Milchanalytik: Was enzymatische Tests leisten können

Ob Joghurt, Butter oder Käse: Milch und Milchprodukte sind für viele Menschen ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung. Um eine hohe Qualität der Produkte zu gewährleisten, sind regelmäßige Kontrollen essenziell. Dabei kommt enzymatischen Analysen eine wichtige Rolle zu.

Mit enzymatischen Tests können im Herstellungsprozess und in der Qualitätssicherung verschiedene wichtige Parameter wie Zucker und organische Säuren in Milchprodukten gemessen werden. Somit gewinnt man Einfluss auf die Produktionssteuerung und stellt die Produktqualität für Konsumenten sicher. Etwaige Parameter sind, z.B.:

Laktose: Viele Molkereien bieten mittlerweile auch Laktose-freie Milchprodukte an. Bei diesen Produkten muss der Laktose-Gehalt kontrolliert werden.
D-/L-Milchsäure: Bei der Herstellung von Milchprodukten ist der Milchsäuregehalt ein wichtiger Qualitätsfaktor. Das Vorhandensein von D-Lactat kann als Indikator für mikrobielle Kontamination oder Verderb dienen. Bei fermentierten Lebensmitteln wie Joghurt, Kefir, Buttermilch oder saurer Sahne ist Milchsäure hingegen notwendig.
D-Gluconsäure: Als Zusatzstoff E574 ist D-Gluconsäure ein häufig genutzter Säureregulator in der Lebensmittelproduktion, z.B. für Joghurt und Hüttenkäse.
L-Glutaminsäure: Die Bestimmung der L- Glutaminsäure-Konzentration ist unter anderem bei der Reifung von Käse von Bedeutung.
L-Ascorbinsäure (Vitamin C): Als Zusatzstoff E300 wird Vitamin C häufig Milchprodukten zugesetzt und muss nachfolgend kontrolliert werden.
Bernsteinsäure: Durch die Bestimmung von Bernsteinsäure kann die Fermentation von Käse überwacht werden.
Acetaldehyd: In Milchprodukten wie Joghurt und Käse ist Acetaldehyd verantwortlich für erwünschte Aromen, kann aber auch für Geschmacksfehler sorgen.
Ammoniak: Hohe Ammoniakkonzentrationen können auf (mikrobielle) Zersetzung von Milch hinweisen.
Ethanol: Die Bestimmung von Ethanol ist wichtig bei der Herstellung von Kefir.

Automatisierung in der Milchanalytik

Enzymatische Tests werden häufig manuell durchgeführt. Für eine bequeme und effiziente Milchanalytik können diese aber auch automatisiert abgearbeitet werden. Vor allem für große Molkereien und Milchlabore lohnt sich eine Automatisierung, denn sie ermöglicht eine Reduzierung von Kosten, Bearbeitungszeit, Anwenderfehlern und stellt mit fortwährend gleichbleibenden Reaktionsbedingungen eine kontinuierliche Ergebnisqualität sicher.

Ein vollautomatisiertes System für enzymatische Tests ist der Pictus 500. Dieser eignet sich besonders zur Abarbeitung von flüssigstabilen, gebrauchsfertigen Reagenzien, wie z.B. der Enzytec™ Liquid Produktlinie von R-Biopharm. Alle Schritte der Testdurchführung, von der Probeneingabe über die Probenvorverdünnung und die Temperierung bzw. Kühlung der Reagenzien, bis hin zur photometrischen Messung und Ergebnisberechnung werden automatisiert durchgeführt.

Die Automatisierung mit dem Pictus 500 bietet zahlreiche Vorteile:
• Zeitersparnis – Walk-away-System, Multi-Tests für große Probenserien
• Anwenderfreundlich – gebrauchsfertige und flüssigstabile Reagenzien, automatische Probenvorverdünnung und Ergebnisberechnung
• Robust und stabil – lange Kalibrations- und On-Board-Stabilität der Reagenzien
• Flexibel – kontinuierliches Laden von Proben und Reagenzien
• Kostenoptimierung und Nachhaltigkeit – geringerer Reagenzienverbrauch und wiederverwendbare Küvetten