Microbiología
Kits de ensayo para la detección de contaminación microbiológica
Microbiología
Los alimentos contaminados con microorganismos (bacterias, levaduras, virus) pueden suponer un riesgo para el consumidor. Además de la detección de microorganismos patogénicos, es importante mantener el control de los organismos que favorecen habitualmente la descomposición para reducir pérdidas durante la producción.
Los microorganismos son criaturas de tamaño microscópico, organizados principalmente como organismos unicelulares, aunque en algunos casos pueden ser multicelulares. Abundan en el entorno natural (agua, suelo, aire, etc.). Los microorganismos pueden estar presentes de forma natural en los alimentos o las superficies de los alimentos (por ejemplo, verduras frescas) o haber sido agregados debido a una contaminación durante el proceso de elaboración de los productos alimentarios (por ejemplo, higiene insuficiente durante el procesamiento de carne).
En la industria alimentaria se puede distinguir entre varias categorías de contaminación microbiológica:
No se debe permitir la presencia de microorganismos patogénicos en los alimentos, o bien deben estar limitada a un número especificado de células por gramo de alimento. Estos límites difieren en función de la matriz alimentaria. (Para obtener más información, visite el sitio web de DGHM). Si los límites se superan, las consecuencias para la salud del consumidor podrían ser considerables. Por lo tanto, se prevé un nivel de tolerancia cero por 25 g de muestras de alimento para la mayoría de los patógenos más frecuentes (Salmonella, Campylobacter, E. coli, etc.).
En general, es posible diferenciar entre dos métodos de análisis microbiológicos: análisis de alimentos y control de la limpieza/higiene.
Detección de microorganismos en el entorno de producción
Los ensayos microbiológicos para control de limpieza e higiene permiten detectar residuos generales de alimentos en superficies insuficientemente limpias en el entorno de producción. Estos residuos de nutrientes son la base para el crecimiento de microorganismos.
El recuento de colonias en los alimentos y superficies se puede realizar mediante las placas Compact Dry listas para su uso. Las placas Compact Dry están disponibles para 13 parámetros diferentes de análisis. El método básico general de los análisis con Compact Dry es el cultivo de microorganismos en medios nutrientes estándar. El principio de la prueba se basa en sustratos cromogénicos específicos cuyo color cambia a causa del metabolismo de los microorganismos. Además del análisis de muestras de alimento diluidas, Compact Dry también es adecuado para hisopado de muestras en superficies o la incubación de filtros de membrana tras el filtrado de muestras líquidas.
Los residuos de alimentos sobre superficies se pueden detectar mediante ensayos de proteínas (RIDA®CHECK) o mediciones de ATP (LuciPac™Pen). La determinación de las proteínas describe aproximadamente la fase de contaminación mediante el cambio de color del reactivo de detección colorimétrico. Sin embargo, la cantidad relativa de ATP (adenosín trifosfato) o AMP (adenosín monofosfato) respectivamente se puede medir con mucha precisión. Se registra una reacción de bioluminiscencia especial que requiere la presencia de ATP o AMP en un luminómetro especial (Lumitester™ PD-20). Ambos sistemas son adecuados para un control regular de la eficiencia de los procedimientos de limpieza. Estos controles garantizan el mantenimiento de la higiene industrial general. Las superficies que están higiénicamente limpias pueden reducir el riesgo de contaminación del producto.
| Compact Dry | RIDA®STAMP | RIDA®CHECK | Lumitester™ PD-30 |
|---|---|---|---|
| Placas de nutrientes listas para su uso | Placas de agar listas para su uso | Prueba de proteínas | Mediciones de ATP/AMP |
| Recuento microbiano sobre superficies y en muestras de alimentos diluidas | Recuento microbiano sobre superficies planas en el entorno de producción y sobre alimentos sólidos | Hisopado para la detección de residuos alimentarios sobre superficies | Detección de residuos alimentarios sobre superficies |
| Sencillo y seguro | Fácil de usar y evaluar | Método rápido y fiable | Uso rápido y cómodo mediante LuciPac®Pen con hisopo integrado |
Detección de microorganismos en los alimentos
Los residuos tóxicos de las bacterias en las muestras de alimentos y bebidas se pueden analizar con los kits de ensayo para toxinas bacterianas. Los formatos habituales de prueba para análisis microbianos alimentarios son los ensayos ELISA, los ensayos de PCR en tiempo real, las placas de nutrientes y las placas de agar.
Para la detección de bacterias patogénicas hay disponibles métodos inmunológicos (ELISA). Los ensayos RIDASCREEN® se basan en la tecnología sandwich, en la que el antígeno (proteína de la superficie bacteriana) se captura en el pocillo de la microplaca y se detecta al añadir un segundo anticuerpo marcado con una enzima de detección especial. La detección inmunológica requiere procedimientos de enriquecimiento previo adecuados dependiendo del tipo de bacteria patógena.
La detección de las toxinas bacterianas se puede realizar directamente a partir de muestras alimentarias (RIDASCREEN® SET Total y RIDASCREEN® SET A, B, C, D, E), o bien utilizar para detección indirecta de bacterias patogénicas productoras de toxinas (RIDASCREEN® Verotoxin), después de haber realizado el enriquecimiento previo apropiado.
La identificación de los virus y bacterias patogénicas se puede llevar a cabo mediante sistemas biológicos moleculares, como los kits de PCR en tiempo real y alta especificidad de la gama SureFast® PATHOGEN. El sistema modular consiste en un sistema de preparación de ADN optimizado gracias a las columnas con filtro Spin y a la conocida tecnología de sonda de hidrólisis TaqMan combinada con tinciones FAM a efectos de detección. Se puede combinar con todos los tipos de termocicladores de PCR en tiempo real más utilizados. El control interno de amplificación se integra en todos los kits PLUS. La elección apropiada de la tinción de control de amplificación depende del tipo de termociclador en el que se vaya a aplicar la reacción.
| RIDASCREEN® | SureFast® | Compact Dry | RIDA®STAMP |
|---|---|---|---|
| Prueba inmunológica (ELISA) | Prueba biológica molecular (PCR en tiempo real) | Placas de nutrientes listas para su uso | Placas de agar listas para su uso |
| Para la detección de bacterias y toxinas bacterianas | Para la detección de bacterias y virus | Recuento microbiano sobre superficies y en muestras de alimentos diluidas | Recuento microbiano sobre superficies planas y en alimentos sólidos |
| Método rápido y fiable | Extremadamente específica y rápida; adecuada para cualquier tipo de termociclador de PCR estándar | Sencillo y seguro | Fácil de usar y evaluar |
Product portfolio
| Product | Description | No. of tests/amount | Art. No. |
|---|---|---|---|
| Compact Dry PA |
Compact Dry PA is a simple and safe test procedure for the determination and quantification of Pseudomonas aeruginosa counts in foods, cosmetics, water samples or pharmaceutical materials. The ready-to-use plates consist of a special 50 mm diameter … Lee más |
HS9491: 100 nutrient plates, HS9492: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag. |
HS9491 / HS9492 |
| Compact Dry YMR |
Usage of Compact Dry YMR (rapid) is a simple, safe and fast test procedure for determination and quantification of yeasts and molds in foods or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist of a special 50 … Lee más |
HS9801: 100 nutrient plates, HS9802: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag. |
HS9801 / HS9802 |
| Product | Description | No. of tests/amount | Art. No. |
|---|---|---|---|
| GEN-IAL® QuickGEN® Yeast Top fermented low |
Real-time PCR-Kit for the detection of top-fermented yeast. Lee más |
48 reactions | Q152 |
| GEN-IAL® QuickGEN Beer differentiation white |
Differentiation of beer spoilage bacteria and yeast in beer and mixed beer drinks. The following bacteria and yeast are differentiated: L. acetotolerans, L. backii, L. brevis/L. brevisimilis/L. parabrevis, L. lindneri, L. casei/ L paracasei, L. … Lee más |
12 strips à 8 tubes (one strip per sample, tube 2 contains lyticase) for 12 samples. | Q083 |
| GEN-IAL® QuickGEN Beer differentiation low |
Differentiation of beer spoilage bacteria and yeast in beer and mixed beer drinks. The following bacteria and yeast are differentiated: L. acetotolerans, L. backii, L. brevis/L. brevisimilis/L. parabrevis, L. lindneri, L. casei/ L paracasei, L. … Lee más |
12 strips à 8 tubes (one strip per sample, tube 2 contains lyticase) for 12 samples. | Q082 |
| GEN-IAL® QuickGEN Beer yeast and bacteria differentiation white |
Differentiation of beer spoilage bacteria and yeast in beer and mixed beer drinks. The following bacteria and yeasts are differentiated: Lactobacilli Pediococci Acetic acid bacteria Enterobacteriaceae Bottom-fermented yeast Top-fermented yeast Wild … Lee más |
96 PCR reactions (24 samples) 12 stripes (tubes 2, 3, 5 and 6 contain lyticase) |
Q073 |
| GEN-IAL® QuickGEN Beer yeast and bacteria differentiation low |
Differentiation of beer spoilage bacteria and yeast in beer and mixed beer drinks. The following bacteria and yeasts are differentiated: Lactobacilli Pediococci Acetic acid bacteria Enterobacteriaceae Bottom-fermented yeast Top-fermented yeast Wild … Lee más |
96 PCR reactions (24 samples) 12 stripes |
Q072 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistance |
Qualitative detection of bacterial contaminations and the hop resistance genes hor A and hor C as genetic markers for beer-spoilage microorganisms in beer and mixed beer drinks. Lee más |
50 reactions | Q055 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistance low MG |
Qualitative detection of bacterial contaminations and the hop resistance genes hor A and hor C as genetic markers for beer-spoilage microorganisms in beer and mixed beer drinks. Lee más |
48 reactions | Q054 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistance white |
Qualitative detection of bacterial contaminations and the hop resistance genes hor A and hor C as genetic markers for beer-spoilage microorganisms in beer and mixed beer drinks. Lee más |
48 reactions | Q053 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistance low |
Qualitative detection of bacterial contaminations and the hop resistance genes hor A and hor C as genetic markers for beer-spoilage microorganisms in beer and mixed beer drinks. Lee más |
48 reactions | Q052 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus Screening |
Qualitative detection of bacterial and S. cerevisiae var. diastaticus contaminations in filtrated beer, beer mixes and yeast containing samples. Lee más |
50 reactions | Q045 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus Screening low MG |
Qualitative detection of bacterial and S.diastaticus contaminations in filtrated beer and mixed beer drinks and yeast containing samples. Lee más |
48 reactions | Q044 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus Screening white |
Qualitative detection of bacterial and S.diastaticus contaminations in filtrated beer and mixed beer drinks. Lee más |
48 reactions | Q043 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus Screening low |
Qualitative detection of bacterial and S. cerevisiae var. diastaticus contaminations in filtrated beer, beer mixes and yeast containing samples. Lee más |
48 reactions | Q042 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeast |
Qualitative detection of bacterial contaminations in beer and mixed beer drinks. Lee más |
50 reactions | Q035 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeast white |
Qualitative detection of bacterial contaminations in beer and mixed beer drinks. Lee más |
48 reactions | Q033 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeast low |
Qualitative detection of bacterial contaminations in beer and mixed beer drinks. Lee más |
48 reactions | Q032 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening |
Qualitative detection of bacterial and yeast contaminations in filtrated beer and beer mixes. For products with high amount of yeast use the Screening Kit without yeast detection to find bacterial contaminations more sensitive (Q035). Lee más |
50 reactions | Q025 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening low MG |
Qualitative detection of bacterial and yeast contaminations in filtrated beer and beer mixes. Lee más |
48 reactions | Q024 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening white |
Qualitative detection of bacterial and yeast contaminations in filtrated beer and beer mixes. For products with high amount of yeast use the Screening Kit without yeast detection to find bacterial contaminations more sensitive (Q033). Lee más |
48 reactions | Q023 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening low |
Qualitative detection of bacterial and yeast contaminations in filtrated beer and beer mixes. For products with high amount of yeast use the Screening Kit without yeast detection to find bacterial contaminations more sensitive (Q032). Lee más |
48 reactions | Q022 |
| SureFast® Escherichia coli Serotype II 4plex |
The SureFast® Escherichia coli Serotype II 4plex is a real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific wzx gene DNA sequences of Escherichia coli O45, wbdl gene DNA sequences of Escherichia coli O111 and ihp1 gene … Lee más |
100 reactions | F5168 |
| SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex |
The SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex is a real-time PCR kit for the direct, qualitative detection and differentiation of specfifc wzx gene DNA sequences of Escherichia coli O121, O26 and O103. Lee más |
100 reactions | F5167 |
| GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening without yeast high |
Qualitative detection of Lactobacilli, Pediococci, Oenococcus oeni and acetic acid bacteria in wine and grape must. Lee más |
48 reactions | Q331 |
| GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening high |
Qualitative detection and differentiation of bacterial and yeast contaminations in wine and grape must. Lee más |
48 reactions | Q321 |
| SureFast® Foodborne Pathogens 4plex |
The SureFast® Foodborne Pathogens 4plex is a real-time PCR for for the direct, qualitative detection and differentiation of Escherichia coli virulence factors (stx1 [subtype a-d], stx2 [subtype a-g]), Listeria monocytogenes and Salmonella spp.. Each … Lee más |
100 reactions | F5175 |
| GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 2 |
Detection of wild yeast in beverages by real-time PCR. The following yeasts are detected: Candida glabrata Candida albicans Candida kefyr Candida intermedia Candida parapsilosis Candida sake Candida tropicalis Naumovozyma dairenensis Pichia … Lee más |
50 reactions | Q535 |
| GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 1 low |
Detection of wild yeast in beverages by real-time PCR. The following yeasts are detected: Dekkera anomala Dekkera bruxellensis Dekkera custersiana Dekkera naardenensis Debaromyces hansenii Hanseniaspora guillermondii Hanseniaspora osmophila … Lee más |
48 reactions | Q522 |
| SureFast® Salmonella Species/Enteritidis/Typhimurium 4plex |
The SureFast® Salmonella Species/Enteritidis/Typhimurium 4plex is a real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of Salmonella spp., Salmonella Enteritidis and Salmonella Typhimurium. Each reaction contains an internal … Lee más |
100 reactions | F5166 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening high |
Qualitative detection of bacterial and yeast contaminations in filtrated beer and beer mixes. For products with high amount of yeast use the Screening Kit without yeast detection to find bacterial contaminations more sensitive (Q031). Lee más |
48 reactions | Q021 |
| GEN-IAL® QuickGEN Enterobacteriacea spp. |
Qualitative multiplex PCR-detection of enterobacteriaceae as indicators for hygiene and postprocessing contaminations. The system contains an integrated inhibition control. Lee más |
50 reactions | Q145 |
| GEN-IAL® QuickGEN Lactobacillus spp. / Pediococcus spp. |
Qualitative detection of Lactobacillus spp. and Pediococcus spp. in beverages. Lee más |
48 reactions tube strips (freeze-dried, incl. IC-DNA) |
QTLP0048* |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeast high |
Qualitative detection of bacterial contaminations in beer and mixed beer drinks. Lee más |
48 reactions tube strips (freeze-dried, incl. IC-DNA) |
Q031 |
| GEN-IAL® QuickGEN Yeast Saccharomyces diastaticus low |
Detection of Saccharomyces diastaticus in beverages by real-time PCR. Lee más |
48 reactions | Q182 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus Screening high |
Qualitative detection of bacterial and S.diastaticus contaminations in filtrated beer and mixed beer drinks and yeast containing samples. Lee más |
48 reactions tube strips (freeze-dried, incl. IC-DNA and lyticase) |
Q041 |
| GEN-IAL® QuickGEN Yeast differentiation high |
Differentiation of 12 beer spoilage yeasts in beer and mixed beer drinks. The following yeast are differentiated: Saccharomyces exiguus Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus Saccharomyces bayanus / pastorianus Saccharomycodes ludwigii … Lee más |
96 reactions for 12 samples (tubes contain lyticase). | Q541 |
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistance high |
Qualitative detection of bacterial contaminations and the hop resistance genes hor A and hor C as genetic markers for beer-spoilage microorganisms in beer and mixed beer drinks. Lee más |
48 reactions | Q051 |
| SureFast®STEC Screening PLUS |
The SureFast® STEC Screening PLUS is a real-time PCR for the direct, qualitative detection of DNA sequences of the virulence factors stx1 (subtype a-d) and stx2 (subtype a-g) of Escherichia coli (STEC). Each reaction contains an internal … Lee más |
100 reactions | F5105 |
| SureFast® Hepatitis E PLUS |
SureFast® Hepatitis E PLUS is a real-time RT-PCR for the direct and qualitative detection of hepatitis E virus. The test contains an Internal Control RNA (ICR, consisting of MS2-bacteriophage) as an internal control of sample preparation procedure … Lee más |
100 reactions | F7142 |
| GEN-IAL® Pichia membranaefaciens |
Real-time PCR-Kit for the detection of Pichia membranaefaciens. Lee más |
50 reactions | Q930 |
| GEN-IAL® QuickGEN Yeast Wickerhamomyces anomalus |
Detection of Wickerhamomyces anomalus in beverages (e.g. beer, wine, grape must) by real-time PCR. Lee más |
50 reactions | Q175 |
| GEN-IAL® QuickGEN® Yeast Top fermented high |
Real-time PCR-Kit for the detection of top-fermented yeast. Lee más |
48 reactions | Q151 |
| GEN-IAL® QuickGEN Yeast Bottom fermented high |
Detection of bottom-fermented yeast in beverages by real-time PCR. Lee más |
48 reactions | Q161 |
| GEN-IAL® QuickGEN Pectinatus / Megasphaera differentiation low |
Real-time PCR-Kit for the detection of Pectinatus spp. and Megasphaera spp in beverages. Lee más |
48 reactions | Q112 |
| GEN-IAL® QuickGEN Beer yeast and bacteria differentiation high |
Differentiation of beer spoilage bacteria and yeast in beer and mixed beer drinks. The following bacteria and yeasts are differentiated: Lactobacilli Pediococci Acetic acid bacteria Enterobacteriaceae Bottom-fermented yeast Top-fermented yeast Wild … Lee más |
96 PCR reactions (24 samples) 12 stripes |
Q071 |
