Adulterazione del latte

L’adulterazione tramite additivi dei prodotti alimentari è dovuta spesso a motivi economici e legati ai costi di produzione e vendita.

L’adulterazione alimentare causa uno scadimento della qualità del prodotto. Un buon esempio è la miscelazione del latte vaccino, molto più economico, in prodotti qualitativamente superiori a base di latte di pecora o di capra.

CIS – Caseina

La popolarità dei formaggi di latte caprino e pecorino è cresciuta notevolmente negli ultimi anni, e con essa la loro diffusione. Poiché la produzione di questi due tipi di latte è prettamente stagionale, è pratica comune aggiungere latte vaccino a tali prodotti. La Direttiva UA 273/2008 fissa allo 0,5% il limite massimo di latte vaccino. La miscelazione di additivi è strettamente regolamentata a livello nazionale e internazionale e richiede quindi controlli rigorosi.

La nostra gamma di prodotti comprende numerosi test per l’identificazione del latte vaccino nei prodotti a base di latte pecorino e caprino. Questo permette di escludere la presenza di additivi adulteranti nei prodotti di alta qualità. Al momento, l’unico metodo di riferimento per il rilevamento della caseina vaccina nei formaggi di pecora o capra è la focalizzazione isoelettrica per l’identificazione di γ-caseina. Oltre a questa complessa analisi, eseguibile solo nei laboratori meglio attrezzati, sono disponibili le tecniche immunocromatografici.

Melammina

Nel 2008 si è parlato molto dello scandalo del latte in Cina; causa dello stesso è stata la pratica di diluire il latte con acqua per ridurne il costo. Affinché il latte risultasse comunque ad alto contenuto di proteine si era ricorso all’aggiunta di melammina, una sostanza ricca d’azoto. I prodotti così adulterati venivano utilizzati per la produzione di cibi per neonati (latte in polvere). Migliaia di bambini hanno sofferto gravemente a causa di queste contraffazioni. Nei neonati, infatti, l’apporto di melammina può portare alla formazione di calcoli e a gravi disfunzioni renali. Per evitare il ripetersi di scandali del genere sono stati introdotti per legge controlli assai più rigorosi.