Soia

Requisiti normativi della soia

La soia è riconosciuta come uno dei principali allergeni a livello mondiale. Nell’Unione Europea, i semi di soia sono inclusi nell’elenco dei 14 allergeni che devono essere dichiarati sulle etichette degli alimenti secondo il regolamento (UE) n. 1169/2011. A livello internazionale, la soia è inoltre classificata tra i cosiddetti “big 8” allergeni, come identificato dall’OMS/FAO.

Importanza della soia e aumento dei casi di allergia

Il fagiolo di soia (Glycine maxima) appartiene alla famiglia delle leguminose e contiene oltre il 35% di proteine, rendendolo una fonte cruciale di proteine vegetali per il consumo umano. Prodotti come salsa di soia, latte di soia, tofu, miso e tempeh sono sempre più popolari. La soia è inoltre ampiamente utilizzata per la produzione di olio e per la fabbricazione dell’emulsionante lecitina di soia. Con la crescente presenza di prodotti a base di soia sul mercato, si è registrato un parallelo aumento delle allergie alla soia a livello globale. L’uso crescente della soia nella produzione alimentare può portare a contaminazioni crociate accidentali degli alimenti.

Proteine allergeniche nella soia

Anche piccole concentrazioni di circa 10 mg di proteine di soia (OMS/FAO) possono scatenare reazioni allergiche. Pertanto, i prodotti contenenti soia sono soggetti ad etichettatura obbligatoria in molti Paesi. Le proteine allergeniche dei semi di soia sono identificate come Gly m1 fino a Gly m6, con la ß-conglicenina (Gly m5) e la glicinina termostabile (Gly m6) che rappresentano le principali proteine di riserva. L’analisi delle proteine della soia in alimenti dichiarati “senza soia” è essenziale per garantire la sicurezza dei consumatori allergici alla soia.

Quale metodo di rilevazione della soia scegliere – test a flusso laterale, ELISA o PCR?

Offriamo un’ampia gamma di kit per il rilevamento della soia, ma quale metodo scegliere? Qual è il metodo più adatto alle tue esigenze? Abbiamo riassunto per te le diverse opzioni disponibili.

Test a flusso laterale per la soia (LFD)

I test a flusso laterale (LFD) offrono una soluzione rapida, semplice ed economica per gestire il rischio di contaminazione crociata da soia. Questi test consentono un controllo immediato in loco, riducendo significativamente i tempi di rilascio dei lotti alimentari. Il portafoglio di prodotti di R-Biopharm comprende due sistemi in formato di strip per il rilevamento qualitativo di residui di proteine di soia su tamponi di superficie, acqua CIP e matrici alimentari. Il kit RIDA®QUICK Soya (Art. No. R7103) è progettato per i tamponi di superficie e mostra un’elevata specificità grazie alla rilevazione delle proteine di soia denaturate. Inoltre, il passaggio di riscaldamento aumenta la robustezza della sensibilità del test rispetto ai diversi livelli di lavorazione dei campioni. Al contrario, la procedura semplificata del kit bioavid Soy incl. Hook line (Art. No. BLH712-15)) permette un’analisi rapida dei campioni con una sensibilità maggiore in matrici alimentari e acqua CIP. Inoltre, la linea hook previene risultati falsi negativi in campioni contenenti quantità molto elevate di analita.

Saggio immunoenzimatico (ELISA) per la soia:

L’ELISA è un metodo standard per il rilevamento della soia, noto per la sua alta sensibilità e specificità. Permette una quantificazione precisa delle proteine di soia in matrici alimentari complesse, garantendo il rispetto dei requisiti normativi. Il kit RIDASCREEN®FAST Soya (Art. No. R7102) è un saggio immunoenzimatico a sandwich per l’analisi quantitativa delle proteine di soia native e trattate negli alimenti.

Rilevazione della soia in Real-Time PCR

La real-time PCR è un metodo molecolare sensibile e specifico per il rilevamento della soia nei prodotti alimentari. Funziona amplificando sequenze di DNA specifiche della soia, permettendo un’identificazione precisa anche quando la soia è presente in alimenti (altamente) processati o miscelati. SureFood®ALLERGEN Soya (Art. No. S3601) è un kit di real-time PCR progettato per il rilevamento qualitativo e/o quantitativo del DNA della soia in conformità al regolamento (UE) 1169/2011. Permette ai laboratori di verificare se la soia è presente nelle materie prime o nei prodotti finiti. Per la determinazione quantitativa è necessario utilizzare il materiale di riferimento SureFood®QUANTARD Allergen 40 (Art. No. S3301), contenente 40 mg di soia per kg di campione alimentare, e un sistema di rilevamento che includa una serie standard.

Principali vantaggi del monitoraggio dell’allergene soia

• Sicurezza del consumatore: Protegge le persone allergiche alla soia da possibili reazioni allergiche gravi, garantendo un rilevamento e un’etichettatura accurata della soia nei prodotti alimentari
• Conformità normativa: Aiuta i produttori a rispettare le normative sull’etichettatura degli allergeni alimentari nell’UE e in altri Paesi, assicurando che tutti i prodotti contenenti soia siano correttamente etichettati.
• Garanzia di qualità: Mantiene l’integrità e la sicurezza dei prodotti alimentari identificando e quantificando con precisione l’allergene soia, prevenendo esposizioni accidentali.
• Prevenzione della contaminazione crociata: Garantisce che gli ambienti di produzione alimentare siano privi di soia, prevenendo la contaminazione crociata e assicurando la sicurezza dei prodotti dichiarati senza allergeni.
• Metodi avanzati di rilevamento: Utilizza tecniche di rilevamento altamente specifiche e sensibili, come ELISA e real-time PCR, per rilevare e quantificare con precisione le tracce di soia, anche negli alimenti processati.
  

Conclusione

Il monitoraggio dell’allergene soia è essenziale per proteggere la salute dei consumatori, garantire la conformità normativa e mantenere la qualità dei prodotti. Utilizzando metodi di rilevamento avanzati come ELISA e real-time PCR, i produttori possono identificare e quantificare con precisione la contaminazione da soia, prevenendo reazioni allergiche e assicurando la sicurezza dei loro prodotti. Questo approccio proattivo supporta una gestione efficace degli allergeni, mantiene gli standard di sicurezza alimentare e rafforza la fiducia dei consumatori nei prodotti dichiarati privi di soia.