Wein-Industrie

Enzytec™ Liquid – Die nächste Generation der enzymatischen Analytik

Auf dieser kurzen Übersichtsseite stellen wir Ihnen unser Angebot der Enzytec™ Liquid Linie speziell für Ihre Industrie dar. Lernen Sie die Vorteile von Enzytec™ Liquid kennen und verschaffen Sie sich einen Überblick über die angebotenen Parameter mit Relevanz für Ihre Industrie. Folgen Sie für Details zu den Testkits den Links direkt auf unsere Produktseiten und zögern Sie nicht, uns bei Fragen über das unten dargestellte Kontaktformular zu kontaktieren. Wir freuen uns, dass Sie den Weg zu uns gefunden haben und möchten Sie bestmöglich bei Ihren Anliegen unterstützen.

Ihr R-Biopharm Team.

Parameter	Art. Nr.	Beschreibung
Acetaldehyd	Demnächst verfügbar	Acetaldehyd zeigt die fermentative Produktion von Ethanol an. Eine hohe Konzentration wird durch das Bakterium Acetobacter verursacht, das Ethanol in Acetaldehyd und schließlich in Essigsäure umwandelt. Ein zu hoher Acetaldehyd-Gehalt kann dem Wein einen unangenehmen "oxidierten" Beigeschmack verleihen. Acetaldehyd bindet SO2 und verursacht daher den Unterschied zwischen Gesamt-SO2 und freiem SO2 .
Essigsäure	E8226	Ist eine Verbindung, die dem Wein in kleinen Mengen Geschmack und Komplexität verleiht, aber in hohen Konzentrationen den Wein verdirbt. Sie wird in geringen Mengen von der Hefe und in großen Mengen von Verderbniserregern wie Acetobacter aceti produziert. Sie ist die vorherrschende der Säuren und macht etwa 95 % der flüchtigen Säuren aus. Die Menge an Essigsäure, die während der Gärung gebildet wird, liegt zwischen 0,15 und 0,8 g/L. Eine Konzentration von mehr als 0,8 g/L deutet auf die Anwesenheit von Verderbniserregern (Acetobacter) hin.
Ammoniak	E8390	Ammoniak ist eine wichtige Stickstoffquelle für Bakterien (siehe auch YAN: Yeast Assimilable Nitrogen). Eine hohe Konzentration deutet darauf hin, dass Aminosäuren zugesetzt wurden. Ein übermäßiger Stickstoffgehalt trägt zur Bildung von Harnstoff und damit zu krebserregendem Ethylcarbamat bei. Während der malolaktischen Gärung steigt die Ammoniakkonzentration an.
L-Ascorbinsäure	Demnächst verfügbar	L-Ascorbinsäure wird bei der Weinherstellung als Antioxidationsmittel verwendet.
Citronensäure	E8230	Eine wichtige Weinsäure und auch ein Zusatzstoff (E330), der zum Ausgleich des Säuregehalts von Wein verwendet wird. Kann Weinen zugesetzt werden, anstelle der Verwendung von Kaliumferrocyanid, das gefährlich ist. Für EU-Mitgliedsländer gilt ein Grenzwert von 1 g/L.
Kupfer	E2400	Überschüssige Kupferionen, z.B. aus der Schönung, können zur Bildung eines unansehnlichen Schleiers (Casse) im fertigen Wein führen.
Ethanol	E8340	Bei > 140 g/L wurde Ethanol hinzugefügt. Normalerweise liegt die Konzentration zwischen 80 und 100 g/L.
Ameisensäure	Verfügbar ab Q1 2023	Ameisensäure kommt als Metabolit in vielen biochemischen Reaktionen vor und ist ein typisches Fermentationsprodukt von Pektin. Typische Konzentrationen schwanken zwischen 150 - 250 mg/L im Wein.
Eisen	E2300	Eisenionen, die (zusammen mit Kupfer) an der Trübungsbildung beteiligt sind, können den Wein durch den Kontakt mit freiliegenden Eisenoberflächen (nicht rostfreier Stahl) kontaminieren. Die Der Höchstwert liegt bei etwa 8 mg/L; oberhalb dieser Grenze ist die Gefahr von Eisentrübungen groß.
D-Gluconsäure	E8520	In von Botrytis befallenen Trauben ist die Gluconsäure in höheren Konzentrationen vorhanden. Bei Wein kann das Verhältnis Glycerin/Gluconsäure und Ethanol/Gluconsäure Hinweise darauf geben, ob Glycerin oder Ethanol zugesetzt wurde.
D-Glucose/D-Fructose	E8160	Dies sind die wichtigsten fermentierbaren Zucker in Saft und Wein und die Ergebnisse werden in der Regel als Summe dieser beiden Parameter angegeben. Glucose/Fructose ist nahezu, aber nicht zu 100 % gleichzusetzen mit "reduzierenden Zuckern". Während der alkoholischen Gärung steigt der Gehalt an Ethanol, während der Gehalt an D-Fructose/D-Glucose von 25 % (w/v) auf < 0,2 % (w/v). Nach der Fermentation beträgt das Verhältnis von Fruktose zu Glukose etwa 6:1 (die Fermentation von Fruktose verläuft langsamer). Ein ungewöhnliches Glucose/Fructose-Verhältnis zeigt also an, ob Zucker zugesetzt wurde.
Glycerin	E8360	Glycerin wird von der Hefe während der ersten Gärung produziert und trägt zum Mundgefühl (dem "Körper" des Weins) bei. Das Ethanol/Glycerin-Verhältnis zeigt an, ob Glycerin zugesetzt wurde (das durchschnittliche Glycerin/Ethanol-Verhältnis liegt bei 7 - 10 %).
Milchsäure	E8240	Als Ergebnis der malolaktischen Gärung (MLF) steigt die Milchsäure während des Weinherstellungsprozesses an.
D-Apfelsäure	Verfügabr ab Q2 2023	Nur in gestrecktem Wein in nennenswerten Mengen vorhanden (racemische Mischung hinzugefügt).
L-Äpfelsäure	E8280	Apfelsäure wird im Saft gemessen, um zukünftige Säurekorrekturen zu ermöglichen oder um zu beurteilen, ob die MLF in einem Wein abgeschlossen ist (< 0,05 g/L). D-Apfelsäure wird nur industriell hergestellt, so dass ihr Vorhandensein darauf hinweist, dass D-/L-Äpfelsäure zugesetzt wurde.
Nitrat	Demnächst verfügbar	Eine hohe Nitratkonzentration könnte auf die Zugabe von Leitungswasser hinweisen.
D-Sorbitol/Xylitol	Demnächst verfügbar	Die natürliche D-Sorbitol-Konzentration liegt bei ca. 0,02 g/L. Eine Konzentration von bis zu 60 g/L deutet auf eine Vermischung mit Steinfrüchten hin. Sorbit wird häufig auch zugesetzt, um den zuckerfreien Extrakt zu erhöhen.
Stärke	Verfügbar ab Q1 2023	Teilweise hydrolysierte Stärke wird in Erfrischungsgetränken verwendet und illegal dem Wein zugesetzt, um den Trockenextrakt zu erhöhen (was eine bessere Weinqualität vortäuscht).
Bernsteinsäure	Demnächst verfügbar	Bernsteinsäure wird während der Gärung gebildet und kann erheblich zum titrierbaren Säuregehalt beitragen.
Saccharose	E8180	Saccharose wird unter den sauren Bedingungen im Wein schnell hydrolysiert. Saccharose kann den Mosten zugesetzt werden, um die Ethanolkonzentration zu erhöhen.
Sulfit (frei und gesamt)	E8600 E8610	Der Schwefeldioxidgehalt von Wein ist einer der wichtigsten Parameter, die ein Winzer kennen muss. SO2 wird während der gesamten Gärung zugesetzt, um das Wachstum wilder Hefen zu hemmen und so den Wein zu stabilisieren. Der EU-Grenzwert liegt bei 175 mg/L SO2 für Rotwein. Konzentrationen von > 300 mg/L SO2 stellen ein Gesundheitsrisiko für den Menschen dar.
Weinsäure	E3100	Weinsäure ist eine der wichtigsten Säuren in Weintrauben.
Harnstoff	E8395	Wenn sich überschüssiger Harnstoff im Wein bildet, verbindet er sich während der Lagerung und Reifung mit dem Ethanol im Wein und bildet Ethylcarbamat, ein bekanntes Karzinogen. Häufig wird am Ende des Gärungsprozesses Urease hinzugefügt, um Harnstoff in CO2 und NH3 umzuwandeln.

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