Einsatz von Real-Time PCR in der Weinbereitung: Ein Überblick

In der Weinbereitung ist die Kontrolle und Überwachung mikrobieller Kontaminationen entscheidend für die Qualität und Sicherheit des Endprodukts.

Real-Time PCR (Polymerase Chain Reaction) bietet eine präzise und schnelle Methode zur Detektion von Mikroorganismen, wie z. B. von spezifischen verderblichen Hefen und Bakterien und kann an verschiedenen kritischen Punkten im Produktionsprozess eingesetzt werden. Sie ermöglicht somit, als unterstützendes Instrument, eine hervorragende Möglichkeit wertvolle Erkenntnisse über den mikrobiellen Status zu gewinnen und so die Qualitätskontrolle von der Traube bis zur Flasche zu Monitoren. Potenzielle Probleme können somit frühzeitig erkannt und Korrekturmaßnahmen ergriffen werden, um die Produktqualität zu erhalten.

Vier wesentliche Zeitpunkte, an denen mikrobielle Kontaminationen oder Probleme auftreten können, sind:

1. Während der Lese oder im Most

Sowohl Hefen als auch Bakterien sind schon im Weinberg auf den Rebstöcken, den Trauben und später im Traubenmost vorhanden. Diese Mikroorganismen-Population variiert von Jahr zu Jahr je nach den klimatischen Verhältnissen während der Vegetationsperiode. Ein Beispiel hierfür sind Essigsäurebakterien, die unter bestimmten Bedingungen schnell wachsen und den Wein negativ beeinflussen können. Auch verunreinigtes Equipment während der Lese und Trauben Verarbeitung kann zu mikrobiellen Verunreinigungen führen. Mit Real-Time PCR kann die natürliche Flora / mikrobiologische Moststatus untersucht und gegeben falls entsprechende Maßnahmen ergriffen werden, um einen negativen Einfluss zu verhindern.

2. Während der alkoholischen Gärung

Die alkoholische Gärung ist ein kritischer Punkt, an dem mikrobiologische Probleme auftreten können. Hier können unerwünschte Mikroorganismen wie wilde Hefen / Fremdhefen oder bakterielle Kontaminationen den Gärprozess stören und den Geschmack des Weins beeinträchtigen. Die Real-time PCR kann zur Überwachung von Hefe- und Bakterienpopulationen eingesetzt werden, dies ermöglicht Echtzeiteinblicke in die Gärkinetik und mikrobielle Dynamik. So können die Gärbedingungen optimiert, Probleme behoben und das gewünschte Geschmacksprofil des Endprodukts sichergestellt werden.

Produktbeispiele:
GEN-IAL QuickGEN Wine Screening low MG
GEN-IAL QuickGEN Yeast Differentiation low
GEN-IAL QuickGEN Wild Yeast 2 low

3. Während der Lagerung und Reifung

Während der Reifung ist die PCR von unschätzbarem Wert für die Überwachung mikrobieller Aktivitäten wie zum Beispiel das Wachstum oder die Anwesenheit von Milchsäurebakterien. Real-time PCR kann hier in beide Richtungen eingesetzt werden. Zum einen, um sicherzustellen, dass keine malolaktische Gärung (MLF) stattfindet, oder zum anderen, um sicherzustellen, dass die gewünschte Milchsäurebakterienpopulation wächst und die MLF durchgeführt und abgeschlossen wird.

Darüber hinaus kann die Brettanomyces-Hefe (Dekkera) in dieser Phase den Wein sensorisch und farblich erheblich schädigen, wenn sie nicht rechtzeitig erkannt wird. Herkömmliche Methoden zum Nachweis von Brettanomyces, wie z. B. Ausstrichtechniken, sind zeitaufwändig und bieten möglicherweise nicht die erforderliche Empfindlichkeit, um eine geringe Kontamination zu erkennen. Real-Time PCR ermöglicht eine präzise (auch quantitative) Überwachung dieser Hefe und hilft dabei, Maßnahmen zur Sicherung der Weinqualität zu ergreifen.

Produktbeispiele:
GEN-IAL QuickGEN Dekkera bruxellensis quantitative low
GEN-IAL QuickGEN PCR Kit Oenococcus Oeni low

4. Während der Füllung oder nach der Filtration

Auch nach der Filtration oder während der Füllung können mikrobiologische Kontaminationen auftreten, die die Qualität des Weins beeinträchtigen. Hier sorgt Real-Time PCR für eine zusätzliche Sicherheitsschicht, indem sie beispielsweise potenzielle Hefekontaminationen schnell identifiziert und so hilft, einen sauberen und sicheren Abfüllprozess zu gewährleisten.

Produktbeispiele:
GEN-IAL QuickGEN PCR Kit Yeast universal low

Vorteile von Real-Time PCR in der Weinbereitung

Die Anwendung von Real-Time PCR in der Weinbereitung bietet zahlreiche Vorteile:

• Schnelligkeit: Ergebnisse liegen innerhalb weniger Stunden vor, dies ermöglicht eine schnelle Entscheidungsfindung.
• Präzision: Hohe Sensitivität und Spezifität bei der Identifizierung von Mikroorganismen.
• Einfache Anwendung: Mit der entsprechenden Ausrüstung kann Real-Time PCR auch vor Ort durchgeführt werden, dies erhöht Flexibilität und Reaktionsschnelligkeit.
• Präventive Maßnahmen: Früherkennung ermöglicht es, präventive Maßnahmen zu ergreifen, bevor größere Probleme entstehen.

Insgesamt bietet Real-Time PCR eine leistungsstarke und effektive Methode zur mikrobiologischen Überwachung während der verschiedenen Phasen der Weinbereitung. Durch den gezielten Einsatz dieser Technologie können Winzer die Qualität und Sicherheit ihrer Produkte sicherstellen und gleichzeitig die Effizienz ihrer Produktionsprozesse optimieren.

Unsere Lösung: GEN-IAL real-time PCR Kits

Umfassende Analysemöglichkeiten – Verschiedene Kombinationen von Multiplex Screening- und Identifizierungsmöglichkeiten ermöglichen eine individuelle Routineanalyse. Hefen und Bakterien können beispielsweise mit nur einem Kit / Analyse simultan detektiert und identifiziert werden.

Leichte Handhabung – Die Kits enthalten alle für die PCR notwendigen Reagenzien; die lyophilisierten Tubes machen die Durchführung der Tests mühelos und effizient.

Schulung und fortwährende Unterstützung – Wir schulen Sie gerne vor Ort und stehen jederzeit bei Fragen und Problemen zur Verfügung.

Schauen Sie sich auch unser Video zur Probenvorbereitung an!