¿Desea analizar muestras de cerveza, vino o zumo para detectar elementos que deterioren las bebidas? Ofrecemos una amplia gama de kits de qPCR para cribado y detección rápidos y específicos de parámetros de deterioro microbiológico en las bebidas.

Las bacterias y levaduras que favorecen el deterioro de las bebidas pueden provocar turbidez, cambio de sabor y gusto desagradable. Para evitar pérdidas o retiradas de producto, es importante determinar si hay organismos que provoquen descomposición en todas las áreas de producción. Ofrecemos una amplia gama de kits de ensayo que le permitirán detectar y cribar parámetros de descomposición biológica en alimentos y bebidas de forma rápida y específica.

Parámetros relevantes en la producción de bebidas

Las siguientes levaduras y bacterias que provocan deterioro son especialmente importantes en la industria de la bebida, por lo que deben controlarse:[vc_accordions style=”simple-style” open_toggle=”-1″ container_bg_color=”#ffffff”][vc_accordion_tab icon=”mk-moon-circle-small” title=”Alicyclobacillus”]El Alicyclobacillus es una bacteria gram-positiva, acidófila, termófila y aerobia estricta que causa deterioro y es especialmente importante para la industria del zumo de fruta, donde ha demostrado generar grandes cantidades de guaiacol, un compuesto que provoca gusto desagradable en los zumos de fruta. El Alicyclobacillus es especialmente importante en la industria de envasado de zumo de fruta, ya que las técnicas de pasteurización habituales no desactivan las esporas. Por lo tanto, la detección temprana de Alicyclobacillus es extremadamente importante para la industria, ya que la contaminación puede dar lugar a pérdidas de calidad considerables y, como resultado, pérdidas económicas para los productores. El Alicyclobacillus acidoterrestris se considera la especie perjudicial más importante dentro del género Alicyclobacillus, aunque otras, como el Alicyclobacillus acidocaldarius , también se han aislado en productos deteriorados.[/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab icon=”mk-moon-circle-small” title=”Brettanomyces (Dekkera)”]La Dekkera bruxellensis (Brettanomyces bruxellensis en su forma anamorfa) es una levadura que deteriora las bebidas, especialmente importante en la industria vitivinícola, donde ha demostrado generar cantidades elevadas de fenoles volátiles (4-etilfenol y 4-etilguaiacol) que provocan un gusto desagradable en el vino tinto. Las levaduras de la especie Dekkera bruxellensis son responsables de graves pérdidas económicas en la industria vitivinícola debido a su capacidad para generar etifenoles, que deterioran el vino. Algunas autoridades consideran que la bacteria “brett” es responsable del 90 % de los problemas de deterioro en el vino tinto de alta calidad. Sin embargo, en la producción de cerveza (especialmente, cerveza artesana o especialidades de cerveza belga), la Dekkera bruxellensis a menudo no se considera un contaminante, sino que se utiliza para realzar el sabor.[/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab icon=”mk-moon-circle-small” title=”Lactobacillus”]El Lactobacillus puede intervenir en el proceso de fermentación normal, aunque también puede provocar una acidificación no deseada de la cerveza o el deterioro de los zumos de frutas. Los Lactobacilli se eliminan mediante el proceso de pasteurización normal.[/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab icon=”mk-moon-circle-small” title=”Megasphaera”]Las Megasphaera son bacterias gram-negativas anerobias estrictas. Se ha documentado sobradamente que provocan el deterioro de la cerveza a través de gusto desagradable y turbidez.[/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab icon=”mk-moon-circle-small” title=”Oenococcus oeni”]En la producción de vino, el Lactobacillus favorece la fermentación maloláctica. Durante este proceso, la Oenococcus oeni se puede agregar como bacteria altamente especializada. Transforma el ácido málico en ácido láctico más suave. Sin embargo, dependiendo del tipo de vino deseado, la presencia de la bacteria Oenococcus oeni podría no ser deseable.[/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab icon=”mk-moon-circle-small” title=”Pectinatus”]Además de la Megaspaera, Pectinatus, es otra bacteria importante que provoca deterioro durante la producción de cerveza. Esta bacteria gram-negativa y anaerobia estricta provoca turbidez y un gusto desagradable que recuerda al del huevo podrido.[/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab icon=”mk-moon-circle-small” title=”Pediococcus”]Pediococcus es un género de bacterias acidolácticas gram-positivas que se consideran contaminantes del vino y la cerveza. Sin embargo, en algunas variedades de cerveza, la presencia de Pediococcus puede ser deseable.[/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab icon=”mk-moon-circle-small” title=”Pichia”]Pichia es un género de levaduras de la familia Saccharomycetaceae. Se utiliza en el proceso de fermentación durante la elaboración de vino, aunque puede provocar deterioro si está presente en cantidades elevadas. La levadura Pichia también puede provocar turbidez y gusto desagradable en la cerveza.[/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab icon=”mk-moon-circle-small” title=”Saccharomyces”]Saccharomyces es un género de hongos que incluye varias especies de levaduras. Una de las especies más conocidas es Saccharomyces cerevisiae utilizada en la producción de cerveza, vino o pan. En la industria del vino y la cerveza se considera la especie Saccharomyces diastaticus como una levadura que provoca deterioro.[/vc_accordion_tab][/vc_accordions]

Análisis de cerveza

El análisis de cerveza puede contribuir a evitar la retirada de productos, minimizar pérdidas de producción y evitar daños a la imagen corporativa. Ofrecemos sistemas de ensayo para control durante el proceso o control del producto final en línea. Utilice módulos analíticos diferentes para controlar de forma personalizada los organismos que provocan deterioro microbiológico de la cerveza y sus productos derivados: Se pueden conseguir niveles muy elevados de sensibilidad o rapidez en la detección, así como de especificidad en la identificación, combinando distintos métodos de preparación de muestras y detección con ensayos de PCR en tiempo real.Nuestra gama de productos incluye kits de cribado QuickGen y GEN-IAL® y kits específicos para cerveza. La nueva gama de productos QuickGEN se caracteriza por un proceso de obtención de muestras y ensayo sencillo y rápido, que proporciona resultados dos horas después de la obtención de muestras. El ensayo se basa en el filtrado o centrifugación y subsiguiente qPCR, y permite un cribado y detección extremadamente rápidos y específicos en cerveza sin enriquecimiento previo (reducción de sensibilidad, sin diferenciación en vitalidad). El análisis es muy sencillo, aunque se carezca de formación. Los kits de qPCR tradicionales con enriquecimiento previo de la muestra permiten cribado de alta sensibilidad y la detección específica. Gracias al nuevo concepto de tiras de 8 pocillos precubiertas para qPCR (TPBD, TPYB), el usuario puede cribar e identificar de forma segura más de 30 bacterias y levaduras que provocan el deterioro de la cerveza en una serie de qPCR sin interpretaciones incorrectas; además, se puede llevar a cabo en termocicladores de bloques múltiples habituales.Vea todos los kits PCR cualitativo en tiempo real para ensayo para cerveza:[vc_tabs style=”simple”][vc_tab title=”Real-time PCR múltiple” tab_id=”1562332692-1-5″]

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Análisis de vinos

Ofrecemos varios kits para análisis de vino, por ejemplo, para detección de la levadura Brettanomyces (Dekkera bruxellensis), que puede deteriorar el sabor y aroma del vino.View all test kits for wine analysis:[vc_tabs style=”simple”][vc_tab title=”Real-time PCR múltiple” tab_id=”1562333168562-0-8″]

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Análisis de zumo

La bacteria Alicyclobacillus es de especial importancia en la industria del zumo. El deterioro que provoca puede dar lugar a defectos de sabor. Los ensayos de PCR permiten detectar de forma fiable esta bacteria.

Vea todos los kits para análisis de zumos:[vc_tabs style=”simple”][vc_tab title=”PCR múltiple cualitativo en tiempo real” tab_id=”1562332967429-0-5″]

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