosaccharomyces bailii low

Detection of Zygosaccharomyces bailii in wine and grape must by real-time PCR.

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48 reactions (tubes incl. Lyticase and IC-DNA) Q562
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Dekkera spp.

Detection of Dekkera spp. in beverages (e.g. beer, wine, grape must) by real-time PCR. The following species are detected: D. bruxellensis, D. anomala, D. custersiana, D. naardenensis and D. nanus.

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50 reactions Q555
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Dekkera spp. white

Detection of Dekkera spp. in wine and grape must by real-time PCR.

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48 reactions Q553
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Dekkera spp. low

Detection of Dekkera spp. in beverages (e.g. beer, wine, grape must) by real-time PCR. The following species are detected: D. bruxellensis, D. anomala, D. custersiana, D. naardenensis and D. nanus

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48 reactions Q552
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Dekkera spp. high

Detection of Dekkera spp. in wine and grape must by real-time PCR.

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48 reactions Q551
GEN-IAL® QuickGEN Yeast differentiation white

Differentiation of 12 beer spoilage yeasts in beer and mixed beer drinks: Saccharomyces exiguus Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus Saccharomyces bayanus / pastorianus Saccharomycodes ludwigii Torulaspora delbrückii Klyveromyces marxianus …

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96 reactions for 12 samples Q543
GEN-IAL® QuickGEN Yeast differentiation low

Differentiation of 12 beer spoilage yeasts in beer and mixed beer drinks: Saccharomyces exiguus Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus Saccharomyces bayanus / pastorianus Saccharomycodes ludwigii Torulaspora delbrückii Klyveromyces marxianus …

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96 reactions for 12 samples (tubes contain lyticase). Q542
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 2 low

Detection of wild yeast in beverages by real-time PCR. The following yeasts are detected: Candida glabrata Candida albicans Candida kefyr Candida intermedia Candida parapsilosis Candida sake Candida tropicalis Naumovozyma dairenensis Pichia …

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48 reactions Q532
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 1

Detection of wild yeast in beverages by real-time PCR. The following yeasts are detected: Dekkera anomala Dekkera bruxellensis Dekkera custersiana Dekkera naardenensis Debaromyces hansenii Hanseniaspora guillermondii Hanseniaspora osmophila …

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50 reactions Q525
GEN-IAL® QuickGEN Dekkera bruxellensis quantitative FAM/HEX

Qualitative and quantitative detection of Dekkera bruxellensis in wine and grape must.

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50 reactions Q395
GEN-IAL® QuickGEN Dekkera bruxellensis quantitative FAM/ROX

Qualitative and quantitative detection of Dekkera bruxellensis in wine and grape must.

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50 reactions Q385
GEN-IAL® QuickGEN Dekkera bruxellensis quantitative white

Qualitative and quantitative detection of Dekkera bruxellensis in wine and grape must.

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48 reactions Q373
GEN-IAL® QuickGEN Dekkera bruxellensis quantitative low

Qualitative and quantitative detection of Dekkera bruxellensis in wine and grape must.

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48 reactions (freeze-dried, tubes incl. Lytikase and IC-DNA). Q372
GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening without yeast low MG

Qualitative detection of Lactobacilli, Pediococci, Oenococcus oeni and acetic acid bacteria in wine and grape must.

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48 reactions Q334
GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening without yeast white

Qualitative detection of Lactobacilli, Pediococci, Oenococcus oeni and acetic acid bacteria in wine and grape must.

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48 reactions Q333
GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening without yeast low

Qualitative detection of Lactobacilli, Pediococci, Oenococcus oeni and acetic acid bacteria in wine and grape must.

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48 reactions Q332
GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening low MG

Qualitative detection and differentiation of bacterial and yeast contaminations in wine and grape must.

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48 reactions Q324
GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening white

Qualitative detection and differentiation of bacterial and yeast contaminations in wine and grape must.

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48 reactions Q323
GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening low

Qualitative detection and differentiation of bacterial and yeast contaminations in wine and grape must.

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48 reactions Q322
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Saccharomyces diastaticus high

Detection of Saccharomyces diastaticus in beverages by real-time PCR.

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48 reactions Q181
GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening without yeast high

Qualitative detection of Lactobacilli, Pediococci, Oenococcus oeni and acetic acid bacteria in wine and grape must.

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48 reactions Q331
GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening high

Qualitative detection and differentiation of bacterial and yeast contaminations in wine and grape must.

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48 reactions Q321
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 2

Detection of wild yeast in beverages by real-time PCR. The following yeasts are detected: Candida glabrata Candida albicans Candida kefyr Candida intermedia Candida parapsilosis Candida sake Candida tropicalis Naumovozyma dairenensis Pichia …

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50 reactions Q535
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 1 low

Detection of wild yeast in beverages by real-time PCR. The following yeasts are detected: Dekkera anomala Dekkera bruxellensis Dekkera custersiana Dekkera naardenensis Debaromyces hansenii Hanseniaspora guillermondii Hanseniaspora osmophila …

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48 reactions Q522
GEN-IAL® QuickGEN Lactobacillus spp. / Pediococcus spp.

Qualitative detection of Lactobacillus spp. and Pediococcus spp. in beverages.

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48 reactions
tube strips (freeze-dried, incl. IC-DNA)
QTLP0048*
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeast high

Qualitative detection of bacterial contaminations in beer and mixed beer drinks.

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48 reactions
tube strips (freeze-dried, incl. IC-DNA)
Q031
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Saccharomyces diastaticus low

Detection of Saccharomyces diastaticus in beverages by real-time PCR.

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48 reactions Q182
GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus Screening high

Qualitative detection of bacterial and S.diastaticus contaminations in filtrated beer and mixed beer drinks and yeast containing samples.

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48 reactions
tube strips (freeze-dried, incl. IC-DNA and lyticase)
Q041
GEN-IAL® QuickGEN Yeast differentiation high

Differentiation of 12 beer spoilage yeasts in beer and mixed beer drinks. The following yeast are differentiated: Saccharomyces exiguus Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus Saccharomyces bayanus / pastorianus Saccharomycodes ludwigii …

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96 reactions for 12 samples (tubes contain lyticase). Q541
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistance high

Qualitative detection of bacterial contaminations and the hop resistance genes hor A and hor C as genetic markers for beer-spoilage microorganisms in beer and mixed beer drinks.

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48 reactions Q051
GEN-IAL® Pichia membranaefaciens

Real-time PCR-Kit for the detection of Pichia membranaefaciens.

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50 reactions Q930
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Wickerhamomyces anomalus

Detection of Wickerhamomyces anomalus in beverages (e.g. beer, wine, grape must) by real-time PCR.

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50 reactions Q175
GEN-IAL® QuickGEN® Yeast Top fermented high

Real-time PCR-Kit for the detection of top-fermented yeast.

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48 reactions Q151
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Bottom fermented high

Detection of bottom-fermented yeast in beverages by real-time PCR.

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48 reactions Q161
GEN-IAL® QuickGEN Pectinatus / Megasphaera differentiation low

Real-time PCR-Kit for the detection of Pectinatus spp. and Megasphaera spp in beverages.

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48 reactions Q112
GEN-IAL® QuickGEN Beer yeast and bacteria differentiation high

Differentiation of beer spoilage bacteria and yeast in beer and mixed beer drinks. The following bacteria and yeasts are differentiated: Lactobacilli Pediococci Acetic acid bacteria Enterobacteriaceae Bottom-fermented yeast Top-fermented yeast Wild …

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96 PCR reactions (24 samples)
12 stripes
Q071
GEN-IAL® QuickGEN Hop resistance

Qualitative detection and differentiation of the hop resistance genes hor A / hor C / hit A and ORF 5 as genetic markers for beer-spoilage microorganisms.

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50 reactions Q105
GEN-IAL® QuickGEN Beer differentiation high

Differentiation of beer spoilage bacteria and yeast in beer and mixed beer drinks. The following bacteria and yeast are differentiated: L. acetotolerans, L. backii, L. brevis/L. brevisimilis/L. parabrevis, L. lindneri, L. casei/ L paracasei, L. …

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12 strips à 8 tubes (one strip per sample, tube 2 contains lyticase) for 12 samples. Q081
GEN-IAL® Biogenic amines

Real-time PCR kit for the detection of biogenic amines producing lactic acid bacteria in wine.

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50 reactions Q345
SureFast® Enterobacteriaceae Screening PLUS

The test detects Enterobacteriaceae DNA. Each reaction contains an internal amplification control (IAC).

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100 reactions F5507
SureFast® Parasitic Water Panel 4plex

The SureFast® Parasitic Water Panel 4plex is a real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of Giardia intestinalis, Entamoeba histolytica and Cryptosporidium spp.. Each reaction contains an internal amplification control …

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100 reactions F5506
SureFast® Legionella 3plex

The SureFast® Legionella 3plex is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of Legionella spp. and Legionella pneumophila. Each reaction contains an internal amplification control (IAC).

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100 reactions F5505
SureFast® Pseudomonas aeruginosa PLUS

The SureFast® Pseudomonas aeruginosa PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of a specific DNA sequence of Pseudomonas aeruginosa. Each reaction contains an internal amplification control (IAC).  

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100 reactions F5503
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