¿Desea analizar muestras de cerveza, vino o zumo para detectar elementos que deterioren las bebidas? Ofrecemos una amplia gama de kits de qPCR para cribado y detección rápidos y específicos de parámetros de deterioro microbiológico en las bebidas.

Las bacterias y levaduras que favorecen el deterioro de las bebidas pueden provocar turbidez, cambio de sabor y gusto desagradable. Para evitar pérdidas o retiradas de producto, es importante determinar si hay organismos que provoquen descomposición en todas las áreas de producción. Ofrecemos una amplia gama de kits de ensayo que le permitirán detectar y cribar parámetros de descomposición biológica en alimentos y bebidas de forma rápida y específica.

Parámetros relevantes en la producción de bebidas

Las siguientes levaduras y bacterias que provocan deterioro son especialmente importantes en la industria de la bebida, por lo que deben controlarse:

Alicyclobacillus

El Alicyclobacillus es una bacteria gram-positiva, acidófila, termófila y aerobia estricta que causa deterioro y es especialmente importante para la industria del zumo de fruta, donde ha demostrado generar grandes cantidades de guaiacol, un compuesto que provoca gusto desagradable en los zumos de fruta. El Alicyclobacillus es especialmente importante en la industria de envasado de zumo de fruta, ya que las técnicas de pasteurización habituales no desactivan las esporas. Por lo tanto, la detección temprana de Alicyclobacillus es extremadamente importante para la industria, ya que la contaminación puede dar lugar a pérdidas de calidad considerables y, como resultado, pérdidas económicas para los productores. El Alicyclobacillus acidoterrestris se considera la especie perjudicial más importante dentro del género Alicyclobacillus, aunque otras, como el Alicyclobacillus acidocaldarius , también se han aislado en productos deteriorados.

Brettanomyces (Dekkera)

La Dekkera bruxellensis (Brettanomyces bruxellensis en su forma anamorfa) es una levadura que deteriora las bebidas, especialmente importante en la industria vitivinícola, donde ha demostrado generar cantidades elevadas de fenoles volátiles (4-etilfenol y 4-etilguaiacol) que provocan un gusto desagradable en el vino tinto. Las levaduras de la especie Dekkera bruxellensis son responsables de graves pérdidas económicas en la industria vitivinícola debido a su capacidad para generar etifenoles, que deterioran el vino. Algunas autoridades consideran que la bacteria “brett” es responsable del 90 % de los problemas de deterioro en el vino tinto de alta calidad. Sin embargo, en la producción de cerveza (especialmente, cerveza artesana o especialidades de cerveza belga), la Dekkera bruxellensis a menudo no se considera un contaminante, sino que se utiliza para realzar el sabor.

Lactobacillus

El Lactobacillus puede intervenir en el proceso de fermentación normal, aunque también puede provocar una acidificación no deseada de la cerveza o el deterioro de los zumos de frutas. Los Lactobacilli se eliminan mediante el proceso de pasteurización normal.

Megasphaera

Las Megasphaera son bacterias gram-negativas anerobias estrictas. Se ha documentado sobradamente que provocan el deterioro de la cerveza a través de gusto desagradable y turbidez.

Oenococcus oeni

En la producción de vino, el Lactobacillus favorece la fermentación maloláctica. Durante este proceso, la Oenococcus oeni se puede agregar como bacteria altamente especializada. Transforma el ácido málico en ácido láctico más suave. Sin embargo, dependiendo del tipo de vino deseado, la presencia de la bacteria Oenococcus oeni podría no ser deseable.

Pectinatus

Además de la Megaspaera, Pectinatus, es otra bacteria importante que provoca deterioro durante la producción de cerveza. Esta bacteria gram-negativa y anaerobia estricta provoca turbidez y un gusto desagradable que recuerda al del huevo podrido.

Pediococcus

Pediococcus es un género de bacterias acidolácticas gram-positivas que se consideran contaminantes del vino y la cerveza. Sin embargo, en algunas variedades de cerveza, la presencia de Pediococcus puede ser deseable.

Pichia

Pichia es un género de levaduras de la familia Saccharomycetaceae. Se utiliza en el proceso de fermentación durante la elaboración de vino, aunque puede provocar deterioro si está presente en cantidades elevadas. La levadura Pichia también puede provocar turbidez y gusto desagradable en la cerveza.

Saccharomyces

Saccharomyces es un género de hongos que incluye varias especies de levaduras. Una de las especies más conocidas es Saccharomyces cerevisiae utilizada en la producción de cerveza, vino o pan. En la industria del vino y la cerveza se considera la especie Saccharomyces diastaticus como una levadura que provoca deterioro.

Análisis de cerveza

El análisis de cerveza puede contribuir a evitar la retirada de productos, minimizar pérdidas de producción y evitar daños a la imagen corporativa. Ofrecemos sistemas de ensayo para control durante el proceso o control del producto final en línea. Utilice módulos analíticos diferentes para controlar de forma personalizada los organismos que provocan deterioro microbiológico de la cerveza y sus productos derivados: Se pueden conseguir niveles muy elevados de sensibilidad o rapidez en la detección, así como de especificidad en la identificación, combinando distintos métodos de preparación de muestras y detección con ensayos de PCR en tiempo real.

Nuestra gama de productos incluye kits de cribado QuickGen y GEN-IAL® y kits específicos para cerveza. La nueva gama de productos QuickGEN se caracteriza por un proceso de obtención de muestras y ensayo sencillo y rápido, que proporciona resultados dos horas después de la obtención de muestras. El ensayo se basa en el filtrado o centrifugación y subsiguiente qPCR, y permite un cribado y detección extremadamente rápidos y específicos en cerveza sin enriquecimiento previo (reducción de sensibilidad, sin diferenciación en vitalidad). El análisis es muy sencillo, aunque se carezca de formación. Los kits de qPCR tradicionales con enriquecimiento previo de la muestra permiten cribado de alta sensibilidad y la detección específica. Gracias al nuevo concepto de tiras de 8 pocillos precubiertas para qPCR (TPBD, TPYB), el usuario puede cribar e identificar de forma segura más de 30 bacterias y levaduras que provocan el deterioro de la cerveza en una serie de qPCR sin interpretaciones incorrectas; además, se puede llevar a cabo en termocicladores de bloques múltiples habituales.

Vea todos los kits PCR cualitativo en tiempo real para ensayo para cerveza:

Real-time PCR múltiple
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN First-Beer PCR Kit P1 und S. diastaticus Taqman® Screening – NEWQualitative detection of bacterial and S.diastaticus contaminations in filtrated beer and beer mixes.QPP1SD 0048*
GEN-IAL® QuickGEN First-Beer Differentiation PCR KitMultiplex detection (30 species) and identification (19 species) of relevant beer spoilers (bacteria and yeasts)QTPBD 0096*
GEN-IAL® QuickGEN First-Beer yeast and bacteria differentiationMultiplex detection and identification of beverage spoiling bacteria and yeastsQTPYB 0096*
GEN-IAL® QuickGEN First-Beer PCR Kit P1 Taqman® ScreeningQualitative detection of bacterial and yeast contaminationsQPP1T 0048*
GEN-IAL® QuickGEN First-Beer PCR Kit P1 Screening and hop resistanceDNA screening and differentiation of beer spoiling bacteria and hop resistance genesQPP1HR 0050
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and hop resistance TaqMan™DNA screening and differentiation of beer spoiling bacteria and hop resistance genesQPP1HR 0048*
GEN-IAL® QuickGEN First- Bacteria PCR Kit BiofilmSpecific DNA detection of Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides and Pichia anomalaQTPBF 0050
Real-time PCR (bacterias)
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN* hop resistance genes horA and horC / hitA and orf5 TaqMan™Specific DNA detection of hop resistance genesQTPHR 0050
GEN-IAL® Pectinatus spp./Megasphaera spp. TaqMan™Specific DNA detection and differentiation of Pectinatus and MegasphaeraTPPMD 0050
GEN-IAL® First-Bacteria PCR Kit EnterobacteriaceaMultiplex PCR-detection of enterobacteriaceae as indicators for hygiene and postprocessing contaminationsTPENT 0050
Real-time PCR (levaduras)
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN First-Yeast PCR Kit Wild yeastDifferentiation of wild yeastQTPWY 0096*
GEN-IAL® QuickGEN First-Yeast PCR Kit wild yeasts 1Differentiation of wild yeastQTPWY1 0050
GEN-IAL® QuickGEN First-Yeast PCR Kit wild yeasts 2Differentiation of wild yeastQTPWY 20050
GEN-IAL® QuickGEN First-Yeast PCR Kit Dekkera spp.Specific DNA detection of Dekkera spp.QTPYD 0050
GEN-IAL® QuickGEN Dekkera bruxellensis TaqMan™Specific DNA detection of Dekkera bruxellensisQTPYDB 0048*
GEN-IAL® QuickGEN First-Yeast PCR Kit Saccharomyces diastaticusDetection of Saccharomyces diastaticusQTPYSD 0048
GEN-IAL® Zygosaccharomyces bailiiSpecific DNA detection of Zygosaccharomyces bailiiQTPYZB 0048low
GEN-IAL® QuickGEN First-Yeast differentiationDNA screening and differentiation of yeastsQYDIF 0096*
GEN-IAL® Dekkera anomala TaqMan™Specific DNA detection of Dekkera anomalaTPYDA 0050
GEN-IAL® Pichia anomala TaqMan™Specific DNA detection of Pichia anomalaTPYPA 0050
GEN-IAL® Saccharomyces diastaticus TaqMan™Specific DNA detection of Saccharomyces diastaticusTPYSD 0050
GEN-IAL® Pichia membranaefaciens TaqMan™Specific DNA detection of Pichia membranaefaciensTPYPM 0050
GEN-IAL® Bottom fermented yeast TaqMan™Specific DNA detection of bottom fermented yeastTPYUG 0050
GEN-IAL® Top fermented yeast TaqMan™Specific DNA detection of top fermented yeastTPYOG 0050
GEN-IAL® Dekkera bruxellensis TaqMan™Specific DNA detection of Dekkera bruxellensisTPYDB 0050 **
Preparación de ADN
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN* Sample preparation filtrationDNA preparation of beverage samples, FiltrationFSE 0100
GEN-IAL® QuickGEN* Sample preparation centrifugationDNA preparation of beverage samples, CentrifugationCSE 0100
QuickGEN Yeast Sample Preparation CentrifugationMicrobial DNA-Extraction from samples with high yeast cell counts e.g. yeast tanks, propagation etc.CSY0100

Más información acerca del cribado de cervezas

Encontrará más información acerca de kits de ensayo PCR en tiempo real para análisis de cerveza en nuestro folleto gratuito.

¿Cuál es el kit de ensayo adecuado para sus necesidades?

Nuestro “árbol de decisiones” le ayudará a encontrar el kit de PCR en tiempo real que mejor se ajuste a sus necesidades de análisis de cerveza.

Análisis de vinos

Ofrecemos varios kits para análisis de vino, por ejemplo, para detección de la levadura Brettanomyces (Dekkera bruxellensis), que puede deteriorar el sabor y aroma del vino.

View all test kits for wine analysis:

Real-time PCR múltiple
ProductDescriptionArt. No.
QuickGEN First-Wine PCR KitQualitative detection and differentiation of bacterial and yeast contaminations in wine and grape mustQTPWS 0096*
Real-time PCR (bacterias)
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN* First-Oenococcus OeniSpecific DNA detection of Oenococcus oeniQTPOE 0050
GEN-IAL® Biogenic AminesSpecific DNA detection of bacteria forming biogenic aminesBAM 0050
GEN-IAL® QuickGEN* Acetic acid bacteria TaqMan™Specific DNA detection of acetic acid bacteriaQTPA 0050
GEN-IAL® QuickGEN First-Wine PCR KitQualitative detection of Lactobacilli, Pediococci, Oenococcus oeni and acetic acid bacteriaQTPWSoH 0096*
Real-time PCR (levaduras)
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN First-Yeast PCR Kit Dekkera spp.Specific DNA detection of Dekkera spp.QTPYD 0050
GEN-IAL® Dekkera bruxellensis TaqMan™Specific DNA detection of Dekkera bruxellensisTPYDB 0050**
GEN-IAL® QuickGEN Dekkera bruxellensis TaqMan™Specific DNA detection of Dekkera bruxellensisQTPYDB 0048*
GEN-IAL® QuickGEN Zygosaccharomyces bailiiSpecific DNA detection of Zygosaccharomyces bailiiQTPYZB 0048*
GEN-IAL® QuickGEN Dekkera spp.Detection of Dekkera spp.QTPYD 0048*
Preparación de ADN
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® Simplex® Easy Wine kitDNA preparation of wine samplesSEW0100
QuickGEN sample preparation centrifugationDNA preparation of beverage samples, centrifugationCSE 0100

Más información acerca del análisis de vinos

Encontrará más información acerca de kits de PCR en tiempo real para análisis de vinos en nuestro folleto gratuito.

Análisis de zumo

La bacteria Alicyclobacillus es de especial importancia en la industria del zumo. El deterioro que provoca puede dar lugar a defectos de sabor. Los ensayos de PCR permiten detectar de forma fiable esta bacteria.

Vea todos los kits para análisis de zumos:

PCR múltiple cualitativo en tiempo real
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® Alicyclobacillus Multiplex TaqMan™DNA Screening of Alicyclobacillus ssp., A. acidocaldarius and A. acidoterrestris in fruit juices or concentratesTPABM 0050
GEN-IAL® Alicyclobacillus spp.Specific DNA detection of AlicyclobacillusTPAB 0050
GEN-IAL® QuickGEN* Acetic acid bacteria TaqMan™ Specific DNA detection of acetic acid bacteriaQTPA 0050
Preparación de ADN
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® Simplex® Easy Spin DNA kitAlicyclobacillus DNA extraction from fruit or vegetable juices or concentratesSES0050

Asistencia en relación con el deterioro de las bebidas

¿Preguntas? Recurra a los conocimientos especializados de nuestro equipo. Le respaldamos a usted y su empresa en todas las fases del proceso analítico para garantizar su éxito

Start typing and press Enter to search