Rilevazione del glutine negli alimenti – Dosaggio di gliadina o glutine in prodotti alimentare

Perché la rilevazione del glutine negli alimenti è importante e come possono aiutarti i nostri kit per il glutine?

Le persone affette da celiachia devono seguire una dieta rigorosamente priva di glutine. Con la crescente consapevolezza della sensibilità al glutine e una più ampia tendenza verso un’alimentazione attenta alla salute, sempre più consumatori evitano il glutine. Pertanto, un’etichettatura “senza glutine” affidabile è fondamentale. I produttori devono garantire che i loro prodotti rispettino i limiti di legge. Il controllo di alimenti e attrezzature per individuare tracce di glutine è un’attività essenziale nel controllo qualità. I kit per il rilevamento del glutine validati sono strumenti indispensabili per garantire la sicurezza e la qualità dei prodotti. Con la più ampia gamma di kit per il rilevamento del glutine, siamo il vostro partner affidabile per il controllo qualità – sia per il controllo delle materie prime in ingresso, durante il processo, per la verifica dell’igiene o del prodotto finale. Trovate il kit per il glutine più adatto alle vostre esigenze e integrate il controllo del glutine nel vostro processo di produzione alimentare.

Quale metodo di rilevamento del glutine scegliere: test a flusso laterale, ELISA o PCR?

Offriamo probabilmente la più ampia gamma di kit per il rilevamento del glutine – ma quale tecnica analitica scegliere? Qual è il metodo di rilevamento del glutine più adatto alle vostre esigenze? Abbiamo riassunto per voi le diverse soluzioni:

Test a flusso laterale per il rilevamento del glutine (LFD’s)

Il controllo delle materie prime con le strip reattive è un passaggio essenziale. Successivamente, è fondamentale garantire che l’ambiente di produzione sia privo di contaminazioni da glutine. Infine, il controllo dei prodotti finiti serve come verifica della presenza di glutine.

I test a flusso laterale (LFD), come le strisce reattive per il glutine, offrono una soluzione rapida, semplice ed economica per gestire il rischio di contaminazione incrociata da glutine. Questi test permettono un controllo immediato direttamente in loco, riducendo significativamente i tempi di immissione sul mercato dei lotti di prodotti alimentari. Con pochi minuti di incubazione, i test LFD consentono un monitoraggio pratico ed efficace in diverse fasi della produzione alimentare, incluso il controllo di matrici alimentari, acqua di risciacquo, superfici e attrezzature. Inoltre, grazie ai LFD, è possibile rilevare facilmente eventuali tracce di contaminazione da glutine anche in laboratorio.

• Unico test a flusso laterale per il glutine basato sull’anticorpo R5.
• Rilevazione del glutine sia quantitativa che qualitativa.
• Elevata specificità e sensibilità.
• Rapido e semplice, non richiede formazione specifica né attrezzature particolari.

Saggio immunoenzimatico per il glutine (ELISA)

L’ELISA è il metodo standard per il rilevamento del glutine, noto per l’elevata sensibilità e specificità. Permette una quantificazione precisa delle proteine del glutine anche in matrici alimentari complesse, garantendo il rispetto dei requisiti normativi. Con il nostro ampio portafoglio offriamo soluzioni adatte a ogni esigenza del cliente (vedi panoramica sotto).

Oltre al nostro kit RIDASCREEN® Gliadin, che segue il Metodo Tipo I del Codex Alimentarius, tutti gli altri saggi immunologici, comprese le strip rapide per il glutine, si basano sull’anticorpo R5. Di conseguenza, il modello di reattività immunologica è simile e i risultati sono comparabili, garantendo la tracciabilità rispetto al metodo Codex. Ciò assicura risultati coerenti lungo l’intera filiera alimentare (dai fornitori di cereali fino alla produzione del prodotto finale) e permette di adattare l’analisi a specifiche esigenze, come rapidità, semplicità o particolarità dei prodotti alimentari.

Reazione a catena della polimerasi (PCR) per il rilevamento del glutine

Il test PCR integra i risultati ottenuti con l’ELISA e può essere utilizzato sia in modalità qualitativa sia quantitativa. Tutti i kit qPCR prevedono una procedura standardizzata di campionamento e analisi, con strumenti per la preparazione semi-automatica dei campioni.

Il kit unico SureFood® ALLERGEN 4plex Cereals (Art. n. S7006) consente di differenziare le diverse specie di cereali, tra cui frumento, orzo e segale, offrendo uno strumento versatile per un’analisi completa del glutine. Il kit SureFood® ALLERGEN Gluten qPCR (Art. n. S3606) rileva i cereali contenenti glutine senza distinguere le specie. La quantificazione si basa sul DNA, con successiva conversione tramite il materiale di riferimento di laboratorio Quantard 40 (contenente frumento tipo 405), e può essere espressa in mg/kg di frumento totale – non però in quantità di proteine del glutine.

Principali vantaggi del monitoraggio del glutine negli alimenti

• Protezione del consumatore: garantisce che le persone affette da celiachia o intolleranza al glutine possano consumare in sicurezza prodotti alimentari etichettati come senza glutine, proteggendole da effetti negativi sulla salute
• Conformità normativa: aiuta i produttori a rispettare le norme sull’etichettatura “senza glutine”, garantendo che i prodotti siano conformi agli standard di legge e sicuri per i consumatori sensibili
• Assicurazione della qualità: mantiene l’integrità e la sicurezza dei prodotti senza glutine rilevando e quantificando accuratamente i livelli di glutine, prevenendo eventuali contaminazioni.
• Test completi: sfrutta una gamma di metodi di analisi sensibili e specifici, inclusi i test a flusso laterale per il controllo delle superfici e i test ELISA per l’analisi di ingredienti e prodotti, garantendo un monitoraggio accurato della presenza di glutine.
• Efficienza e affidabilità: Fornisce risultati rapidi e attendibili, a supporto di processi di controllo qualità efficienti e di un’immissione tempestiva dei prodotti sul mercato.

R-Biopharm – il tuo specialista nell’analisi del glutine

R-Biopharm vanta oltre 20 anni di esperienza nel campo dell’analisi del glutine negli alimenti. Nel 2002 abbiamo lanciato il primo ELISA R5 commercialmente disponibile, RIDASCREEN® Gliadin. Il test è stato sviluppato secondo il metodo ELISA R5, in combinazione con una speciale procedura di estrazione a cocktail per campioni sottoposti a trattamento termico, sviluppata e pubblicata dal Professor Méndez. La soluzione cocktail è disponibile presso R-Biopharm come Cocktail brevettata.

Nel 2003, questa combinazione di test ELISA R5 e Cocktail brevettata è stata approvata come metodo di Tipo I dal Codex Alimentarius. Attualmente, questa combinazione è disponibile in commercio esclusivamente presso R-Biopharm. Nel 2012, l’AOAC ha adottato la combinazione di RIDASCREEN® Gliadin e Cocktail brevettato come metodo ufficiale di analisi (Official Method of AnalysisSM First Action n. 2012.01). Nel 2020, abbiamo condotto uno studio collaborativo per confermare l’ampia applicabilità del metodo a tutti i gruppi di prodotti alimentari, con particolare attenzione a campioni “incurred”, in cui le proteine del glutine sono state esposte a diverse condizioni di lavorazione alimentare. Nel 2021, l’AOAC ha esteso l’applicabilità del metodo agli alimenti, rendendolo unico nel suo genere.

Poiché il metodo di Tipo I del Codex Alimentarius è laborioso e non sempre adatto a tutte le esigenze dei clienti, abbiamo sviluppato diversi metodi basati sul metodo ELISA R5. Questi test offrono soluzioni analitiche specifiche (ad esempio per glutine idrolizzato, metodi più rapidi e più sensibili) e soddisfano qualsiasi esigenza del cliente.

Visita anche il nostro canale YouTube, dove offriamo diversi approfondimenti sui nostri prodotti..