Fleisch- und Fisch-Industrie
Enzytec™ Liquid – Die nächste Generation der enzymatischen Analytik
Auf dieser kurzen Übersichtsseite stellen wir Ihnen unser Angebot der Enzytec™ Liquid Linie speziell für Ihre Industrie dar. Lernen Sie die Vorteile von Enzytec™ Liquid kennen und verschaffen Sie sich einen Überblick über die angebotenen Parameter mit Relevanz für Ihre Industrie. Folgen Sie für Details zu den Testkits den Links direkt auf unsere Produktseiten und zögern Sie nicht, uns bei Fragen über das unten dargestellte Kontaktformular zu kontaktieren. Wir freuen uns, dass Sie den Weg zu uns gefunden haben und möchten Sie bestmöglich bei Ihren Anliegen unterstützen.
Ihr R-Biopharm Team.
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| Parameter | Art. Nr. | Beschreibung |
|---|---|---|
| Essigsäure | E8226 | Natriumacetat (E262) wird zugesetzt, um die mikrobiologische Stabilität von Fleisch und Fleischerzeugnissen zu erhöhen. Normalerweise werden 0,3 g/100 g zu Fleischprodukten hinzugefügt. Einige Bakterien produzieren auch Essigsäure. Organische Säuren beeinflussen die Wachstumsrate von pathogenen Bakterien in Lebensmitteln. Milchsäure und Acetat werden häufig als Zusatzstoff/Konservierungsmittel verwendet. Wenn die Konservierungsstoffe zum Fisch zugegeben werden, ist die Konzentration genau bekannt. Wenn der Fisch jedoch in eine Lösung getaucht wird, muss die Konzentration im Gewebe überprüft werden. Diacetat wird ebenfalls als Konservierungsmittel verwendet und kann mit Hilfe des Essigsäure-Assays überwacht werden. Ansonsten sind natürlich vorkommende organische Säuren in einigen Fällen wichtig. Milchsäure ist in Milchprodukten und Fleisch wichtiger als in Fisch, aber wenn Milchsäurebakterien in der Bakterienflora vorhanden sind, kann die Milchsäuremenge auch in Fisch wichtig sein. |
| L-Ascorbinsäure | Demnächst verfügbar | L-Ascorbinsäure (E300) wird als Rötemittel für Fleisch und als Antioxidationsmittel verwendet (ebenso bei Fisch- und Meeresfrüchteprodukten) |
| Cholesterin | Verfügbar ab Q2 2023 | Cholesterin ist in Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Milchprodukten enthalten. Eine cholesterinreiche Ernährung kann zu Herz-, Leber- und Nierenkrankheiten führen. Die tägliche Cholesterinaufnahme sollte weniger als 300 mg/Tag betragen. |
| Citronensäure | E8230 | Citronensäure (E330) verbessert die Schälbarkeit von Würsten und stabilisiert Farbe, Geschmack und Aroma von Fleisch und Fleischprodukten. Normalerweise werden 0,15 g Citronensäure/100 g Würstchen zugesetzt. |
| Ethanol | E8340 | Ethanol weist auf Verderb in Fleischprodukten hin. |
| D-Gluconsäure | E8520 | D-Gluconsäure (E575) wird als langsam freisetzendes Säuerungsmittel in Fleischprodukten und als Kutterhilfsmittel verwendet. Normalerweise werden 0,1 g/100 g zu Wurstwaren hinzugefügt. |
| D-Glucose | E8140 | Glucose wird als Süßungsmittel für Fleisch und Fleischprodukte verwendet. Mit Glucose mariniertes Fleisch weist eine bessere Magerfarbe auf. Normalerweise werden 0,5 g/100 g Glucose zu Wurstwaren hinzugefügt. |
| D-Glucose/ D-Fructose | E8160 | Glucose und Fructose werden als Süßungsmittel für Fleisch und Fleischprodukte verwendet. |
| D-Glutaminsäure | Demnächst verfügbar | Mononatriumglutamat (E621) intensiviert den Geschmack von Fleischprodukten. Normalerweise werden zwischen 0,13 g/100 g zu Wurstwaren zugesetzt. Glutamat ist ebenfalls ein Allergen. |
| D-/L-Milchsäure | E8240 | Natriumlactat (E325) wird als Säureregulator verwendet, um die mikrobiologische Stabilität von Fleisch und Fleischprodukten zu verbessern. Bis zu 0,3 % wird Wurstwaren zugesetzt. L-Milchsäure stammt aus dem Glykogenstoffwechsel, während D-Milchsäure von Bakterien produziert wird. Fleischerzeugnisse enthalten normalerweise zwischen 0,55 g/100 g L-Milchsäure und 0,02 g/100 g D-Milchsäure. |
| Lactose/ D-Galactose | E8110 | Lactose wird als Süßungsmittel verwendet; außerdem verbessert sie die Färbung von Fleisch und Fleischprodukten. Normalerweise wird Wurstwaren 0,5 g/100 g zugesetzt. Andere Fleischprodukte werden dagegen als lactosefrei verkauft und müssen getestet werden. |
| Maltose | Verfügbar ab Q1 2023 | Maltose wird als Süßungsmittel und als Geschmacksverstärker für Glucose hinzugefügt. |
| Nitrat/Nitrit | Demnächst verfügbar | Kaliumnitrat (E252) wird als Pökel- und Rötemittel für Fleischprodukte verwendet. Beim Salzen wird bis zu 2,4 % Nitrit zugesetzt, von dem 20 - 50 mg/kg in Nitrat umgewandelt werden. Die Nitrat-/Nitritkonzentration in Fleischerzeugnissen darf 100 mg/kg nicht überschreiten. |
| L-Milchsäure | E8260 | Organische Säuren beeinflussen die Wachstumsrate von pathogenen Bakterien in Lebensmitteln. Milchsäure und Acetat werden häufig als Zusatzstoff/Konservierungsmittel verwendet. Wenn die Konservierungsstoffe zum Fisch zugegeben werden, ist die Konzentration genau bekannt. Wenn der Fisch jedoch in eine Lösung getaucht wird, muss die Konzentration im Gewebe überprüft werden. Diacetat wird ebenfalls als Konservierungsmittel verwendet und kann mit Hilfe des Essigsäure-Assays überwacht werden. Ansonsten sind natürlich vorkommende organische Säuren in einigen Fällen wichtig. Milchsäure ist in Milchprodukten und Fleisch wichtiger als in Fisch, aber wenn Milchsäurebakterien in der Bakterienflora vorhanden sind, kann die Milchsäuremenge auch in Fisch wichtig sein. |
| Sulfit | E6275 | Sulfit wird häufig als Konservierungsmittel verwendet, insbesondere für Garnelen. Je nach Land gibt es gesetzliche Grenzwerte. |