¿Desea analizar muestras de cerveza, vino o zumo para detectar elementos que deterioren las bebidas? Ofrecemos una amplia gama de kits de qPCR para cribado y detección rápidos y específicos de parámetros de deterioro microbiológico en las bebidas.

Las bacterias y levaduras que favorecen el deterioro de las bebidas pueden provocar turbidez, cambio de sabor y gusto desagradable. Para evitar pérdidas o retiradas de producto, es importante determinar si hay organismos que provoquen descomposición en todas las áreas de producción. Ofrecemos una amplia gama de kits de ensayo que le permitirán detectar y cribar parámetros de descomposición biológica en alimentos y bebidas de forma rápida y específica.

Parámetros relevantes en la producción de bebidas

Las siguientes levaduras y bacterias que provocan deterioro son especialmente importantes en la industria de la bebida, por lo que deben controlarse:

Alicyclobacillus

El Alicyclobacillus es una bacteria gram-positiva, acidófila, termófila y aerobia estricta que causa deterioro y es especialmente importante para la industria del zumo de fruta, donde ha demostrado generar grandes cantidades de guaiacol, un compuesto que provoca gusto desagradable en los zumos de fruta. El Alicyclobacillus es especialmente importante en la industria de envasado de zumo de fruta, ya que las técnicas de pasteurización habituales no desactivan las esporas. Por lo tanto, la detección temprana de Alicyclobacillus es extremadamente importante para la industria, ya que la contaminación puede dar lugar a pérdidas de calidad considerables y, como resultado, pérdidas económicas para los productores. El Alicyclobacillus acidoterrestris se considera la especie perjudicial más importante dentro del género Alicyclobacillus, aunque otras, como el Alicyclobacillus acidocaldarius , también se han aislado en productos deteriorados.

Brettanomyces (Dekkera)

La Dekkera bruxellensis (Brettanomyces bruxellensis en su forma anamorfa) es una levadura que deteriora las bebidas, especialmente importante en la industria vitivinícola, donde ha demostrado generar cantidades elevadas de fenoles volátiles (4-etilfenol y 4-etilguaiacol) que provocan un gusto desagradable en el vino tinto. Las levaduras de la especie Dekkera bruxellensis son responsables de graves pérdidas económicas en la industria vitivinícola debido a su capacidad para generar etifenoles, que deterioran el vino. Algunas autoridades consideran que la bacteria “brett” es responsable del 90 % de los problemas de deterioro en el vino tinto de alta calidad. Sin embargo, en la producción de cerveza (especialmente, cerveza artesana o especialidades de cerveza belga), la Dekkera bruxellensis a menudo no se considera un contaminante, sino que se utiliza para realzar el sabor.

Lactobacillus

El Lactobacillus puede intervenir en el proceso de fermentación normal, aunque también puede provocar una acidificación no deseada de la cerveza o el deterioro de los zumos de frutas. Los Lactobacilli se eliminan mediante el proceso de pasteurización normal.

Megasphaera

Las Megasphaera son bacterias gram-negativas anerobias estrictas. Se ha documentado sobradamente que provocan el deterioro de la cerveza a través de gusto desagradable y turbidez.

Oenococcus oeni

En la producción de vino, el Lactobacillus favorece la fermentación maloláctica. Durante este proceso, la Oenococcus oeni se puede agregar como bacteria altamente especializada. Transforma el ácido málico en ácido láctico más suave. Sin embargo, dependiendo del tipo de vino deseado, la presencia de la bacteria Oenococcus oeni podría no ser deseable.

Pectinatus

Además de la Megaspaera, Pectinatus, es otra bacteria importante que provoca deterioro durante la producción de cerveza. Esta bacteria gram-negativa y anaerobia estricta provoca turbidez y un gusto desagradable que recuerda al del huevo podrido.

Pediococcus

Pediococcus es un género de bacterias acidolácticas gram-positivas que se consideran contaminantes del vino y la cerveza. Sin embargo, en algunas variedades de cerveza, la presencia de Pediococcus puede ser deseable.

Pichia

Pichia es un género de levaduras de la familia Saccharomycetaceae. Se utiliza en el proceso de fermentación durante la elaboración de vino, aunque puede provocar deterioro si está presente en cantidades elevadas. La levadura Pichia también puede provocar turbidez y gusto desagradable en la cerveza.

Saccharomyces

Saccharomyces es un género de hongos que incluye varias especies de levaduras. Una de las especies más conocidas es Saccharomyces cerevisiae utilizada en la producción de cerveza, vino o pan. En la industria del vino y la cerveza se considera la especie Saccharomyces diastaticus como una levadura que provoca deterioro.

Análisis de cerveza

El análisis de cerveza puede contribuir a evitar la retirada de productos, minimizar pérdidas de producción y evitar daños a la imagen corporativa. Ofrecemos sistemas de ensayo para control durante el proceso o control del producto final en línea. Utilice módulos analíticos diferentes para controlar de forma personalizada los organismos que provocan deterioro microbiológico de la cerveza y sus productos derivados: Se pueden conseguir niveles muy elevados de sensibilidad o rapidez en la detección, así como de especificidad en la identificación, combinando distintos métodos de preparación de muestras y detección con ensayos de PCR en tiempo real.

Nuestra gama de productos incluye kits de cribado QuickGen y GEN-IAL® y kits específicos para cerveza. La nueva gama de productos QuickGEN se caracteriza por un proceso de obtención de muestras y ensayo sencillo y rápido, que proporciona resultados dos horas después de la obtención de muestras. El ensayo se basa en el filtrado o centrifugación y subsiguiente qPCR, y permite un cribado y detección extremadamente rápidos y específicos en cerveza sin enriquecimiento previo (reducción de sensibilidad, sin diferenciación en vitalidad). El análisis es muy sencillo, aunque se carezca de formación. Los kits de qPCR tradicionales con enriquecimiento previo de la muestra permiten cribado de alta sensibilidad y la detección específica. Gracias al nuevo concepto de tiras de 8 pocillos precubiertas para qPCR (TPBD, TPYB), el usuario puede cribar e identificar de forma segura más de 30 bacterias y levaduras que provocan el deterioro de la cerveza en una serie de qPCR sin interpretaciones incorrectas; además, se puede llevar a cabo en termocicladores de bloques múltiples habituales.

Vea todos los kits PCR cualitativo en tiempo real para ensayo para cerveza:

Real-time PCR múltiple
ProductDescriptionTubeArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN P1 ScreeningQualitative detection of bacterial and yeast contaminationshighQ021
lowQ022
whiteQ023
MGQ024
-Q025
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeastQualitative detection of bacterial contaminationshighQ031
lowQ032
whiteQ033
-Q035
GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus ScreeningQualitative detection of bacterial and S.diastaticus contaminations in filtrated beer and beer mixes.highQ041
lowQ042
whiteQ043
MGQ044
-Q045
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistanceDNA screening and differentiation of beer spoiling bacteria and hop resistance geneshighQ051
lowQ052
whiteQ053
MGQ054
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistanceDNA screening and differentiation of beer spoiling bacteria and hop resistance genes-Q055
GEN-IAL® QuickGEN Beer yeast and bacteria differentiationMultiplex detection and identification of beverage spoiling bacteria and yeastshighQ071
lowQ072
whiteQ073
GEN-IAL® QuickGEN Beer Differentiation PCR KitMultiplex detection (30 species) and identification (19 species) of relevant beer spoilers (bacteria and yeasts)highQ081
lowQ082
whiteQ083
GEN-IAL® QuickGEN BiofilmSpecific DNA detection of Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides and Pichia anomala-Q095
Real-time PCR (bacterias)
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN Hop resistanceSpecific DNA detection of hop resistance genesQ105
GEN-IAL® QuickGEN Pectinatus/Megasphaera differentiation lowSpecific detection and differentiation of Pectinatus and MegasphaeraQ112
GEN-IAL® QuickGEN Enterobacteriaceae spp.Multiplex PCR-detection of enterobacteriaceae as indicators for hygiene and postprocessing contaminationsQ145
Real-time PCR (levaduras)
ProductDescriptionTubeArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Top fermentedSpecific DNA detection of top fermented yeasthighQ151
lowQ152
whiteQ153
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Bottom fermentedSpecific DNA detection of bottom fermented yeasthighQ161
lowQ162
whiteQ163
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Wickerhamomyces anomalusSpecific DNA detection of Pichia anomala-Q175
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Saccharomyces diastaticusDetection of Saccharomyces diastaticushighQ181
lowQ182
GEN-IAL® Dekkera bruxellensis quantitativeSpecific DNA detection of Dekkera bruxellensisSPQ380
Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis (FAM/ROX)-Q385
Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis (FAM/HEX)-Q395
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 1 lowDifferentiation of wild yeastlowQ522
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 1Differentiation of wild yeast-Q525
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 2 lowDifferentiation of wild yeastlowQ532
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 2Differentiation of wild yeast-Q535
GEN-IAL® QuickGEN Yeast DifferentiationDNA screening and differentiation of yeastshighQ541
lowQ542
whiteQ543
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Dekkera spp.Specific DNA detection of Dekkera bruxellensishighQ551
lowQ552
whiteQ553
-Q555
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Zygosaccharomyces bailiiSpecific DNA detection of Zygosaccharomyces bailiihighQ561
lowQ562
whiteQ563
GEN-IAL® Pichia membranaefaciensSpecific DNA detection of Pichia membranaefaciens-Q930
Preparación de ADN
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN Sample Preparation CentrifugationDNA preparation of beverage samples, CentrifugationQ002
GEN-IAL® QuickGEN Sample Preparation FiltrationDNA preparation of beverage samples, FiltrationQ004
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Sample Preparation CentrifugationMicrobial DNA-Extraction from samples with high yeast cell counts e.g. yeast tanks, propagation etc.Q005

Más información acerca del cribado de cervezas

Encontrará más información acerca de kits de ensayo PCR en tiempo real para análisis de cerveza en nuestro folleto gratuito.

¿Cuál es el kit de ensayo adecuado para sus necesidades?

Nuestro “árbol de decisiones” le ayudará a encontrar el kit de PCR en tiempo real que mejor se ajuste a sus necesidades de análisis de cerveza.

Análisis de vinos

Ofrecemos varios kits para análisis de vino, por ejemplo, para detección de la levadura Brettanomyces (Dekkera bruxellensis), que puede deteriorar el sabor y aroma del vino.

View all test kits for wine analysis:

Real-time PCR múltiple
ProductDescriptionTubeArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN Wine ScreeningQualitative detection and differentiation of bacterial and yeast contaminations in wine and grape musthighQ321
lowQ322
whiteQ323
MGQ324
Real-time PCR (bacterias)
ProductDescriptionTubeArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening without yeastQualitative detection of Lactobacilli, Pediococci, Oenococcus oeni and acetic acid bacteriahighQ331
lowQ332
whiteQ333
MGQ334
GEN-IAL® Biogenic AminesSpecific DNA detection of bacteria forming biogenic amines-Q345
GEN-IAL® QuickGEN Oenococcus OeniSpecific DNA detection of Oenococcus oenihighQ351
lowQ352
whiteQ353
-Q355
GEN-IAL® QuickGEN Acetic acid bacteriaSpecific DNA detection of acetic acid bacteriahighQ511
lowQ512
whiteQ513
-Q515
Real-time PCR (levaduras)
ProductDescriptionTubeArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Dekkera bruxellensis quantitativeSpecific DNA detection of Dekkera bruxellensisSPQ370
highQ371
lowQ372
whiteQ373
GEN-IAL® Dekkera bruxellensis quantitativeSpecific DNA detection of Dekkera bruxellensisSPQ380
Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis (FAM/ROX)-Q385
Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis (FAM/HEX)-Q395
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Dekkera spp.Specific DNA detection of Dekkera spp.highQ551
lowQ552
whiteQ553
-Q555
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Zygosaccharomyces bailiiSpecific DNA detection of Zygosaccharomyces bailiihighQ561
lowQ562
whiteQ563
Preparación de ADN
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® Simplex® Easy WineDNA preparation of wine samplesQ300
GEN-IAL® QuickGEN Sample Preparation CentrifugationDNA preparation of beverage samples, centrifugationQ002

Más información acerca del análisis de vinos

Encontrará más información acerca de kits de PCR en tiempo real para análisis de vinos en nuestro folleto gratuito.

Análisis de zumo

La bacteria Alicyclobacillus es de especial importancia en la industria del zumo. El deterioro que provoca puede dar lugar a defectos de sabor. Los ensayos de PCR permiten detectar de forma fiable esta bacteria.

Vea todos los kits para análisis de zumos:

PCR múltiple cualitativo en tiempo real
ProductDescriptionTubeArt. No.
GEN-IAL® QuickGEN Acetic acid bacteriaSpecific DNA detection of acetic acid bacteriahighQ511
lowQ512
whiteQ513
-Q515
GEN-IAL® QuickGEN Alicyclobacillus differentiationSpecific DNA detection and differentiation of AlicyclobacillusMGQ724
GEN-IAL® Alicyclobacillus multiplexDNA Screening of Alicyclobacillus ssp., A. acidocaldarius and A. acidoterrestris in fruit juices or concentrates-Q928
Preparación de ADN
ProductDescriptionArt. No.
GEN-IAL® Simplex® Easy Spin DNAAlicyclobacillus DNA extraction from fruit or vegetable juices or concentratesQ701

Asistencia en relación con el deterioro de las bebidas

¿Preguntas? Recurra a los conocimientos especializados de nuestro equipo. Le respaldamos a usted y su empresa en todas las fases del proceso analítico para garantizar su éxito

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