Glutine: nuove linee guida FAO/WHO, nuove sfide e soluzioni analitiche per il controllo lungo la filiera alimentare

Il controllo del glutine rappresenta oggi una delle principali sfide per l’industria alimentare, chiamata a garantire la sicurezza dei consumatori celiaci e, allo stesso tempo, a rispondere alla crescente domanda di prodotti “gluten free”.

In questo contesto, il rispetto del limite normativo di 20 mg/kg (20 ppm) e una corretta gestione dell’etichettatura assumono un ruolo centrale per assicurare conformità, trasparenza e affidabilità lungo tutta la filiera produttiva.

Durante il webinar del 20 maggio, organizzato da R-Biopharm Italia, sono stati approfonditi gli sviluppi normativi più recenti, le strategie adottate dall’industria alimentare per la gestione del rischio glutine e le principali soluzioni analitiche oggi disponibili per il monitoraggio e la quantificazione del glutine in alimenti, superfici e ambienti produttivi.

L’incontro ha rappresentato un’occasione di confronto tra consulenti del settore, industria alimentare ed esperti di diagnostica analitica, offrendo una panoramica completa sulle nuove sfide legate alla gestione del glutine e sugli strumenti utili per affrontarle in modo efficace.

Evoluzione normativa e nuove linee guida FAO/WHO

Nella prima parte del webinar, Laura Scafuri, Tecnologa Alimentare e Consulente, ha fornito un approfondimento sul quadro normativo europeo relativo alla gestione del glutine e agli obblighi previsti per gli operatori del settore alimentare.

L’intervento ha evidenziato come il tema del glutine sia oggi strettamente collegato alla gestione del rischio allergenico e alla necessità di adottare approcci sempre più strutturati e basati sull’analisi del rischio.

Particolare attenzione è stata dedicata al concetto di Precautionary Allergen Labelling (PAL) e all’evoluzione delle linee guida sviluppate da FAO e WHO, che stanno contribuendo a definire criteri più armonizzati e scientificamente fondati per la valutazione e la comunicazione del rischio glutine.

Sono stati inoltre approfonditi i possibili impatti per le aziende alimentari, sia in termini di gestione produttiva sia relativamente alle strategie di controllo e verifica della conformità.

Il punto di vista dell’industria alimentare

La seconda parte dell’incontro ha visto gli interventi di Daniele Grano, Head of Global QA Supplier Management di Dr. Schär, e Alexander Larcher, Global QA Accreditation & Production Specialist di Dr. Schär, che hanno condiviso l’approccio adottato dall’azienda nella gestione del rischio glutine lungo l’intera filiera.

Nel corso della presentazione sono stati approfonditi i principali elementi che contribuiscono a garantire la sicurezza dei prodotti gluten free, a partire dai piani di autocontrollo HACCP e dalle certificazioni volontarie.

L’attenzione si è poi concentrata sulle attività di selezione e controllo delle materie prime, sulla gestione del rischio di cross-contact nei processi produttivi e sull’importanza delle verifiche analitiche come strumento di validazione dei controlli adottati.

L’intervento ha evidenziato come il monitoraggio del glutine richieda un approccio integrato, che coinvolga non solo le attività di laboratorio ma anche la gestione dei fornitori, i processi produttivi e le procedure di sanificazione.

Le soluzioni analitiche per il monitoraggio del glutine

Nel corso della terza parte del webinar, Tiziana Granato, Business Development Manager di R-Biopharm Italia, ha presentato le principali tecnologie oggi disponibili per la rilevazione e la quantificazione del glutine, evidenziando il ruolo centrale delle analisi nel garantire la conformità normativa e l’efficacia dei piani di controllo.

L’intervento ha illustrato come la scelta della metodica analitica dipenda dalla specifica applicazione e dalla fase del processo produttivo da monitorare.

Tra le soluzioni presentate, particolare attenzione è stata dedicata ai test rapidi lateral flow, utilizzati per il controllo di superfici, acque di lavaggio, materie prime e prodotti alimentari. Questi strumenti consentono di ottenere risultati rapidi direttamente in produzione, supportando il monitoraggio del rischio di contaminazione crociata e velocizzando le decisioni operative.

È stato inoltre presentato il kit rapido quantitativo RIDA®QUICK Gluten quant, basato sull’anticorpo R5, progettato per garantire elevata sensibilità e specificità nel rilevamento del glutine.

Ampio spazio è stato dedicato anche ai saggi ELISA R5, considerati il metodo di riferimento per la quantificazione del glutine negli alimenti grazie all’elevata affidabilità e alla possibilità di ottenere risultati accurati anche in matrici complesse. In particolare, è stata approfondita la validazione AOAC-OMA del metodo RIDASCREEN® Gliadin, sviluppato secondo il metodo ELISA R5 e riconosciuto come riferimento internazionale per l’analisi del glutine.

Infine, sono state illustrate le applicazioni della real-time PCR per il rilevamento dei cereali contenenti glutine e per il supporto alle attività di verifica e tracciabilità, con un focus sulle soluzioni SureFood® dedicate all’analisi molecolare.

Un approccio integrato per la gestione del rischio glutine

Il webinar ha evidenziato come la gestione del glutine richieda oggi un approccio multidisciplinare, in grado di integrare aspetti normativi, gestione del rischio, controllo della filiera e tecnologie analitiche avanzate.

L’adozione di strategie preventive efficaci, insieme all’utilizzo di metodiche affidabili e validate, rappresenta un elemento fondamentale per garantire la sicurezza dei consumatori e supportare le aziende alimentari nel rispetto dei requisiti normativi e degli standard qualitativi richiesti dal mercato.

Grazie a un portafoglio completo di soluzioni per il rilevamento del glutine – dai test rapidi lateral flow ai kit ELISA fino alle tecniche di real-time PCR – R-Biopharm supporta i laboratori e le aziende alimentari nel monitoraggio del glutine lungo tutte le fasi della produzione: dal controllo delle materie prime alla verifica dell’igiene degli impianti, fino all’analisi del prodotto finito.

Vuoi rivedere il webinar e accedere alla presentazione completa?

Se desideri approfondire le nuove linee guida FAO/WHO, le strategie di gestione del rischio glutine e le soluzioni analitiche presentate durante il webinar, compila il form di contatto per richiedere gratuitamente la registrazione dell’evento e ricevere maggiori informazioni sulle tecnologie R-Biopharm dedicate al controllo del glutine.