RIDASCREEN®FAST Ei / Egg Protein

Verwendungszweck:

RIDASCREEN®FAST Ei Protein ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von Vollei (-pulver) in Lebensmitteln wie Salatdressings, Wurst, Wein, Kuchen- oder Brot-Backmischungen und Eiscreme.

Allgemeines:

Eiweiß ist anerkanntermaßen allergieauslösender als Eigelb. Eine Ei-Allergie ist bei Kindern sehr häufig, meist verlieren sie ihre Ei-Allergie mit zunehmendem Alter. Das Allergen kann als Zutat oder als Verunreinigung in rohen und gekochten Produkten vorhanden sein. Nach der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 müssen Eier und Eiprodukte auf Lebensmitteletiketten deklariert werden. Ähnliche Regelungen gibt es z.B. in den USA, Kanada, Australien und Neuseeland. Eiklar enthält 9 – 11 % Eiweiß. Die vier wichtigsten allergenen Proteine machen 80 % der Eiklarproteine aus. Diese Hauptallergene sind Ovomucoid (11 %), Ovalbumin (54 %), Ovotransferrin (12 %) und Lysozym (3,5 %). Das allergene Potenzial der im Eigelb vorhandenen Proteine ist nur gering.

Vorteile:

• Kombination des Nachweises von Ovomucoid und Ovalbumin in einem Kit (die meisten Anbieter bieten zwei verschiedene Kits an).
• Spezifität: Es wurden keine Kreuzreaktivitäten in einer Vielzahl von Matrices beobachtet (97) und insbesondere besteht keine Kreuzreaktivität zu rohem oder gekochtem Fleisch von Huhn, Pute, Schwein und Rind.
• Eine kollaborative Studie (18 verschiedene Labore) für Eiweiß in Wein ergab eine Wiederfindung zwischen 88 – 100,5 % (Rotwein) und 70,4 – 86 % (Weißwein).