Les fumonisines sont des métabolites cancérogènes, neurotoxiques, hépatotoxiques et pneumotoxiques de Fusarium moniliforme, un champignon de moisissure spécifique à l’hôte qui se développe sur le maïs.

La dose de fumonisine entraînant la survenue d’effets toxiques diffère significativement selon les espèces animales. Une teneur d’environ 5 à 10 mg/kg de fumonisine dans l’alimentation induit des effets neurotoxiques chez les chevaux. Chez les porcs, l’ingestion de fumonisine à raison de 4 à 16 mg/kg de poids corporel peut entraîner une cirrhose du foie et un œdème pulmonaire au-delà de 16 mg/kg. De leur côté, les poulets tolèrent des teneurs allant jusqu’à 75 mg/kg de fumonisine dans les aliments. Les bovins semblent insensibles aux fortes teneurs en fumonisine. Nous proposons différentes plates-formes d’analyse des fumonisines ainsi que des étalons et des matériaux de référence.

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