Vino analcolico: qual è il suo reale contenuto di alcol?

Birre analcoliche, spumanti o anche vini: le bevande senza alcol stanno diventando sempre più popolari. Ma quanto alcol c’è ancora nel vino dichiarato analcolico? E come si fa a garantire che il prodotto soddisfi i requisiti di legge?

Il vino analcolico: una nicchia promettente

Negli ultimi anni, la gamma di alternative al vino analcolico è cresciuta fortemente – e i prodotti si sono sviluppati in modo significativo anche in termini di qualità. Come riporta il German Wine Institute, la quota di mercato è ancora piccola, ma quasi tutti i fornitori registrano cifre di vendita in crescita. Tuttavia, molti di coloro che vogliono (o devono) fare a meno dell’alcol si chiedono se il vino analcolico sia effettivamente completamente privo di alcol. In effetti, solo pochi prodotti hanno un contenuto alcolico dello 0,0%. Secondo la legge, i vini possono essere dichiarati “analcolici” se contengono fino allo 0,5% di alcol. Nella pratica, il contenuto alcolico è di solito ben al di sotto di questa quantità consentita dalla legge, in media intorno allo 0,2%.

A proposito: L’Ufficio statale della Bassa Sassonia per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (LAVES) ha analizzato alcuni anni fa 27 vini analcolici per verificarne il contenuto alcolico. Tutti i vini esaminati avevano un contenuto alcolico residuo compreso tra lo 0,1% e lo 0,2% del volume. Questa quantità corrisponde all’incirca al contenuto alcolico presente anche nei succhi di frutta, nel kefir, nei crauti o nel pane. (Fonte)

La produzione di vino analcolico

Il vino analcolico non è ottenuto dal succo d’uva, ma dal vino fermentato finito, dal quale viene successivamente rimosso l’alcol. Esistono vari metodi per rimuovere l’alcol. Il gusto migliore si ottiene con la distillazione sottovuoto, in cui il vino viene riscaldato per alcuni minuti sottovuoto, dove l’alcol evapora a meno di 30° Celsius. Questo processo delicato preserva ampiamente gli aromi e il bouquet del vino. I processi alternativi sono l’osmosi inversa o l’evaporazione a film sottile. Gli aromi persi vengono aggiunti successivamente. Il complesso processo di dealcolizzazione spiega anche perché il vino analcolico è meno diffuso della birra analcolica, ad esempio.

Determinazione del contenuto alcolico       

Per verificare se il prodotto è conforme ai limiti di legge, i produttori di bevande analcoliche devono determinare il contenuto di etanolo. Per queste analisi si utilizzano sistemi di test enzimatici, cioè un enzima che misura l’etanolo nel campione e lo valuta con uno spettrofotometro. A seconda dei requisiti, due sistemi di analisi sono adatti a questo scopo:

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