RIDASCREEN®EASY Hazelnut
Art. Nr. RAE6401

Produktinformation über RIDASCREEN®EASY Hazelnut

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Verwendungszweck

Der RIDASCREEN®EASY Hazelnut (Art. Nr. RAE6401) ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von Kontaminationen durch Haselnussproteine in Lebensmitteln. Hygieneproben können ebenso – entsprechend einer Application Note – untersucht werden.

Allgemeines

Haselnuss zählt zu den 14 Allergenen, die in der EU nach der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 als Zutat auf Lebensmitteln speziell gekennzeichnet werden müssen. Ähnliche Regelungen gibt es z. B. in den USA, Kanada, Australien und Neuseeland.

Zu den allergischen Symptomen zählen unter anderem Hautausschlag, Schwellungen, Atemnot, Asthma, Magenschmerzen, Übelkeit und Erbrechen bis hin zum anaphylaktischen Schock. Betroffene müssen deshalb Lebensmittel, die Haselnussprotein enthalten, strikt meiden. Eine falsche Deklaration stellt deshalb für Haselnussallergiker eine große Gefahr dar. Eine weitere Gefahrenquelle ist der unbeabsichtigte Eintrag von Haselnussprotein durch Kreuzkontamination bei der Verarbeitung, Lagerung, Transport und Abpackung von Lebensmitteln.

Schon geringe Mengen an Haselnussprotein in einem Lebensmittel können zu allergischen Reaktionen führen. Von der WHO/FAO wurde anhand klinischer Studien eine Risikobewertung vorgenommen und man stimmte darin überein, dass bei einer Aufnahme von bis zu 3 mg Haselnussprotein 5 % der Haselnussallergiker schwache Reaktionen jedoch ohne die Entwicklung von lebensbedrohlichen Symptomen zeigen können. 95 % der Allergiker zeigen keine Symptome. Deshalb publizierte die WHO/FAO 2022 eine Menge von 3 mg Haselnussprotein als sogenannte Referenzdosis für das Auslösen von Symptomen bei 5 % der betroffenen Allergiker (Eliciting Dose ED05). Diese wird in Bezug zur typischen Verzehrmenge eines Lebensmittels gesetzt, um das Risiko einer gemessenen Konzentration an Haselnussprotein in mg/kg in einem Lebensmittel für Allergiker richtig einzuschätzen. Auf diese Weise werden Aktionslevel für die Kennzeichnung von Allergenen auf Lebensmitteln definiert. Beispielsweise korreliert die Aufnahme von 3 mg Haselnussprotein mit dem Verzehr von 100 Gramm eines Lebensmittels, das Haselnussprotein in einer Konzentration von 30 mg/kg enthält. Bei einer höheren Verzehrmenge von 400 Gramm liegt die tolerierbare Konzentration entsprechend bei 7,5 mg/kg Haselnussprotein. Für die Gewährleistung einer ausreichenden Präzision von Nachweisverfahren wird empfohlen eine Methode zu verwenden deren Bestimmungsgrenze (LoQ) um den Faktor drei niedriger liegt. Diese Forderung erfüllt der RIDASCREEN®EASY Hazelnut ELISA.

Die allergieauslösenden Proteine der Haselnuss verlieren auch durch Verarbeitung nicht ihre allergene Wirkung. Allerdings können manche Prozesse einen Einfluss auf die Wiederfindung des Allergens in einem Test haben. Im Rahmen der Validierung des RIDASCREEN®EASY Hazelnut wurden deshalb auch prozessierte Proben untersucht, die mit Haselnuss bereits vor der Verarbeitung kontaminiert waren. Die Haselnussallergene haben bei dieser Art Proben (engl.: incurred samples) wesentliche Schritte der Lebensmittelherstellung durchlaufen und ermöglichen so eine realistischere Bewertung der Leistungsfähigkeit einer Testmethode.