Der Weinkeller im Winter – Was passiert in den kältesten Monaten des Jahres?

Während in den Weinbergen der Winterschnitt fortgesetzt wird, verlangsamen sich in den Kellern die Gärungsprozesse oder gehen zu Ende.

Die jungen Weine bleiben entweder noch eine Weile auf der Hefe oder werden in neue Tanks oder Holzfässer umgefüllt.

Einige Weißweine sind bereits für die Flaschenabfüllung vorbereitet. Vor der Abfüllung müssen Sie sicherstellen, dass der Wein stabil ist. Hier sind einige typische Eckdaten für die Weinherstellung vor der Abfüllung, die berücksichtigt werden müssen:

• Freie und Gesamtschwefeldioxid-Konzentration: Da der Gehalt an freiem SO₂ schnell sinken kann, wird er in der Regel vor der Abfüllung gemessen und angepasst.
• Restzucker (Glukose, Fruktose, Saccharose): Diese Hauptzuckerarten wirken sich auf den Geschmack aus und sind die Hauptnahrungsquelle für Mikroben – daher ist es wichtig, den richtigen Gehalt zu kennen.
• Flüchtige Säure: Der Gehalt an flüchtiger Säure im Wein ist gesetzlich vorgeschrieben und variiert von Land zu Land. Er ist auch ein Maß für den Verderb durch die aeroben Essigsäurebakterien (AAB).
• Alkoholkonzentration: Vor allem aus steuerlichen Gründen und aus Gründen der Etikettierung muss dieser Parameter in der Phase der Abfüllung und Etikettierung des Weins genau bekannt sein.

Mehrere dieser Hauptparameter werden während des gesamten Weinherstellungsprozesses geprüft, zumindest bis zum Zeitpunkt der Abfüllung. Bei der Ausfuhr von Wein ist es außerdem von entscheidender Bedeutung, die Spezifikationen des Weins zu kennen und gegebenenfalls an die Vorschriften des betreffenden Landes anzupassen.

Wie wir Sie unterstützen können

Die Palette der enzymatischen Testmethoden von R-Biopharm macht die Weinanalyse für Weinkellereien und Weinlaboratorien jeder Größe zugänglich und gewährleistet auf effiziente Weise die Qualität und Konsistenz des Weins durch schnelle, kostengünstige und reproduzierbare Tests auf Zucker, Säuren, Alkohole und mehr in jeder Phase der Produktion.

Am einfachsten ist es, mit enzymatischen Methoden zu testen, wie z. B. mit unseren Enzytec™ Flüssigtestkits. Unsere innovativen Tests bieten die folgenden Vorteile für eine zuverlässige Analyse:

• Alle Kits bestehen aus flüssigkeitsstabilen Reagenzien, fast alle im bewährten 2-Komponenten-Format
• Gebrauchsfertige Reagenzien – kein Auflösen von Tabletten oder Vorbereiten von Verdünnungen erforderlich
• Sowohl für die manuelle als auch für die automatisierte Verarbeitung mit fast allen biochemischen Analysegeräten geeignet
• Entwickelt und hergestellt in Deutschland
• Ausschließliche Verwendung von hochreinen und hochspezifischen Enzymen
• Lange Haltbarkeit (> 24 Monate ab Produktion) bis zum letzten Tropfen des Reagenzes
• Breiter Messbereich

Die Einfachheit der Reagenzien für die Automatisierung kann auch auf kleinere Geräte übertragen werden. Der RIDA®CUBE SCAN arbeitet mit Einzeltest-Kartuschen und denselben flüssigen, gebrauchsfertigen Reagenzien. Dieses tragbare Analysegerät führt alle erforderlichen Analyseschritte durch; der Benutzer muss lediglich die Probe in das Röhrchen pipettieren und in das Gerät einführen. Nach nur 15 Minuten werden die Ergebnisse auf dem Display angezeigt. Dieses automatisierte „Walk away“-System ist eine sehr bequeme Lösung und daher besonders interessant für Önologen und kleine Labors oder Weinkellereien mit einem geringeren Probendurchsatz. Aufgrund seiner kompakten Größe ist das Gerät leicht zu transportieren und daher für die Analyse vor Ort geeignet – und dennoch ist das System so präzise wie große biochemische Analysatoren.

Vor allem für Winzer und Winzergenossenschaften, die direkt vor Ort testen wollen, ergeben sich daraus erhebliche Vorteile für den Anwender:

• Kosteneinsparungen: Die Durchführung eines Tests im eigenen Haus ist wesentlich kostengünstiger als der Versand an ein externes Labor.
• Schnelle Durchlaufzeit: Unsere Weintests liefern Ergebnisse in nur wenigen Minuten, so dass Sie in Echtzeit reagieren können – im Gegensatz zu 2-3 Tagen Wartezeit auf die Ergebnisse eines Labors.
• Flexibilität: Mit einer Testanlage in Ihrem eigenen Weingut können Sie so oft wie nötig testen, nicht nur in entscheidenden Phasen der Produktion, um Proben innerhalb desselben Jahrgangs oder zwischen verschiedenen Chargen zu analysieren.