Garantire l’autenticità alimentare attraverso analisi rapide, semplici e automatizzate

Genuinità ed autenticità sono criteri di qualità sempre più controllati in alimenti, bevande ed ingredienti, sia per tutelare il consumatore sia per rispettare normative su denominazioni di origine garantite. Le applicazioni sono di estrema rilevanza per le aziende di trasformazione alimentare (conserviere, lattiero-caseario, enologiche, ecc.) e per laboratori di controllo conto terzi. Per citarne alcune:

• zuccheri nelle materie prime e nei semilavorati dell’industria conserviera (frutta, ortaggi e derivati del pomodoro). Il tenore di glucosio, fruttosio e saccarosio ed il rapporto tra i diversi zuccheri è caratteristico per ogni tipologia di frutto e normato dalle linee guida AIJN (European Fruit Juice Association). Per l’industria del pomodoro il contenuto di zuccheri riducenti della materia prima è direttamente correlato al suo valore.
  
• acidi organici nell’industria di trasformazione della frutta e in quella enologica. Gli acidi sono costituenti naturali delle diverse tipologie di frutti; pertanto, la loro concentrazione consente di individuare aggiunte adulteranti nei succhi di frutta (ad esempio: acido L-malico minimo 3 g/l nel succo di mela; 0,8-3 g/l per il succo d’arancia).
  
• allergeni non dichiarati in etichetta quali lattosio e solfitioppure componenti indesiderati quali i nitratinelle carni oppure in baby-food.
  
• indicatori di processo: acido L-malico ed L-Lattico nella fermentazione malolattica dei vini, glucosio e fruttosio per la fermentazione alcolica, acido L-Lattico in prodotti lattiero caseari e derivati carnei, ecc.
  
• indici di contaminazione microbica nei processi di trasformazione e nelle fermentazioni (acido D/L lattico, acetico, etanolo)

Soluzioni automatizzate per il controllo di qualità

Il controllo routinario di questi parametri, insieme ad altri marker di autenticità quali antociani e polifenoli, può oggi essere condotto direttamente in azienda, con sistemi analitici semplici ed automatizzati, che garantiscono risultati affidabili in tempi celeri.

Gli strumenti RIDA®CUBE SCAN e Pictus 500 automatizzano l’esecuzione di test enzimatici, alla base dei metodi ufficiali per l’analisi di zuccheri, acidi, alcoli ed altri metaboliti perché privi di interferenze anche in alimenti processati e complessi. 

Lo strumento AP22 ELITE, in combinazione con i kit ELISA della linea RIDASCREEN®, è invece la soluzione ideale per garantire l’assenza di proteine allergeniche in modo completamente automatico. Per un controllo analitico più rapido su superfici ed acque di lavaggio degli impianti, è possibile utilizzare i test a flusso laterale in formato di strip. Lo strumento RIDA®SMART BOX, in combinazione con l’applicazione RIDA®SMART APP, consente la lettura e l’archiviazione digitale dei risultati, e quantificazione del glutine con i kit della linea RIDA®QUICK QUANT.

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