Organismi indicatori
Monitorare le condizioni igieniche nella produzione alimentare

Organismi indicatori

Gli organismi indicatori microbiologici vengono utilizzati per tenere sotto controllo le condizioni igieniche nella produzione di alimenti. La presenza di specifici batteri, lieviti o muffe può indicare igiene insufficiente e il rischio di contaminazioni microbiologiche.

I sistemi HACCP per la certificazione della sicurezza dei prodotti sono utilizzati dalla gran parte delle aziende alimentari. Rischi di ogni tipo (biologici, chimici o fisici) vengono introdotti nei processi di lavorazione tramite le materie prime, i processi stessi, i macchinari, l’ambiente o i lavoratori. I nostri test rapidi e affidabili permettono di tenere sotto controllo materie prime, prodotti finiti, catene di produzione, staff e processi di depurazione alla ricerca di contaminazioni microbiche.

L’espressione “conta della carica batterica totale su superficie” indica il numero di unità formanti colonia (CFU) in un’area delimitata (per es. 1 cm²) della superficie in analisi. Questo numero viene determinato contando le colonie formatesi su una piastra con agar a circa 48 ore a 30-35 °C dall’incubazione. La conta della carica batterica totale è un importante indicatore della condizione igienica della catena produttiva, perché mostra l’eventuale presenza di microbi e le possibili fonti di contaminazione. Si intende invece con “conta degli aerobi mesofili” il numero di unità formanti colonia (CFU) formatesi su piastra durante un periodo di incubazione specifico a temperature mesofiliche (circa 30-37 °C). La conta degli aerobi è un indicatore delle condizioni ambientali e della presenza microbica durante i processi produttivi.

I batteri coliformi sono indicatori della presenza di contaminazioni fecali e vengono quindi utilizzati per il controllo della qualità dell’acqua. La rilevazione di batteri coliformi sulle superfici dell’ambiente di produzione o su cibi solidi indica che è necessario ottimizzare le condizioni igieniche nell’ambiente monitorato. Il termine “batteri coliformi” non indica un preciso gruppo tassonomico distinto dagli eubatteri, ma più semplicemente un insieme di generi diversi della famiglia Enterobacteriaceae. Condividono alcune caratteristiche biochimiche precise, quali una reazione positiva al lattosio e negativa all’ossidasi. Questi batteri sono facilmente rilevabili utilizzando terreni di coltura contenenti substrati cromogenici per l’enzime beta-galattosidasi (per es. X-GAL).

La famiglia Enterobacteriaceae comprende batteri gram-negativi a forma di bastoncino e di lunghezza compresa tra 1 e 5 µm. Sono anaerobi facoltativi e possono essere mobili o non mobili. Gli enterobatteri si distinguono dai generi a essi più simili perché non sono in grado di produrre ossidasi. Questi batteri fanno parte della flora batterica presente nel tratto intestinale di umani e animali; sono però largamente diffusi anche nell’ambiente (suolo, acqua). Alcuni generi sono patogeni e possono causare malattie anche gravi. I membri della famiglia Enterobacteriaceae sono Citrobacter, Enterobacter, Escherichia, Hafnia, Klebsiella, Kluyvera, Morganella, Proteus, Rahnella, Salmonella, Serratia, Shigella e Yersinia.

Enterococcus è un genere che comprende batteri intestinali gram-positivi e membri gram-negativi della famiglia Enterobacteriaceae. Gli enterococchi sono presenti come agenti contaminanti in numerosi alimenti fermentati. La loro presenza negli alimenti è nota da lungo tempo come un indicatore di condizioni igieniche scadenti durante la produzione e la lavorazione. Gli enterococchi trovano però utilizzo come starter nei processi di fermentazione di una vasta gamma di alimenti; è possibile che giochino un ruolo importante nello sviluppo delle proprietà organolettiche degli alimenti fermentati. La presenza di enterococchi nell’acqua è indicatore di contaminazioni fecali; questi batteri possono venire a contatto con l’acqua solo tramite le feci umane o animali.

Lieviti e muffe sono sostanze contaminanti in grado di deteriorare gli alimenti con notevole rapidità. Le muffe in particolare pongono un particolare rischio per la salute a causa della loro capacità di produrre sostanze tossiche o allergeniche. Poiché questi organismi tendono a diffondersi rapidamente tramite polvere o spray, le superfici degli ambienti di produzione risultano regolarmente contaminate e devono essere prese in considerazione dagli addetti al controllo delle condizioni igieniche.

I lieviti sono funghi monocellulari anaerobi facoltativi (ascospore) che trasformano i substrati zuccherini in CO2 e H2O. In condizioni anaerobiche, i lieviti trasformano per fermentazione lo zucchero in alcol e CO2; questa abilità viene sfruttata dalle industrie birrarie, vitivinicole e della panificazione. La specie utilizzata più comunemente a livello industriale è Saccharomyces cerevisiae. Il genere più dannoso dal punto di vista del deterioramento degli alimenti è Candida, presente naturalmente nelle mucose umane e animali (naso e gola).

Si definiscono comunemente “muffe” le parti visibili dei funghi presenti sulla superficie degli alimenti contaminati; il micelio degli stessi si sviluppa sotto la superficie e non è quindi visibile a occhio nudo. Muffe e lieviti specifici trovano diverse applicazioni a livello industriale (per es. nella produzione di formaggio). Esistono anche muffe dannose in grado di produrre tossine (micotossine). La maggior parte delle muffe risulta potenzialmente allergenica perché in grado di produrre e diffondere spore. Le muffe sono in grado di diffondersi rapidamente nelle zone umide e sono dunque fonte di preoccupazione anche nel campo dell’edilizia.

Product portfolio

Bioluminescenza

Product	Descrizione	No. of tests/amount	Art. No.
Lumitester SMART / PD-20 / PD-30 control kit	The check of Lumitester SMART and Lumitester PD-20 / PD-30 operation and the check of sensitivity can be performed by using this kit. This kit can generate a stable light by adopting automatic light control using LED. Features: Electric method using … Continua a leggere	Positive control lamp with charger and negative control tubes	ZLC1002657
LuciPac® Pen AQUA	The LuciPac® Pen AQUA is a kit for testing cleanliness levels of water and other liquid samples using bioluminescence techniques using firefly luciferase. The quantitative detection of the intra- and extracellular Adenosine Triphosphates (ATP) as … Continua a leggere	100 swab sticks (5 x 20 each) for 100 determinations	ZLA1002672
LuciPac® Pen	The LuciPac® Pen allows rapid detection of food and microbial related residues on product contact surfaces as a monitoring tool for the effectiveness of implemented cleaning and disinfection. The quantitative detection of the intra- and … Continua a leggere	100 swab sticks (5 x 20 each) for 100 determinations	ZLP1002667

Piastre pronte all’uso

Piastre con terreno di coltura per il controllo dello stato d’igiene

Product	Descrizione	No. of tests/amount	Art. No.
Compact Dry YMR	Usage of Compact Dry YMR (rapid) is a simple, safe and fast test procedure for determination and quantification of yeasts and molds in foods or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist of a special 50 … Continua a leggere	HS9801: 100 nutrient plates, HS9802: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag.	HS9801 / HS9802
Compact Dry AQ	Usage of Compact Dry AQ is a simple and safe test procedure for determination and quantification of heterotrophic water bacteria from water samples (drinking and ultrapure water). The ready-to-use plates consist of a special 50 mm diameter petri dish … Continua a leggere	HS9541: 100 nutrient plates, HS9542: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag.	HS9541 / HS9542
Compact Dry ETC	Usage of Compact Dry ETC is a simple and safe test procedure for determination and quantification of Enterococcus in foods and water samples. The ready-to-use plates consist of a special 50 mm diameter petri dish containing a detection specific … Continua a leggere	HS9461: 100 nutrient plates, HS9462: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag.	HS9461 / HS9462
Compact Dry YM	Usage of Compact Dry YM is a simple and safe test procedure for determination and quantification of yeasts and molds in foods or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist of a special 50 mm diameter … Continua a leggere	HS8801: 100 nutrient plates, HS8802: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag.	HS8801 / HS8802
Compact Dry TC	Usage of Compact Dry TC is a simple and safe test procedure for determination and quantification of aerobic mesophilic count in foods, cosmetics or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist of a … Continua a leggere	HS8771: 100 nutrient plates, HS8772: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag.	HS8771 / HS8772
Compact Dry ETB	Usage of Compact Dry ETB is a simple and safe test procedure for determination and quantification of Enterobacteria in foods, cosmetics or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist of a special 50 mm … Continua a leggere	HS9431: 100 nutrient plates, HS9432: 40 nutrient plates (HS9432), four plates are packed in one aluminum bag.	HS9431 / HS9432
Compact Dry EC	Usage of Compact Dry EC is a simple and safe test procedure for determination and quantification of coliform bacteria and E. coli in foods, cosmetics, water or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist … Continua a leggere	HS8781: 100 nutrient plates, HS8782: 40 nutrient plates (HS8782), four plates are packed in one aluminum bag.	HS8781 / HS8782
Compact Dry CF	Usage of Compact Dry CF is a simple and safe test procedure for determination and quantification of coliform bacteria in foods, cosmetics or raw materials – as well as pharmaceutical raw materials. The ready-to-use plates consist of a special 50 mm … Continua a leggere	HS8791: 100 nutrient plates, HS8792: 40 nutrient plates, four plates are packed in one aluminum bag.	HS8791 / HS8792

Real-time PCR

Diagnostica molecolare per l’analisi degli alimenti

Product	Descrizione	No. of tests/amount	Art. No.
SureFast® Enterobacteriaceae 4plex	The SureFast® Enterobacteriaceae 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific DNA sequences of Enterobacteriaceae, Cronobacter spp. and Salmonella spp.. Continua a leggere	100 reactions	F5180
SureFast® Fecal Screen 4plex	The SureFast® Fecal Screen 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of specific DNA sequences of Enterobacteriaceae, Enterococci, Escherichia coli in water. Continua a leggere	100 reactions	F5504
GEN-IAL® QuickGEN Enterobacteriacea spp.	Qualitative real.time PCR-detection of Enterobacteriaceae as indicators for hygiene and postprocessing contaminations. The system contains an integrated inhibition control. Continua a leggere	50 reactions	Q145
SureFast® Enterobacteriaceae Screening PLUS	The test detects Enterobacteriaceae DNA. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Continua a leggere	100 reactions	F5507
SureFast® Parasitic Water Panel 4plex	The SureFast® Parasitic Water Panel 4plex is a multiplex real-time PCR for the direct, qualitative detection and differentiation of Giardia intestinalis, Entamoeba histolytica and Cryptosporidium spp.. Each reaction contains an internal … Continua a leggere	100 reactions	F5506
SureFast® Legionella Screen PLUS	The test detects Legionella spp. DNA. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Continua a leggere	100 reactions	F5502
SureFast® Legionella pneumophila PLUS	The test detects Legionella pneumophila DNA. Each reaction contains an internal amplification control (IAC). Continua a leggere	100 reactions	F5501

Saggi a flusso laterale

Dipstick immunocromatografico rapido

Product	Descrizione	No. of tests/amount	Art. No.
RIDA®CHECK	RIDA®CHECK is a rapid swab test for monitoring the efficiency of surface cleaning procedures in the production environment. The test is intended to be used as a support for hygiene monitoring as well as general protein screening in allergen … Continua a leggere	R1091: 50 swabs for 100 determinations	R1091

Organismi indicatori
Monitorare le condizioni igieniche nella produzione alimentare